Dal (Dhal)

Даде (dhal) - въз основа на националната боб чорба индийски Дал, кокосово мляко, зеленчуци и подправки. Супа - основното "оръжие" срещу индийски вегетарианци и месоядни Европейската централна индийска кухня. Това е много проста подготвен, изключително вкусно, толерантни към взаимозаменяемост на компоненти и съдържа много ценни протеини, което отсъства в вегетарианска храна, така че често искали да любовници укорява дисиденти на нездравословна храна.

Да започнем с това, ние се определи "кръг" на вземане на този интересен ястие и премахване на объркване на термините. Word Dal (Dahl, Daal или Dhal) означават зърна, от които повече от 20 вида и супа от тези зърна. Става дума за супата, но да не забравяме за боба, защото можете да направите супа, приготвена от различни зърна и да получите няколко различни опции. Който се използва от жителите в различни региони на Индия - да приеме формата на зърна, което е по-скоро като него, или са на разположение във всички. Супа след топлинна обработка и направени в Индия, Пакистан, Непал, Бангладеш и Шри Ланка. Това е почти 1 млрд., Без да броим нарастващата популярност даде в Европа и Америка. Така че ние се занимаваме с най-популярния (след китайски юфка) горещо ястие в света.

Същността на ястията в готвенето на бобови растения (леща или нахут боб мунг) със зеленчуци до състояние, в което е лесно да се направи ласкател. Всички активни ароматизирани с подправки, и, както и в други индийски ястия, подправки - е не само добавка, като пълноправен член на ястия. Техният брой, подбор на съставките и подготовка се дава максимално внимание. Причината е проста: ястие с произход от Индия, където вегетарианството не е просто част от религията, но твърда необходимост. Колкото и банално топлина + висока влажност развалят месото на очите, и огромен брой паразити да накарат човек да се търсят други източници на протеин. И индианците намерени страхотна замяна. Това множество от видове импулси (леща), с общото наименование дадено. Фасулът са изключително богати на протеини, те са лесно да растат и се готви, бобовите видове, може би дори повече от видовете месо, и всички те по някакъв начин могат да бъдат използвани в супа. Но има предпочитание. Супата обикновено са разновидности на червено от зелено и много рядко - черен. В други страни, като България, даде може да се приготви не само от леща, но и от грах. Даде се готви много просто, това "дава възможност за" леко променят съставките в съответствие с основните принципи. Той даде полезна и перфектно изпълва лятото и топло през зимата, тя е много вкусна и дори може да бъде почивка или празнична вечеря. Той даде еднакво като вегетарианци и месоядни.

Нека да започнем с насоките. Важно е да се отбележи следното:
• Фасул (леща или грах), преди готвене трябва да се накиснат.
• Преди олио трябва да бъдат подготвени предварително Guy (GHI) на масло.
• Подправки сигурност ще се пече обилно с масло Гай преди да ги добавите към фасула.

Готвене леща. За най-добри резултати, както и автентичност е по-добре да се вземе обиколка даден или гълъби грах, но можете и червена леща - и това се накисва в продължение на дълго време, и готви бързо. Подходящ зелени леща и грах. Накисване - клас съответно. Червено и не може да се мокри, но само за да ври вече зелени кисне в продължение на няколко часа, грах за 3-4 часа. Може би някой не знае, но протеина в леща повече от храната, и протеин усвоява по-добре боб месо. Така например, в úrad леща протеин, направен два пъти повече в сравнение с говеждо месо.

Внимание! Всяка леща винаги изплакнете и събирам за камъчета. Това ще бъде много неприятно, ако попадне в зъба.

Зеленчуци. Традиционно, го е дал, използвани моркови, кокосово мляко, лук и чесън. На миналия век, добавете доматите и неспецифичен за Индия чили. Последният, между другото, в нашия случай е по-добре да се използва пестеливо като подправка. Освен това, можете да използвате карфиол и зеленчуци - кориандър. В допълнение към този набор от добавка лимон - това е абсолютно уместно.

