Домашна наденица на говеждо месо, избор и тайни съставки
Общи принципи на приготвяне на говеждо месо наденица
За приготвянето на домашно приготвени колбаси говеждо месо трябва да изберете добри парчета с малко количество мазнини. Най-добър наденица, получена от шията. но можете да вземете и други части. Въпреки това, ние трябва да помним, че ако сте взели парче от крака, а след това на съда ще се окаже много суха, труден и доста груб. За да направите наденица, шунка по-крехко и сочно, за говеждо месо, е необходимо да се добави малко сланина по-добре.
Има много рецепти за домашно говеждо наденица. Обикновено това е варени колбаси, но също така могат да бъдат варени или пушени рязко, ако има опушвална. Има и няколко варианта за готвене на месо.
Първо, тестото може да бъде получен чрез смилане с големи или малки решетка.
На второ място (и мнозина смятат, че този метод е най-доброто), месото може да бъде нарязан или нарязани на кубчета със страна 2-8 мм, в зависимост от рецептата.
Понякога плънка за домашно говеждо месо колбас трябва да добавите мазнини (или мазнини) или в месомелачка или нарязани, както и месо.
Ако искате да добавите бекон, да вземе много внимателно избора си. Тя трябва да бъде плътна, бяла или леко розово на цвят, не лепкава и не в насипно състояние и еластична. Миризмата на това трябва да е хубаво.
От само себе си се разбира, че говеждото месо трябва да бъде напълно свеж, плътен с миризмата на месо, без никаква външна вкус. Ако има възможност за закупуване на месо от приятел на фермера, това е просто най-доброто решение. Ако не, можете да се запозная с продавачите на пазара. те често оставят най-добрите му редовни клиенти.
Прибрах се с месото, то трябва да се измиват много внимателно разгледа, за да не пропуснете парчетата кости, които могат да останат в месото след razrubaniya. Близо до мозъка на костите на месото трябва да се измие, леко триене с пръсти.
Homepage говеждо наденица готвач разчита черва (свински черва или говеждо), която често се превръща в спънка за тези, които желаят да се хранят за деликатес, но не знам как да се получи тази съставка. Разбира се, за селяни или за фермерски приятели черва придобиването не е проблем, така че домашно приготвени колбаси от месо, тези щастливци могат да готвят по всяко време. Но останалата част може да се намери изход от ситуацията, а именно - черва, закупени чрез интернет. Заедно със сайтовете, които предлагат този продукт в промишлени количества, има доста, които са готови да продават много малки количества, подходящи за домашна употреба. Дръжте може да е във фризера и може да бъде запълнена със сол и се поставя в хладилник. Домашна наденица на говеждо, е необходимо да се кисне в продължение на 15-30 минути преди да бъдат пакетирани черва.
За да се подготви домашно колбаси от телешко-добрият големи партии: някои ще се яде бързо, а някои от тях има смисъл да го премахнете във фризера и да предприемат, ако е необходимо.
Солта е по-добре да се вземе нитрат, със скорост от 17 г на килограм месо.
Рецепта 1. Начало наденица на говеждо месо за пържене
Говеждо - около 5 килограма
Свински с слоеве на мазнини - 1 кг
Солен мазнини - 0,5 кг
Чесън - 2 глави
Pepper и други подправки - по заявка
Говеждо и свинско месо, и изплакнете обилно инспектира да гарантира, че няма кости.
Нарежете говеждото на кубчета със страна около 6-7 мм, а свинско и бекон - със страна 4-5 мм.
За пълнене на кутии е по-добре да се използва специална привързаност към месомелачка, но можете да използвате и сладкарски изделия спринцовка или нещо друго.
Отрежете около метър черва, единия край връзвам на възел в червата и се пълни с мляно месо, но не и плътно. В процеса на подготовка на естествена обвивка се компресира, трябва да се помни, в процеса на пълненето с месо. Ако някъде има кухина с въздух, е необходимо да пробие клечка за зъби или игла. Равенство на другия краен възел. Можете да използвате дебел памучен конец.
