Домашно масло

Масло - концентрат млечни мазнини, произведени от пастьоризирана сметана, след разбиване. Много е трудно смилаем, поради ниската температура на топене и вид на структурата, представена в vodnozhirovoy емулсия форма и отлични вкусови качества.

В дома, можете да готвя различни видове масла: сладки и кремообразни, осолени, безсолни, Вологда, аматьорски, селянин, сандвич, шоколад, мед, плодове и други, които имат някои различия в методите за химичен състав и производствени ..

За да се подготви е необходимо гюм на масло. В домашна среда то може да бъде произведен под формата на тесни дървени бъчви. В момента индустрията произвежда метални и стъклени ръчна гюм и .elektricheskuyu ( "Sibiryachka"). Детайли гюм от неръждаема желязо, пластмаса или дървен материал.

Прясна сметана, предназначени за масло, пастьоризира при 85-90 ° С без излагане. Когато производството на Вологда масло крем се пастьоризира при същата температура в продължение на 20-30 минути (при това изглежда приятен вкус вкусен). След това кремът се охлажда до възможно най-ниската температура и да престои няколко часа за тяхното физическо зреене, в които съдържанието на мастните глобули на мазнини става твърди, черупки топчета става трошлив и лесно унищожени от избиване на крема.

Излъчването на узряването на крема се определя в зависимост от температурата на охлаждане: по-ниска е температурата, толкова по-кратко забавяне.

По този начин, при температура от + 8 ° С крема се поддържа в продължение на 8 часа при + 4 ° С-4 и др сила надолу крем по-добре температура: 8-10 ° лятото, зимата - 11-14 ° С в продължение на 25-40 мин .. , Въртенето на гюм трябва да бъде неравномерно, а скоростта - 40-60 оборота в минута.

Гюм крем е изпълнен не повече от 3/4 от обема си и отклони до маслен размера на зърната на просо зърно (2-4 mm), след това веднага се излива като напълно възможно мътеница (за предпочитане през ситото). За образуването на по-големи зърна от фин нататъшен пет или шест бавна скорост гюм. Ако произведени ферма или любител масло, след това зърно се събира в един слой, който е поставен в подходяща форма облицовани с пергамент и вземане на бара.

При производството на зърно Vologda масло масло се промива с чиста вода при температура 10-14 ° С наведнъж, и съставът sweet-- два пъти и след това се формова в бар. За да се получи осолени масло, сол в количество от 1,5-2% от равномерно дисперсна зърно, смесват добре и след това се събира в резервоара.

Маслото е най-добре се съхранява при температура от 2-5 ° С, плътно опаковани в пергаментова хартия от 100-200 г е добре запазена в прясно сол вода, която трябва да се сменя всеки ден и се съхранява в тъмно място.

След това можете да направите гхи Domashov масло - гхи (топено масло). След това може да се съхранява в продължение на месеци при стайна температура.

Помощ моля, електрическа Купиха Learning гюм крем след сепаратора е пастьоризирано и охладена до зареди гюм и масло не работи, тъй като те бяха каймака на жълто и остана Не е зърно Какво да се прави? Бърз Какво направихме наред?

Хладен колко време и на каква температура? И това, което отне мляко - си, или нещо, което да си купите? Освен ако не си мляко - това може да е основната причина.