Масло Гай. Това е най-трудната. Обикновено в рецептите уточни нещо като "гхи" или просто препоръчваме да използвате масло. В действителност, Гай направена от масло, то се затопля в тиган и премахване на излишната пяна. Стой бистро масло, което при нагряване не ще изгори, шампанско, мехурчета и дим. Това е Гай. Подгответе му е проста - да отнеме малко повече масло, отколкото е планирано, и се стопи в тенджера (не, че това ще се запържват подправки). Отстранете пяната лъжица и се изсипва в резултат на олиото в тиган или уок, където ще се появят за пържене подправки.

Подправки. Най-важното нещо. Те определено трябва да се пържат в олио Ки - подготовка е ключът. Подправки се пържат и се добавят за да се получи в края на готвенето. По този начин, процесът на много печене включва последователно прибавяне на подправки. Важно е да не се изгори всичко и да се постигне максимален аромат и вкус. Класически набор от подправки се състои от:

• Гарам Масала (индийски база подправка смес)
• джинджифил,
• панта (смола с чесън миризма)
• кимион (jeera)
• куркума,
• Сол.

Гарам масала, ако не, тогава е възможно да направите своя собствена:
• Черно-бял пипер,
• Кардамон (черно и зелено)
• къри листа,
• Черен кимион,
• Нормално кимион,
• Zvodchaty анасон,
• Кориандър,
• индийско орехче,
• Листата на Малабар Малабар канела или лаврово дърво.
Вие може да готви леко мутирал смес:
• Копър,
• джинджифил на прах,
• Сух чесън,
• Семена от синап,
• Кориандър,
• Star анасон,
• чили на прах,
• Kumin.

В крайна сметка, можете да си приготвите смес Гарам масала в настроението, като се използва наличното количество на съставките. Във всеки случай, е необходимо присъствието на пет компонента:
• куркума,
• Кориандър,
• пипер,
• джинджифил,
• Чесън,
Без които, че каквото и да правиш, вкус и аромат не даде по-близо до оригинала.

Така че, всичко е готово, леща, изплакнати и пуснати на огъня, за да готвя. Тук са опции: готвят леща в зеленчуков бульон или да добавят зеленчуци, заедно с леща. И двата варианта са валидни, но е по-често се използват в бульон на леща варени, докато омекнат. Различните сортове леща сварени от 30 до 90 минути. 5 минути преди готови да загрейте маслото и запържете в него Ки подправки, чесън и джинджифил.

Печенето има известна последователност, опитайте се да се придържаме към нея. огнена Ки Скара кимион, а след това добавете джинджифил, чесън и кориандър, и след това масала на смес Гарам. Разбъркайте продължително и интензивно. Като цяло, пържене подправки отнема от 40 секунди до една и половина минути. Ако най-малко 10 секунди, да спрат да се разбърква, подправките, ще бъдат изгорени и дават лош вкус и мирис. Ако масло Ki малкия и много подправки, подправки, може бързо да се попекат на нефт и изгорят. Не пощади маслото, нека да бъде най-малко три пъти повече от подправката.

Ако използвате домати (като тези зеленчуци се използват в много от съвременните индийски рецепти), те трябва да бъдат добавени подправки и, без да се спира разбъркване, интензивна почивка структурата на зеленчуци и се смесва с подправки и Гай. Ако се получи сос, който се изсипва в лещата са почти готови. На този етап, добавете кокосово мляко и Asafoetida. Готвенето продължава, докато, докато лещата ще се рушат лесно между пръстите си. За създаване на картофено пюре може да използвате tolkushkoy или пасатор. Само трябва да се добави сол на този етап. Сервирайте даде дълбоко малка купа и украсете с магданоз и ароматизирани с резен лимон. За яснота, ние представяме един от множество типични рецепти дадени.

съставки:
200 г обиколката дадени,
2 л вода,
3 ч. На сол,
3 ч. Лъжица куркума,
5-7 чл. супени лъжици масло Гай,
1 кокос,
2 супени лъжици. лъжица смес Гарам-Чай, или:

1 ч. Лъжица кимион,
1 ч. Лъжица кориандър,
2-3 карамфил,
1 ч. Лъжица кардамон
Уг ч. Лъжица индийско орехче
Уг ч. Лъжица черен пипер,
¼ ч. Лъжица люта чушка,
1 ч. Лъжица копър
3-4 лавров лист.

