Домашна наденица, кулинарен блог Татяна м

Домашни мляко колбаси

• Говеждо месо - 900грам;
• Свинско - 1800 грама;
• Нитритна сол - 30 д;
• Сол - 30 д;
• Суха горчица - 1 супена лъжица.
• Бял пипер на прах - 0.5 чаена лъжичка.
• Изгарянето на земята червен пипер - 0.5 чаена лъжичка.
• Индийско орехче - 0.5 чаена лъжичка.
• Сухи чесън на прах - 0.5 чаена лъжичка.
• Захар - 0,5 Nl.
• Мляко на прах - 80 гр
• Cold мляко - 270 мл;
• Корпусът за колбаси (или обвивки агнешко или свинско);

Месо нарязва на порции kosochki навлиза в устието на месомелачка;
Напред месо през месомелачка с грил 2 мм - 2 пъти;

Сухият микс купа сол, синап, черен пипер, индийско орехче, чесън, захар;

Всичко се изсипва в мляно месо и малко раздвижване, добавете студено мляко;
Замесете добре кайма за абсорбиране на целия свободен влага;
Смелете смесител мляно на паста;

Само след това добавете мляно сухо мляко и омесете добре отново;
Напълнете черупката получава мляно предотвратяване проникването на въздух и не е много гъста (или колбас мелница с помощта на спринцовка), усукване алтернативно всеки 13-15 см в различни посоки;

Сподели завърши кренвирши за печене лист и се оставя там при температура от 25-30 градуса в рамките на 1 час;

Освен готвене при температура 70-75 градуса - 15-25 минути (в зависимост от диаметъра на обвивката), докато температурата във вътрешността на колбаси - 66-68 градуса (ВАЖНО температурата на водата се повишава много бавно - в продължение на 3 часа.);
Завършени колбаси бързо хладно под студен душ и пуснати в хладилника (можете да изпращате на замразяване, а след това те могат да ври 2-3 минути, разбърква се запържва, и т.н.);

Домашни мляко колбаси

Таня добър вечер! Исках да попитам вашите съвети за наденица спринцовка. Четох на дискусията на форума за плюсовете и минусите на вертикални и хоризонтални модели и стигна до заключението, че съм повече в хоризонтален душа. Той вложи в плънка без fidgets на масата и аз мисля, че малко по-лесно да се наложи плънка. Единственото нещо, което не може да се определи размерът на 3 или 5 литра. От една страна искам да 5 литра, като спринцовката е закупен веднъж в живота. От друга страна се опасяват, че 5 литра ще заемат много място на вашия работен плот. В рецептата съставки често дадено количество от 3 кг. Това количество емулсия заредена в спринцовка си 3-литров в даден момент или трябва да добавите?

Здравейте, Таня! И за пореден път идвам при вас с въпроси ...)))
1. Какво е съдържанието на месо (свинско месо) мазнини е по-добре да се използва, че ще сведе до минимум възможността за бульон оток?
2 .Nuzhno дали тази рецепта да напусне плънка за "узряване" в хладилника за един ден (както и в други подобни рецепти)?
3. Ако плънката след две писти за фина решетка мелница костюм последователност (гладка, подобна на паста), че е необходимо по-нататъшно разбият кайма блендер и как това се отразява свързването на влага в плънката и да се намали възможността от същия известен оток? С пилешко наденица на вашата рецепта няма проблеми - всичко работи добре, но когато priotovlenii sosoisok-sardelek свинско не мога да спечеля оток. Температурните условия strgo наблюдават на всеки един етап, но уви ... до нищо добро ще излезе. Надявам се, че много за вашата помощ и съвети !!

Александър, добър вечер!
С цел:
1. В тази рецепта, можете да вземете някоя част от свинското месо, от прииждането не е засегната;
2. Възможно е да напусне и дори по-добре да напусне, аз не са имали време за това ... но не напусна - не е от решаващо значение;
3. Не е необходимо, ако добре разбити, са удовлетворени, смесителят не е задължително още повече, че се борят с оток, който може да се появи от прегряване мляно месо по време на смилането ... не само, че горещини мляно месомелачка, а след това още един блендер шлайфане стопля ... трябва да се направи внимателно, охлаждане и загряване на плънката над 12 градуса ...

Uvazhaemaya Татяна. Благодаря ви много за рецептите, аз съм си голям фен в бизнеса с наденица. Самият аз започнах да "готви", и при производството на колбаси като цяло са нови, но по-важното е налице огромно желание да се учи. Но това не е за мен. Ако нямате нищо против, би било желателно да задам няколко въпроса по темата. (Рецепта) 1 -Трябва ли месото да е студена (колко градуса) 2 - може-да правя без фурната (старата печка, въпреки че можете да се опитате). 3 - Може ли замяна suh.moloka. suh.slivkami. В предварително ви благодаря за вашия отговор. Извинете ни. нашето невежество!

Здравейте, Игор! Хубаво е, че някой се интересува и иска да се научи) винаги се радваме да ви помогне)
On:
1. Месото и кайма по време на готвене трябва да бъде не по-висока от 12 градуса по Целзий, винаги се добавят толкова течност под формата на лед.
2. Разбира се, вие може (и наденица по принцип и са изготвени в съответствие с технологията) във водата. Тиган с вода и същата температура.
3. Можете да замените крема.