деликатеси Нюрнберг

Всеки немски провинцията, града или цяла федерална държава има своите любими ястия подпис, някои от които са почти неизвестни извън родната си територия. Така че, ако Берлин наденица с къри подправка (Berliner Currywurst) отдавна си спечели място в бързо хранително-вкусовата промишленост в целия свят, Северно немски labskauz (Labskaus) е малко вероятно да се намери в ресторанти в южната част на Германия.

Франкската (франкски) кухня, както и баварски - просто, естествено, доста гъста и удовлетворяващо. В зависимост от сезона промени своите растителни компоненти и, съответно, основната подпис ястие: салата от покълнали хмел (Hopfenprossensalat), бъз пай (Hollunderküchle), супа от аспержи или алабаш. В този курс на най-известните произведения на франкофонския готвачи, изброени Lebkuchen-lebkuheny (Nürnberger Lebkuchen) и Нюрнберг наденички на скара (Nürnberger Bratwürste). Тези продукти са защитени от съответните патенти и се произвеждат само в Нюрнберг. Във всеки случай, само направени в Нюрнберг Nürnberger Bratwürste и Nürnberger Lebkuchen могат да носят тези имена.

Въпреки това, Нюрнберг месо oksenmaulsalat (Ochsenmaulsalat) и огледало шаран от рибовъдните стопанства Aishgrund (Aischgrund) и "Нюрнберг gverch» (Nürnberger Gwerch (Gwärch), както и "сини опашки" - "Blaue Tsipfel» ( "Blaue Zipfel"), и на друго място, че не се готви или се опитват да - ястие от цялата свинско рамото - и ако ви се налага да си поръчате за обяд Nyurnberge- нещо от короната на местни ястия "Шойфеле» (Schäufele) се радва на отлична репутация на жители и гости на Нюрнберг. собствената си кухня за възпроизвеждане на постиженията на готвачите Нюрнберг, с помощта на рецепта Франкофонския кухня.

Бон апети! - Guten апети! - Mahlzeit!

Нюрнберг колбаси - Nürnberger bratvyurste - rostbratvyurste (Nürnberger Bratwürste - Nürnberger Rostbratwürste)

90% Nürnberger bratvyurste произведени четири големи предприятия и необходимостта от повече от 100 тона свинско месо всеки ден в продължение на дълго време вече е осигурена не само от германските животновъдите, но също така и за доставки от други страни от Централна и Северна Европа. Също така допринася за производството допринесе около 150 касапи (Metzgerei) и 2 исторически наденица кухня (Bratwurstküche), които произвеждат колбаси с ръка.

Има две версии на колбасите Нюрнберг: малки (около малкия си пръст) и по-дълъг проба (обикновено поръчате четно число). Необходимо е да се различават от франконски колбаси (Fränkischer Bratwürste), дебел (приблизително палеца), а не като фино смлян пълнежа месо.

Самото име не идва от глагола Bratwürste braten (СРЮ), тъй като тя може да изглежда, и от старата немска дума "brato", което показва, месото, без мазнини, кости и сухожилия. За разлика от, да речем от Тюрингия наденичките (Thüringer Rostbratwurst), Нюрнберг колбаси признават за готвене в тиган. Понякога името се добавя към комбинацията от «Рост» - Nürnberger Rostbratwürste, това означава, че продуктът е подходящ за печене (включително на grilnoy решетка).

От XV век, известен като строги изисквания за квалификация на месари и качеството на продукта, както и системата за наказване на нарушителите.
Формата на геометрична на колбасите Нюрнберг - Nürnberger Rostbratwurst (9 см дължина, 1,5 в диаметър) е интересен исторически фон: че тези форми позволяват роднини да се хранят град затвор обитателите на, наденица изпълзяват през ключалката. Според друга легенда през ключалката, както продаде дома любимите деликатесни месарски часа след официалното закриване на заведения. Известно е, че лицето, осъден на доживотен затвор за държавна измяна Нюрнберг благородник Ханс Stromer, като законно право да извършва един единствен желание, изберете доставката му от града на две наденици Нюрнберг за вечеря, която се извършва в продължение на 38 години до смъртта си, само те са били ял 28000 Нюрнберг колбаси.

