домашен хляб

След теста дадена крайна форма, тя започва следващия етап - хидроизолация.

По време на хидроизолация, процесът на образуване на трохи, която започна по време на месенето, продължава по време на пресоването и приключи само след печенето на хляб. Основната цел на крайния неподатливостта е да се осигури желаната степен на нарастване тесто.
Проверка може да продължи от 5 минути до 16 часа, в зависимост от условията на изпитване, типа на хляб и формула, както и температурата и влажността в стаята.
В рецепти може да бъде определен степен на хидроизолация: пълно или непълно. Като общо правило, в началото на печене на хляб тестото трябва да се увеличи до 100%. Това означава, че тестът трябва да се съхраняват някои потенциал за растеж, който, след като във фурната, заготовката се е увеличил в обем.

Често в знак на края на хидроизолация тесто с мая вярвам увеличаване на обема на прибирането на реколтата от 2-2,5 пъти. Въпреки това, тестото за хляб е рядко се разширява толкова много. Poetome много по-безопасно да се определи степента на неподатливост на органолептично. Натопи пръста си в брашно и кратко движение, натиснете върху тестото. Ако тестото ще се върне като пружина и го оставете rasstaivatsya върху; ако тестото постепенно ще се подобри в първоначалното им състояние - това е време, за да го поставете във фурната; ако натиснете на сайта ще бъде пробив, което не ще се забави - тестото в застой. И най-лошото нещо, което може да се случи с него: маята е напълно свършили своята работа, както и на тестото във фурната за почти не се увеличава по обем. Вкусът на хляба не е засегната, но на външен вид не е такава, може да бъде. С опита идва разбирането и ще се научи да разпознава теста неподатливост почти безпогрешно.

Какво е изпълнен с неадекватна хидроизолация (nedorasstoyka)? Нищо лошо. Ако даден продукт при условие, разрези, те добре се развивам. В продукти без резки (тиган хляб, Chabat, плетене, рула) в този случай ще експлозии: повърхност на статия, за да се спука по всяко място, където парите и въглеродния диоксид ще се намери изход.

В добра рецепта определено време и цветни проби температури. Въпреки това, тези параметри са само препоръчителни. По-добре е да се започне проверка на готовността за засаждане във фурната за 15-20 минути преди препоръчителното време.

Общото правило е както следва. по-висока от температурата и влажността в стаята, толкова по-бързо неподатливостта. Wet тесто ще бъде готов за засаждане във фурната по-бързо от силен.