Трябва само да попълните в още няколко парчета от същите обвивки до края на плънката. Получените наденичките дърпат конци на няколко места, за да получите като колбаси. Обръщайки им намотка, сложи във форма с достатъчно големи размери (да се разпределят сок), пробита на няколко места, смазани и се пече на 190 градуса за около 30-40 минути, периодично изливане утаява сок. Останалите колбасите могат да се съхраняват във фризера и се готви, както е необходимо.
Рецепта 2. "Пикантен" Home колбас от говеждо месо
Тази опция е домашна наденица говеждо и ще зарадва феновете на остър малко pryanenkogo, и миризмата на това е много хубаво. Все пак, ако някои от подправките не ви харесва, те могат да бъдат заменени с други.
Говеждо - 3 кг
Сало - 750 грама
Масло, маслиново по-добре - една трета чаша
Лук - един и половина чаши вече смазан
Чесън - една малка глава
Черен и бял пипер, копър, джинджифил, индийско орехче, кориандър, риган и т.н. - на вкус, като цяло, на около 10 супени лъжици
Захар - 1 супена лъжица
Сол - на вкус
Лукът и чесънът по никакъв начин и леко запържваме в петролните 3-4 минути. Месото се нарязва на парчета с големината на грахово зърно, бекон е по-добре дори и мелене на месомелачка или пасатор, но можеш с нож. Добавете подправки кайма, сол и захар, Разбърква се добре и сложете капака в хладилника за една нощ.
Добро утро, пропуснете плънка през месомелачка и се връща, за да се охлади, след това размахване маса миксер и след това можете да попълните черва.
Плънка трябва да бъде свободно, а след това превръзка, което не попада дълги колбаси. Готовият продукт се поставя още 12 часа в хладилника, след което се готви на скара, предварително пробита на няколко места с игла.
Рецепта 3. Начало колбас от говеждо месо "славянски"
Говеждо - 4 кг
Свинска мазнина (например, врата) - 0,5 кг
Мазнини (мазнини) - 0,5 кг
Нишесте - 0.5 стъкло
Ледена вода - L 0,8-0,9
Захар - 1 ч.л.
Чесън - 2-3 скилидки
Черен пипер, смлян
Месо нарязват на ситно, нарежете бекона. смес нишесте вода. Замесете говеждо, добавяне на вода към нишестето, за най-малко 15 минути, като внимателно триене парчета. Когато масата става вискозна и хомогенна, добавете свинско месо, малко по-добър, и после бекон и се разбърква най-накрая, също добавяне на сол, захар, черен пипер и чесън.
Охладете масата и да го върнем хлабаво в червата.
Готови колбаси поставят в пещ и се суши за един и половина часа при температура от около 70 градуса. Тогава колбаси поставени в тиган и къкри за около 40 минути при изключително ниска точка на кипене (повърхностна вода трябва да останат почти стационарни).
Замразете наденицата и използването за сандвичи и т.н.
Рецепта 4. "анти-криза" Home колбас от говеждо месо
Резултатът е вкусна и доста невероятен продукт. И месото в колбасите на говеждо месо в никакъв случай повече от покупката!
Говеждо - 1,5 кг
Картофи - 1 кг
Мазнини - 0,3 кг
Чесън - polgolovki
Лукът - polgolovki
Черен пипер и бахар, кориандър, индийско орехче и повече, за да вкус
Месо вари в подсолена вода в продължение на 1.5 часа, охлажда се и натрошен с помощта на мелница с едра дупка. Картофи чиста и напълно се вари 5-7 минути, веднага се смила месомелачка, заедно с мазнините, мазнините в междинния горещия картоф.
Хладилника всички съставки и ги поставя заедно с подправките, ситно нарязан лук и чесън.
Разбърква се добре на тегло и да попълнят черва са разделени на "колбаси". Вари се в резултат на колбаси във вода с добавяне на сол, пипер и листа.
Рецепта 5. "За закуска" Home колбас от говеждо месо
Тази домашна наденица на говеждо месо по-тясно прилича на нормална покупка варени колбаси по външен вид и консистенция, но, разбира се, е много по-вкусни и по-здрави.
