Декапиране Гъби варени марината гъби, съхранение
Ецване е метод за събиране на гъби. през който необходимостта да се използва омрежващ агент, като ги предпазва от разваляне и гниене - оцетна киселина. За да се подготви маринатата обикновено вземат оцет придаване гъбички малка киселинност (1.25-1.5%), е достатъчно да ги съхранява на хладно място на стабилно ниво температура.
Подходящ е за мариноване и храна оцетена есенция. В този случай, 2 литра вода го изисква 3 чаени лъжички. Вместо оцетната киселина може да се използва лимонена, но ефектът му е по-слаби гъби по време на съхранение. Ецване подходящ за хранителни и условно ядливи гъби. Предпочитание обаче да използвате бели гъби, трепетлика, Дъбовик, манатарки, масло гъби, Mokhovikov, гъби пачи крак, есенни ГЪЛЪБКА, гъби.
По принцип се вземат младите, силни, без червейни дупки шапки. Всеки тип на предварително третиране, е желателно да се маринова отделно, защото времето за готвене е различна, и едва след това може да се смесва с други гъби. Мариноване на гъби може да се направи по няколко начина. Но най-често срещаните от тях, която не изисква много усилия и елиминира необходимостта от минимално количество консерванти, в непосредствена близост.
Предназначен за ецване гъби са поставени по конвенционален емайл тиган и се изсипва прясна чиста вода (1.5 л. От 10 кг. Гъби). Ако те са събрани в дъжда, водата се взема по-малко. След това, както обикновено, те са приготвени, като се поддържа умерена огън. За да получите по-високо качество на гъби, те трябва първо да се спуснат в кипяща вода и след това се държи на слаб огън. В този случай, те ще бъдат твърди и хрупкави. В процеса на готвене гъби трябва да бъдат периодично разбъркване дървена шпатула. Те ще бъдат сготвени равномерно, нямат време да се придържат към стената на съда и не Undermountain.
Пропорциите на добавяне на подправки (10 кг. Гъбички и 1,5 литра вода) за бели гъби, гъби, трепетлика, манатарки, масла, лисици, мед. сол - 200 гр оцет същност - 60гр лимонена киселина (за белите) - 3 грама дафинов лист - 2 гр бахар - 1, скимера трябва да бъдат отстранени по време на готвене за получаване на светлина, почти прозрачен маринатата цяло добро качество се появява на повърхността на течната пяна или измет. Едва след това се поставя в подправки пота.
Готвене време варира различни гъбички. Като цяло, бели гъби, трепетлика, манатарки и манатарки задушено, считано от момента на кипяща вода за 8-10 минути, валът и пачи крак - 15-25 и гъби и гъби - само 5-8 минути. Готвенето се счита за приключена, когато гъбите ще започнат да потънат на дъното на тенджерата, и върху тях ще бъде чиста, без пяна, солен разтвор. Moment готовност гъби трябва да бъдат точно уловени, както е в недостатъчно започнете процеса на ферментация и те са кисел и преварен станат твърде меки и отпуснати, саламура облачно, като набляга на фините разтягане гъбични нишки. Доколкото варени гъби изглежда силна, устойчива и солена вода - повече или по-малко светлина, почти прозрачни, само малко по-неясно.
При готвене е пълна, пота се отстранява и гъби веднага разпространяват в тънък слой чрез изливане маринатата, получен предварително са ниски, с широк дъното на контейнера. Колкото по-бързо гъбите изстинат (това е този съдове за готвене е подходящ за тази цел), по-добро качество. С бавно охлаждане, поддържане на топлината за дълго време, те могат да perepret. По същата причина, поради която не може да напусне гъбите в тигана, в който те варени. Най-доброто нещо - да ги пуснат в мазето, или някаква прохладната сянка.
Туршия солев разтвор (бульон с подправки, сол и оцет) трябва да бъде най-малко половината от теглото на гъби. Те трябва да бъдат изцяло запълнена с тази течност, и след това съхраняване не е покрита с плесен. По този начин, повечето от мариновани гъби. Въпреки това, когато празните бели, трепетлика, манатарки, масло, гъби, гъби, пачи крак и Валуев е необходимо да се спазват някои повече правила.
Бели гъби (възлиза на 10 кг.) Преди варени за 10-15 минути. маринатата, получен от 1 литър вода, 2 супени лъжици оцет и 2 супени лъжици сол. След това, те се обляга върху сито да се охлади. Гъби, когато се охлажда, поставени в стъклени буркани или емайл купа. След това изсипете свеж марината с подправки, приготвена според рецептата за първи процес, за да заяви, ецване. В този случай се оказва почти ясен (и съответно по-добро качество). Ако добавим и лимонената киселина, манатарки капачката се превърне в същия цвят като това, което се случва с портокали или лимони.
Масло гъби могат да бъдат приготвени с кожата или без него. В първия случай гъби потопени във вряща вода и сол кисели по конвенционален начин. Във втория - се отстранява от кожата шапки. След това втори готвач масло гъби в марината, докато варени в продължение на 7 до 8 минути. Aspen, бреза гъби първия разпръскване вряща вода за саламурата не е почерняло, и да го затвори в продължение на 5 минути, след което се обляга върху сито. Промива се със студена вода и се варят малко по-дълго, докато варени (5-8 минути) по обичаен начин в саламура на туршия.
Гъби, гъби бланширани преди това, т.е. съхраняват във вряща вода за 2-5 минути, след това се охлажда върху салфетка или кърпа. При охлаждане, слоевете се поставят в купа, поръсване подправки и сол всеки процент на 20 грама сол на 1 кг. гъби. не се прибавя Марината или вода, като гъби и гъбите се скоро ще даде саламура. Пачи крак вал и предварително сварено в леко подсолена вода в продължение на 20 минути, като се брои от момента на кипене. След това водата се оттича и втора гъба вари 20-25 минути в предварително приготвени мариновани. След това, както обикновено, охлажда се и се премести в бурканите за съхранение. Вал не може да се вари и накиснати в студена вода (където се добавя сол) в продължение на 2-3 дни. Водата, разбира се, се променя по няколко пъти на ден.
Стъклени буркани или емайлирани съдове, в които се поставят гъбите кисели, не е подходящ да се затвори херметично. В "съхранение" трябва да проникне във въздуха, или гъби могат да причинят сериозно заболяване - ботулизъм. Вместо това, на корицата ще отиде доста прости два листа восъчна или хартия (пергамент). Мариновани гъби трябва да се съхраняват при температура от 8 градуса. Ако имаше мухъл в банките, е необходимо да се изхвърли гъби в гевгир или сито, залейте с вряла вода няколко пъти. Подгответе се за една и съща рецепта маринатата и се вари гъби в него и едва след това, прегъната на банките, които трябва да се вари, изсипва маринатата върху тях и в близост. Кисели гъби подходящи хранителни 25-30 дни след прибиране на реколтата.
Въз основа на книгата "Наръчник на гъби берач."
JK След като достигна.