"Сините опашки» - "Blaue Zipfel" - «Blaue tsipfel" те "Sour опашки» - «Saure Zipfel» - «Zauere tsipfel" - един от начините, малко разнообразие от вкусове Нюрнберг метод колбаси на готвене в специална кисел бульон, основният компонент които - оцет и бяло вино и подправки. Показване готови колбаси в дълбок плоча с бульон, в който получава. При готвене придобиват синкав цвят, което обяснява оригиналното име. Blaue tsipfel смята за класически лек за махмурлук - ако зад останалата част от нощта или през нощта с тежки алкохолни възлияния определено трябва да има закуска ястие "сини опашки" с парче селянин хляб и чаша добро франкофонския бира.

Рецепта "Blaue Zipfel" - «Blaue tsipfel" (за 4-ма)

-600 грама лук

-100 грама моркови

- 1 супена лъжица горчица семена

- 1 супена лъжица черен пипер зърна

-10 хвойна

- 100 грама винен оцет

- 100 грама бяло вино

- 2 дафинови листа

- 16 Нюрнберг колбаси

- 100 грама пресен хрян

- 2 магданоз

1. Луковиците се почистват и нарязани на тънки пръстени. Моркови, нарязани на тънки парчета. Зърно горчица и черен пипер, хвойна леко смаже в хаванче. Около 800 мл вода да заври с оцета и виното, добавете щипка сол и захар

2. лук, моркови, царевица горчица и пипер, хвойна плодове, карамфил, и дафинов лист поставя във вряща вода, готвене с тайна капак на средна температура за около 10 минути. Поставянето на колбаси във вода и готвене за около 20 минути при ниска температура.

3. хрян почистват nastrogat на ренде глоба. Колбаси разширени в дълбоки купички с бульон и лук. Поръсете чипове с хрян и ситно нарязан магданоз.

Ценителите и любители винаги братвурст поръчат още няколко наденици: смята се, че нечетен брой Nürnberger Bratwürste може да донесе нещастие. Nürnberger bratvyurste обикновено служи хрян (Kren, Meerrettich), вместо горчица (Senf). (Чудя се. Какво, по дяволите, това обикновено се взема с доплащане, а горчицата е включена себе колбаси). Специалният наденица закуска Нюрнберг те са готови на открит огън от букова дървесина, което, разбира се, дава специална бележка към вкуса на корона месни ястия Нюрнберг. Показване колбаси в калаени плочи, понякога под формата на сърце (за поръчки на 10 броя). Като гарнитура също предлагат кисело зеле (кисело зеле) или картофена салата (Kartoffelsalat).

Можете да ядете по време на път, а след това трябва да се питат: "Дрей ги vegla» - «Drei им Weggla" »- тогава можете да получите три Нюрнберг колбаси в разрез кок на половина.

Lebkuchen - Lebkuheny (Nürnberger Lebkuchen) - същата марка Нюрнберг готви, както и колбаси Нюрнберг, разбира се, също са защитени от съответните патенти и известни далеч извън границите на Франкония, Бавария и Германия. Самото име на сладък морков "Lebkuhen" се споменава в писмени източници, които вече са на XIII век, а от 1395 професията на торти печени (Lebküchner) стана често срещано явление в Нюрнберг гилдията занаят. От 1643 производители на магазин Gingerbread отделени от общите магазин хлебарите са разработили доста строги изисквания за тези, които желаят да се установят своята собствена продукция lebkuhenov: първите 4 години чиракуване, последвано от 4-6 години като чирак (и включително 2 години - от различни майстори), и накрая - 3 години пробация за титлата майстор печене Lebkuchen.

Географско разположение на Нюрнберг е играл важна роля в развитието на това производство: в гъстите гори в района на императорския град е около мед - задължителен компонент lebkuhenov, през града премина каравана маршрути подправка търговци, без които Lebkuchen отново невъзможно.

В момента има огромен избор Lebkuchen във всички размери, форми и цветове. Патентовани производители рецепти тестените и глазура защитават по-добре от военни тайни, но можете да опитате и да създадете своя собствена рецепта, но в същото време използват процедурата по-долу. Истината е, полученият продукт не може да бъде наречен официално Lebkuchen - Lebkuhenom, тъй като според патента се пече, тя може да бъде само в рамките на града на Нюрнберг!