Говеждо - 4 кг
Свинско долната част на лицето - 1 кг
Захар - 1-2 чаени лъжички
Сол - около 2 супени лъжици до върха
Вода лед - около половин чаша
Подправки (черен пипер и бяло, индийско орехче, джинджифил, кориандър и т.н.) - на вкус
Захар се разтварят във вода. Буза месо и кайма с фина мрежа. Намеси в плънка сладка вода, месят добре, добавете нарязан чесън, сол и подправки.
Готови ли сте да натъпча месо черва, оформяне хлябовете на наденица. Loose запълване. Закрепете хлябовете и от двете страни. Ако получите някъде въздушни мехурчета, мушкам ги с игла.
Cool хляба получени в хладилник в продължение на 10 - 12 часа.
Прекратяване на наденицата във фурната (или пуснати на скара, положена фолио) и се изсушава (завъртане, ако хляба лежат) около 4 - 5 часа, докато постепенно привеждане на температурата във фурната до 85 градуса. Желателно е да се използва сензор за определяне на температурата на месо, които се включват директно в един от хляба. Колбасът е готов, когато температурата във вътрешността на пръчката, за да достигне до 67 градуса.
Завършеният наденицата да се измъкнем от фурната и да се мотае да изсъхне на хладно място за около 12 часа.
Рецепта 6. Начало колбас от говеждо месо "нискокалорични"
Говеждо - 3 кг
Мляко - фасетиран стъкло
Вода - половин чаша
Лукът - 4-5 средни лук
Доматено пюре, сметана 15% мазнини - 5 супени лъжици сос
Лукът котлет и се запържва в тиган с малко масло. Месо, лук, чесън, кайма с глоба мрежа, по-добре дори два пъти.
Разбърква се добре, добавете подправки и изливане мляко. Може да бъде разбита маса миксер.
Неща черва, завъртане, за да се получи малко наденица. ще ги удари на няколко места с игла и се запържва на слаб огън. Разтваря се във вода, доматено пюре и сметана и се готви или пекат сос колбаси.
Рецепта 7. Начало наденица дръпна говеждо
За да се подготви дома си дръпна говеждо наденицата изисква сушилня. Занаятчиите направи го на старата система единици и други импровизирани обслужва своите устройства, инструкциите могат да бъдат намерени в интернет.
Говеждо - 3,5 кг
Сол - деветдесетграма
Коняк или бренди - 3 чаши
Подправки (индийско орехче, черен пипер, кориандър, и т.н.) - общо 15 г
Месо два пъти преминете през месомелачка. Бейкън нарязани на малки парченца. Разбъркайте добре мляно добавяне бренди, сол и подправки и пуснати на 12 часа в хладилник.
Насипните черва. Внимавай за с цел да се оставят въздушни мехурчета. За да се ангажират с двата края на хлябовете, и да ги окачите в сушилнята. Вечерта валцувани хляба с помощта на точилка и поставени под натиск в хладилника. Добро утро отново поставя в сушилнята. Така че се повтаря, докато варени колбаси, че обикновено е около 20 дни.
Домашна наденица на говеждо месо: трикове и съвети
Ако месото е много свеж, това обикновено се препоръчва да се вземат в солена вода за няколко часа.
За месо и мазнини за домашно говеждо месо колбас е по-добре да се намалят, те трябва да бъдат поставени във фризера за 40 минути.
Сало е по-добре да се смила с нож, в противен случай маслото ще остане в мелачката на нож, което е нежелателно.
Подправки за колбаси готвене (семена от кориандър, копър, горчица зърно и т.н.), е по-добре да се смила непосредствено преди готвене, както и чесън, ако се изисква от рецептата да се сложи пресен, а не пържени, по-добре е да се простират в хаван, а не да минава през пресата.
В процеса на подготовка на всички инструменти се тъпче трябва винаги да бъдете спокойни. Необходимо е да се образуването на месната маса става прав. Ако смятате, че мляно хладка на пипане, сложи го за известно време в хладилника.
Ако не разполагате специална привързаност към месомелачка, можете да попълните червата с помощта на фуния, изработен от изрязаното пластмасова бутилка, където плънката може да запълни чрез задната страна на лъжица.