Cubeb - полезни свойства и приложения

Cubeb (Piper Cubeba L.F.) - растение от семейство пипер (Piperaceae).

Навсякъде по света, по-известен като подправка явански пипер, kumkus, cubeb.

Кратко ботанически и исторически фон - Тайнственият източната гост

Cubeb (Kumkus) - е подправка, получен от специален вид от същото име мента коприва лозата, със сферични костилкови, събрани в гъста скок съцветие, широко разпространена в Индонезия, на остров Ява и в повечето африкански държави.

Днес kubeba отглеждат в много малки количества в Източна Африка, на остров Шри Ланка и Индия.

снимка растения kubeba пипер

Те са подправките-костилкови, сивкав кафяв или тъмно кафяв с набръчкана размер 4-5мм повърхност и 5-7mm с дължина на страната.

Те съдържат етерични масла и има изразен горчив вкус с охлаждаща стягащо послевкус и лека острота.

Характерен аромат cubeb - смолист, леко камфоров, с нотки на евкалипт и розмарин и заключителните бележки на свежест и цитрусови плодове.

Сред всички видове пипер е най-остър и силен подправка, е 4 пъти по-горчива от черен пипер, и по този начин има най-слабата степен на острота.

Плодовете са много сходни с черен пипер, но те могат да се видят характерните удължена тестиса, леко заострена форма и сиво-кафяв цвят, който е функция на hrakternoy пипер.

Тази функция cubeb служи за сегашния си търговско наименование "опашка пипер" или "комета опашката".

Първо с необичаен остров пипер се срещна в Китай, а след това в Индия. Нейните плодове се използват като лекарство и като афродизиак.

По-късно чушки, включени в много средновековната любовни отвари и любовни отвари, сервират след хранене, за да се улесни храносмилането.

За съжаление, липсата на горчивина и пикантност нямат право да заемат мястото на пипер kubeba сред лютата подправка.

Известен от Средновековието насам, той остава по-евтино и дори фалшив заместител на черен пипер.

Химичният състав на чушки на

Зрелите плодове са пълни kubebin ензим, който причинява характеристиките вкусови подправки.

Ostro изгаряне вкус на подправката не дава пиперин, съдържаща се в черен пипер, и голям брой kubebin есенции (в cubeb пипер му 12%, и в черно - максимум 4%).

Общо cubeb плодове съдържат около 10% етерични масла и смоли сложен състав.

Основните компоненти на етерични масла: сабинен, β- кариофилен, 1,8-sineol, D- и L-лимонен, бета-елементи, α-копал, α - туйон, α-пинен, 1,4-sineol.

Cubeb етерично масло понякога се използва в парфюми и козметика, както се използва за тютюнев аромат и в производството на традиционните ликьори, бъркалка, балсами и джин.

Лечебните свойства cubeb

Плодовете се използват успешно в народната медицина и фармацевтичната индустрия.

Те се характеризират с диуретик, бактерициден ефект.

Spice допринася за стабилизирането на храносмилателната система, подобрява апетита.

В традиционната медицина на Индонезия cubeb, kamukus или kemukas, той се счита за лечебните растения, имащи стимулиращо и антибактериални свойства.

Съвременната медицина потвърждава ефективността на cubeb за лечение на възпалителни заболявания на бронхо-белодробна и пикочно-половата система.

Използването на пипер в kubeba готвене

подправка kubeba снимка

Spice различен остър интензивен вкус и аромат (поради наличието на специфичен състав смола и есенции, подправки миризма, напомняща на камфор), който далеч надхвърля подобен имот прост черен пипер.

Такъв рядък вкус като европейци, така че кулинарните традиции на народите на практика не се използва.

Но все пак малко "опашка пипер" е вземане на пътя си към европейския пазар.

Ароматични свойства пипер ефективно подобряване на характеристиките на ястия, приготвени от зеленчуци, зърнени храни, морски дарове, риба.

За се препоръчва приготвянето им да се намали скоростта на пипер Bookmarks е 4 пъти по-малък от черен пипер, където подправката се смила непосредствено преди употреба, тъй като тя е много бързо губи етерично масло

Готвачите Препоръчваме готвене с подправки ястия като:

• Ризото на кръг ориз с морски продукти. 1 кг от зърнени култури е достатъчно да се вземе 2-3 грах.
• Зеленчукова къри и zazharki които служат гарнитура към месни и рибни ястия. В този случай е достатъчно да се вземат 1-2 грах и ги смила в хаван.
• Белите рибни ястия и червени сортове риба, които се готвят във фурната за няколко и се използват за супи. Подправки въвежда в смляна форма.
• Асорти морски дарове - калмари, скариди, октопод, миди, миди. Подправка могат да се добавят за няколко минути, докато варени, изцяло на всеки хранителен компонент е придобил специална вкус и аромат. Особено успешно съчетават такива съдове с бял кремообразен сос, ароматни, пикантни сосове, варени в растителни масла, както и мента и лимон или вар и естрагон
• Пикантен свеж аромат cubeb перфектно с студени закуски, е най-подходящ за салати и сосове на основата на цитрусови сокове.
• Заедно с хвойна и розмарин kubeba е песента "ловец стил" за печени меса и пилешко месо.

Специя е намерил широко приложение в африканските нации. Pepper е член на най-известните комбинация от подправки "Рас ал-hanut" малко познати у нас.

Как да изберем и съхранявайте kubeba пипер?

Cubeb продават само в цяло. Зърната качество kubeba чушки трябва да бъдат цели, с плътно прилепнали яке и ясно изразен вкус, без чужди тонове.

Подправката не трябва да има отломки - отломки стъбла, черупки и парчета от натрошени плодове.

След закупуване на подправките, се препоръчва да се сложи на хладно място, с умерено ниво на влажност. Както контейнера вземат херметично затваряща съд.

Ако всички тези правила се спазват, магазини за подправки в кафяво-сив цвят, който се счита за признак на високо качество. Kubeba съхранява в запечатан гърне не повече от 2-х години.

Противопоказания за използването на cubeb пипер

Интензивен вкус и аромат на черен пипер може да бъде вреден за хора, страдащи от заболявания на храносмилателната система, които се срещат в остра форма, както и лица със статут на астматикус.