Рецептата е проста Lebkuchen - Lebkuhena (Nürnberger Lebkuchen)

100 грама масло

170 грама захар

1 пакет на сладкиши подправка

2 супени лъжици какао

150 грама ядки, настъргани

100 гр на земята захаросани

100 грама стафиди попарят

50 грама кокосови стърготини

2 супени лъжици ром

Масло, захар и яйца размахване, постепенно добавете брашното и содата мляко, какао, подправки, както и плодове и ядки. Поставете печене пергаментова хартия, боя него кръгове с диаметър около 7 cm (възможно е да се проследи подходящ чашата). Супена лъжица разпространява тест тегло боядисани кръгове. Фурна за нагряване до 180 градуса, а след това се пече Lebkuchen за 15-20 минути. Още топъл хляб покриват глазура ром и кокосов орех.

Рецепта пръчка Elisa (Elisen-Lebkuchen)

-375 грама на кафява захар

-250 г смлени бадеми

-250 грама смлени лешници

-За 100 грама на лимон и портокал захаросани

-1 чаена лъжичка канела

-щипка карамфил, кардамон

нарязан лимонови кори

Кувертюр (шоколад покритие)

Кешетите - тънък плочообразни дебела хартия (кръгчета) на промишленото производство на вафла тесто. Използва се като полуготов продукт при получаването на домашно тесто, което се използва полу-течен тесто. Тя се простира върху подложката се пече и по този начин, без форма. вафли нанасяне прави прекомерно масло смазване и почистване тави и плочи. Кешетите, дават домашно приготвени бисквитки красива, стандартната форма и да помогнат с опазването на наслояване на бисквити в прясно състояние (предотвратява пресъхват) през седмицата. (Прибл. Ed.)

Кувертюр (глазура готов) е в торбата. Той го постави в топла вода, след това се нарязва ъгъл саше и тортата се излива направо от една торба) или плочки (плочки, разбити на парчета и се топят на водна баня, след което се охлажда до Т = 30 ° С, може да опитате устните. - Ако кувертюр стана, така да се каже за замразяване на устните му, след това е подходяща температура за изливане торта). За продажба в отделите за печене - в близост до брашното, бакпулвер, и т.н. (Прибл. Ed.)

Разбийте яйцата и захарта, докато пенлива, а след това добавете останалите съставки. Разпространение на теглото на дебелината на вафла 5 см и пуснати на тиган покритие пергаментова хартия. Загрейте фурната до 170 градуса. пече 20-25 минути. Когато тортите изстинат, покрийте ги с шоколад глазура.

Месо салата с говеждо устни - Oksenmaulsalat - Ochsenmaulsalat

Още в ХIХ век Oksenmaulsalat взема полагащото му се място в Нюрнберг меню жители. Поради относително ниската стойност на месото на тази проста ястие то би могло да си позволи да семейни работници и други по-бедните граждани. От 1900 Ochsenmaulsalat получава при 12 фабрики в индустриален мащаб. От този момент ястието се постепенно връщане към Нюрнберг меню ресторанти като пикантна закуска за бира и вино, както и да започне доставки в други европейски страни, цената е почти дъмпинговият: 5-килограмова буре цената само на 3,5 марки.

Получаване Oksenmaulsalat относително проста: варено говеждо устните, почистени от филми и живели, израснал охлаждане, нарязани на тънки ленти (или кубчета) и Marina. Рецепти маринати варират в широки граници, очевидно е, че задължителните съставки са оцет, олио, вино, лук. В студени места, месото е мариновано за около един ден, сервира студено с черен хляб и масло.

В заведенията за хранене традиционната Ochsenmaulsalat Нюрнберг не е толкова често, колкото, да речем, на колбасите Нюрнберг и други германски градове - и още по рядко, само че под формата на консерви. И честно казано - това ястие не е за всеки. Но си струва да опитате - може би просто се наслаждавайте!

Ако не можете да го намерите в менюто, се подготвят Oksenmaulsalat според нашата рецепта:

Нюрнберг месо салата с говеждо устни - Oksenmaulsalat - Ochsenmaulsalat «набързо" с горчица и ряпа

Съставки (4-ма души):

1 кг телешко варено устни

2 червени лук