Получаване:
Тур даде Сглобете, пране. Оставя се да кипи вода, поръсва в кръгла Dal, сол (или сол на по-късно) и къкри за около 30 минути при разбъркване. Разтопете маслото или да използвате готови масло Гай в тенджера или малък тиган запържваме кимиона, а след това джинджифил, Гарам масала, или си сместа, добавете доматите и морковите. Да доведе до състояние сос и заливаме със соса в тенджера с обиколка-Дал. Добавете кокосовото мляко. Продължавайте да се задушава до (леща трябва да се рушат лесно между пръстите си). Grind турне даде tolkushkoy или пасатор, се оставя да престои в продължение на 5-10 минути. Изсипва в купа или чиния. Украсете с пресни билки и резен лимон.

Подобно на всички древни ястия съм дал има опции за готвене. Фундаментално различен начин на отметките ви позволява да се сведе до минимум употребата на съставки, прибори и е подходящ за полеви условия, вила или лятна кухня. Принципът на добавяне на съставките е същата като в пилаф. Това означава, че първо трябва да се пържат на подправки, чесън, джинджифил и лук, след това добавете доматите и моркови, добавете малко вода на кипене (не изгаря) напълно да се смеси всичко със соса и се изсипва в състоянието на напоени предварително с леща. След това трябва да се излива вряла вода, разбърква се и се задушава до. Последното нещо, което добавя към млякото на кокосов орех. Кориандър и лимон да украсите вече са направени в чинията.

Същата променливост по отношение на солта. Обикновено сол в края, но се оставя да се добави малко сол в междинните етапи на задължителната разбивка вкус.

За супата тя обикновено даде сервира прясна (безсолни) пресни пити chapatis или тънка питка арменски. Чапати е много лесно да се направи. Стига да има малко брашно.

съставки:
250 гр брашно
150 топла вода,
Уг ч. На сол,
2-3 супени лъжици. супени лъжици разтопено масло.

Получаване:
Комбинирайте брашно и сол. Добавянето на вода към брашното, месят тестото. Замесете в продължение на 5-7 минути, тестото се поръсва вода и се оставя на топло място за 1-2 часа. Уверете се, че тестото да не изсъхва. Форма 15 малки топки, ги търкалят така че да се получи сладкиши с диаметър от около 15 см или по-малко. Raskalov чугун тиган и се пече сладкиши без масло. Завършеният тортата за няколко секунди, за да поставите запалена горелка. Тортила незабележимо - това е нормално. 3-5 секунди стрелят от всяка страна ще бъдат достатъчни. Смазване на горната страна на всеки chapatis масло.

И малко по-важни детайли. В индийската кухня, изобилие от подправки в ястието е задължително, и изпълнява няколко функции са: парфюми, вкусови мащаб се разширява, помага на храносмилането, предотвратява чревни разстройства, насища организма с хранителни вещества (витамини, масла, микро и макро). Като цяло, на 1 кг брашно се използва около 1 супена лъжица. подправки лъжица. Възможно е да се балансира състава на ароматите в страната на аромат-цвят, например, добавете още куркума и намаляване на броя на остри елементи, които трябва да се охлади българския климат е по-малко от горещия тропически климат на Индия. Важно е да не се забравя за куркума - тя дава малко цвят и омекотява ефекта на горещи подправки. Значително се отразява на вкуса на кимион и кориандър, опитайте се да ги използват, както и във всички случаи.

Отделно стои Asafoetida. Това е необичайно за нас, за да подправят със силна и не много приятна миризма. Предимството му е, че се смесва с други подправки, тя създава нови нюанси на аромати, много различни от естествената им миризма. В същото време Asafoetida много добра помощ от газификация с излишък от хранителни бобови растения (сериозен проблем за начинаещи вегетарианци). Асафетида трябва да се добавят към всяко ястие от фасул. Сумата е малка - от "щипка" за една четвърт чаена лъжичка до 2 литра вода.

Даде (dhal) успешно подготвени вегетарианци, така и за любителите на месо. Дадох като в Индия, Европа, Америка, Азия и България. Това е здравословен, ярки, необичайни и много лесни за подготвят храни. Опитайте се да готвя даде себе си и да не забравяме за тортата!