цикли поддръжка (помощник-келнер, сервитьор, управител, храна, баня,

6 помощник-келнер

Гостите седят на една маса, на която са пюрирани сол и черен пипер шейкъри, менюто е без дефекти. Най-вероятно, те сега ще видим помощник-келнер, които идват в масата им, за да се отстрани от него допълнителните прибори и уреди или гости вливат минерална вода. Какви впечатление ще бъде сред гостите на този етап? Усмивките помощник-келнер, доведе го сам с приятелски? Необходимо е да се науча на помощник-келнер до следното:

· Мълчаливо и нежно почистване на масата мръсни чинии, прибори за хранене и чаши. Практика с тях в ролеви игри, как да го направя. Те имат голяма отговорност в осъществяването на контрол на разходите за материални запаси (те не трябва да се даде възможност на битката на ястия).

· Вашият помощник-келнер трябва да са наясно с всички храната и питието на вашия ресторант, както и сервитьорите.

· Помощник-келнер трябва да бъде в състояние да отговори правилно на гостите въпроса, че те са най-често задавани:

1. Въпрос: "Къде е тоалетната?"

Отговор: ". Ще ви покажа," Ако е необходимо, извършване на прегледи до тоалетната. Да не се показва палец в неизвестна посока през залата на ресторанта, както ако те хвана една кола на магистралата. (Забележка: Този въпрос предполага, че посетителят посетили вашия ресторант за първи път да уведоми управителя и да направим нещо специално за госта.).

• Проверете външния вид на асистенти на сервитьора. Дали са измити? Да те гледам чист? Чисто, ако имат униформи? Независимо дали те са измити плат, те избършете масите?

Гостите обикновено питат помощник-келнер повече въпроси, отколкото някой от другите служители на ресторанта. Уверете се, че те са в състояние да отговори на всички тези въпроси.

Сервитьорите, извършвани с гостите на ресторанта много повече време от всеки друг от останалите работници и служители. Това, което те трябва да направите, за да правят гостите, които обслужват, за да се създаде положително впечатление от посещението на ресторанта:

· Знаете всичко за храна и напитки от менюто, включително техните съставки и това, което те са най-подходящи.

· Бързо да долови и поздрави всеки нов гост, в продължение на две минути след кацане на масата.

· Предлага голямо разнообразие от коктейли, не забравяйте да се спомене като възможен съставка от най-популярните и скъпи напитки.

· Предлага на своите гости снек преди да ставате от бюрото си, за да им донесе напитки. Това ви спестява време и усилия.

· Сервирайте гости подредени своите напитки (аперитиви) в продължение на пет минути, след като сте направили поръчката.

· Запомнете и използването на имената на гостите.

· Предлага някои ястия и напитки на всеки етап от услугата: предястия, закуски, храна, вино, десерти, питие след вечеря.

• Проверете външния вид на своите сервитьори. Съответствието с неговите "Стандарти на външен вид"

· Daily прекарват сервитьори срещи, където ще се проверяват външния вид и се чувстват "предупреди" своите "войници": това ще ви помогне въпроси, на които ще ги питат относно знанията, храни и напитки и уменията на техните оферти и продажби. Не забравяйте: Вие какво сте се покажат, а не това, което очаквате.

Невъзможно е да се контролира работата на ресторанта, седнал на стол зад бара през цялото време или в офиса. От управителя изисква "физически" присъствие в ресторанта. Опитайте се да посрещне всеки гост в стаята или в бара. Когато гостите се сервират храна и напитки подредени по тях, да ги контакт с очите, усмивка към тях. Въвеждане на гости да ги опознаят и не забравяйте имената им. (Можете дори да направи специална списание, което ще влезе имената на гостите, така че по-късно, когато следващия път, когато се срещне с същите тези гости, не забравяйте имената им.) По този начин ще даде добър пример за останалата част от персонала на ресторант. На гостите си предлагаме подпис ястие / напитки: "Днес ние имаме една марка боровинка пай. Не забравяйте да оставите малко място за него! "Вие може да искате да споделите с гостите визитни картички.

10 Гримьорна

Мениджъри и служители на ресторанта, редовно да проверяват състоянието на тоалетната. Използвайте контролни листове (на всеки 20 минути) за поддържане чистотата на стаите за тоалетни.

11 Осигуряване на сметката на гостите, връщайки се към масата за сметка

Гостите на ресторанта има доста забавен навик. Те ще седне в продължение на часове на масата, бавно яде храната си и да разговарят помежду си, но ако решат да напуснат, те бързо сглобени и готови да полетявам във всеки един момент. Можете да реализирате успешно през последните десет стъпки, но след това да съсипе всичко, което отне твърде дълго време да дойде на гостите от резултата, когато те са готови да платят, или - още по-лошо - ако имате твърде дълго, за да плати сметката в брой, а гостът седи и чака, кога ще благоволи да върне кредитната си карта или доставка, заедно с копие на фактурата. Много сервитьори разбират, че времето е много важно да се предоставят на гостите законопроект, но все пак се разсейват от нещо друго и забравят да се провери дали посетителят е готов да плати сметката. Колко пъти сте гледали ситуация, в която гост с резултат и кредитна карта (в брой) в ръцете на годен за всеки служител на ресторанта (не си сервитьор) и помоли за "разрешение" да плати сметката? Сервитьорът трябва да се помни, че след като той донесе профил на гост, той трябва да се движат далеч от масата в осем стъпки (вече не), обърнете се към масата и да видим дали гост не е вложил пари или кредитна карта в папка със сметката. Запомнете: това е фазата на услугата, където гост реши какво го е сочен за да оставите на сервитьора! Лошо впечатление на този етап може да се отмени всички добри впечатления, получени гост в ранните етапи на обслужване. Научи сервитьори предоставят от госта, за да го вземе да плащат в брой, и да върне гост готови за нея, но не и когато това е "удобно" на сервитьора.

12 Сбогом на гост

За всеки посетител, оставяйки ресторанта, трябва да:

1. да поиска и да се уверите, че пребиваването им в ресторанта беше хубаво, и те са се наслаждавате.

2. За да благодаря на всеки гост за посещението на ресторанта (в този случай трябва да бъде отнесен към госта от името).

3. Поканете гости да се върне в ресторанта.

4. Уверете се, че последното впечатление, са получили ресторанта (най-вече за сбогом и от ресторанта), е бил положителен.

Хостесите, сервитьори, помощник-сервитьори и управители - всички те не трябва да забравяме да кажем сбогом на заминаващите гости на ресторанта. Въпреки това, стюардеси, мениджърите обикновено трябва да се направи повече функции, отколкото други. Ето какво трябва да се направи при раздялата с гост, ако искате тя да бъде върната на ресторанта:

· Да съдейства на гостите на изхода да носят дрехите си.

· Отвори вратата за всяко лице, което напуска ресторанта.

· Благодарим на всеки гост, отнасящи се до него по име и го покани да дойде в ресторанта на някои конкретен повод: "Елате при нас за нашия неделя закуска"

· Усмихнете се! Усмихнете се! и отново да се усмихне! Когато се усмихвате оставяйки гостите на ресторанта, те ти се усмихне в отговор. Пристигане гости виждат други гости от ресторанта с усмивка. И те не могат да се замислим: "Да. Те трябва да са просто трябваше много време тук. Не мога да не си не виждат това, което е тук! "