Десертно вино у дома рецепта

Естествени съставки, приятен и уникален вкус - всички тези определения се отнасят за вино,

готви у дома си. Всеки производител на вино е твоята тайна на неговата подготовка. Направете десертно вино у дома от грозде или плодове. Най-добрите съдовете за готвене - дървени бурета.

Получаване на опаковки за получаването на гроздова вино

На вкус и цвят на напитката зависи от сорта грозде, взето в неговата подготовка. Готвене вино е необходимо само в чисти и сухи съдове. Това ще ви помогне да се предпази виното от замърсяване с патогени. кораб Метод в дома може да бъде сяра или пуши конвенционален вода кипене. След тази обработка, на контейнера трябва да се избърсва със суха кърпа. Той ще поеме нежелана влага от повърхността на контейнера.

Това не може да се използва за приготвяне на вино бутилки, която някога се съхранява мляко. В него, дори и когато се почистват внимателно, консервирани микроорганизми, които могат да повлияят неблагоприятно върху вкуса на виното, неговото качество и цвят.

Винено грозде

Домашно сладко грозде вино може да бъде бяло или червено. За да го направите, използвайте

различни сортове грозде. Бяла десертно вино, а често и в България е направен от совиньон, Шардоне, Мускат, Ризлинг и Алиготе. Това е най-добре познати и често срещаните разновидности.

Бяла десертно вино може да се произвежда от грозде, от всякакъв цвят, с изключение на бояджии сортовете. Главното условие за получаването на бели вина - няма контакт с кожите на плодове гроздов сок. Основната тайна на извършването на тези вина е в скоростта на сок процес кюспе.

Red десертно вино се прави предимно от синьо и червено грозде. Най-популярните видове - Каберне, Мерло, Молдова, Изабела, Лидия.

Получаване на грозде

Гроздето, предназначени за готвене вина, събрани в сухо време. Невъзможно е да се берат плодове в

преди два дни след последния дъжд. Гроздето се режат много внимателно, така че да не се повреди повърхността на плодовете. За тях натиск да не се мият, просто отстранен от четката повредени или гнил плод.

Мокри грозде преди вземане на вино се сушат на излишната влага. Получените гърбицата на затопли. За да направите това, използвайте дървена чукало. Много удобен тласък ръцете плодове. Специални машини се използват за много грозде. Изцеден сок се излива в контейнера заедно с пулпа на грозде. Контейнери, напълнени с ¾ обем. Да не се допуска контакт на сока с изключение на металната повърхност е от неръждаема стомана.

Получаване на мъстта за вино

Sweet десертно вино се прави със захар. Сокът се прилага под формата на сироп след първата

етап на ферментация. Първоначално контейнер на сок е покрита с чиста кърпа и се поставя на топло място да ферментира стайна температура не трябва да бъде по-малко от 18 градуса по Целзий. Процесът на ферментация започва още след 8-20 часа след кюспе сок. На третия или четвъртия ден от повърхността на напитката ферментиращата появява капачка на кожи, които е необходимо да се потисне веднъж или два пъти. Бяла десертно вино се прави от сока без кората.

По време на процеса на ферментация се следи внимателно. Ако пропуснете момента на съзряването му, perekisnet на питие. Край на ферментация може да се определи чрез намаляване на нейната интензивност и пяна потъване. След появата на тези знаци, гроздов сок се филтрира през тензух. Към това се добавя към сиропа и се излива в контейнера, които са снабдени с водоотделител.

Бялата сладко вино добре ферментира при стайна температура от 16 до + 22 ° С Не в никакъв случай не може да попречи на напитката охлаждане под + 15 ° С Червено вино десерт получаване скитат в стаята, в която температурата се поддържа в диапазона от 22 до + 28 ° С

Защо обвиняваме захарта?

Захарен сироп добавен в напитката, не само го прави по-сладко и активира процеса

ферментация, но също така подобрява вина крепост. За да се увеличи степента на това да се добави към ферментиране маса от около 2% захар, на базата на общото тегло на напитката. сухи вина, произведени без добавена захар. Тези напитки у дома могат да получат сила 10%.

Обичайна крепост домашно вино - 13-14%. Един и същ сорт грозде, отглеждани в различни области е съдържанието на захар. Това зависи от метеорологичните и климатични условия. Повечето процеси правят домашни винопроизводители "на око" и "вкус".

Не добавяйте захар, за да се пие повече от 20%. Добавете сиропа във виното е необходимо поетапно.

Съхраняване на вино

Виното се филтрува, пълни в контейнери за съхранение и се запечатва. Алкохол се съхраняват на хладно и тъмно място. Готов за бутилиране на вино се счита за напитката, която спира процеса на ферментация и образуването на утаяване. Оптималната температура за съхранение от +5 до + 12 ° С Колкото по-дълго се съхранява в червено десертно вино, толкова по-силен става. Много често тези домашно приготвени вина наподобяват вкуса на порт.

Целулоза, получена от сока на свиване може да се използва, за да се получи каша. За да направите това, че се излива топла вода и добавете към него захарта и маята. ферментационния процес е подобен на съзряването на виното. Ферментирало брак може да се пие като напитка или вино, за да започнете дестилиране ChaCha.