Червен сос рецепта класически и варианти, особено за готвене

Sauce е в състояние да даде на съда нови вкусове. Колкото повече сосове готвят домакиня, по-голямата от порядъка на вкус има меню на семейството. Но в действителност, за всеки ден, за да донесе на масата нови сосове, не трябва да се научат много рецепти. Това е достатъчно, за да научите как да направите някои основни сосове, а след това въз основа на тях, за да се подготви друг, разчитайки вече на въображението си и кулинарно изживяване. Един от основните сос е червен сос. Хората далеч от готвене, тя често се бъркат с домати и по този начин са грешите. Групата на червени сосове са тези, които са направени от червено-кафяво брашно пържене и кафяв бульон. В същото домати в сос може да се добави, въпреки че те са включени по-често в рецептата. Това означава, че би било по-добре да се обадите на червен сос е кафява, но той получава своето име отдавна, и това е добре установена за него. Така че не се озадачен кулинарната терминология, най-важното, да научат как да се готви червен сос в домашни условия.

Удобства за готвене

Процесът на подготовка червен сос е достатъчно проста, за да го всяка домакиня не можеше дори да се налага кулинарно преживяване. Въпреки това, технологията на приготвяне има много тънкости, които трябва да знаете преди да започнете готвенето.

Червен сос се отнася към групата на "млечен" сосове, т.е. тя е произведена на базата на брашно и бульон. Все пак, не всеки сос, варени по този начин, ще бъде червен сос. И брашното и бульона трябва да е кафяв за него. Това означава, че трябва да се пържи брашното върху суха тиган, докато, докато тя придобива наситено червено-кафяв цвят и обособен миризма на печени ядки.
Вторият важен компонент на червен сос - кафяв бульон. Подгответе тя може да бъде само на калцинирана кости. Те трябва да бъдат измити, почистени от месо и запали във фурната за толкова дълго, колкото те не променят цвета си. Дори по-добре би било, ако се пържат заровете върху суха тиган. След това ще ги напълни с вода и се варят на бульон.
Не забравяйте, че супа - това не е просто вода, която от дълго време варено месо или кости. За да го направите, трябва да използвате корените и подправки. Обикновено, 3 л вода, като 1 кг кости, 1 магданоз, лук и 1 1 морков и целина, дафинов лист, черен пипер и сол на вкус. Готов бульон, преди да добавите към соса, което трябва да се напряга.
Ако сте твърде дебела варени бульон и се страхуват, че сосът също излезе над смели, прецедете бульона през навлажнена кърпа със студена вода.
За да се избегне образуването на бучки, брашно -Запечатаната с малко количество бульон. Останалите бульон се вари с растително пържени, и едва след това се свързват двете страни на соса.
Готов сос е необходимо да се отцеди и се смила своите зеленчуци страни през сито. След това трябва да ври соса отново. Това се прави за неговото стерилизация - това е сос, ако тя не се вари, след триене през сито, бързо се влошава.
Така че, когато охлаждане соса покрита с кора, поставени в началото на тънък резен от масло или маргарин.

Червеният сос се използва най-често горещо, и възможностите за неговото използване в готвенето, има няколко. Тя може да се прилага за месни ястия отделно. Възможно е да се пекат или изгасят месо или зеленчуци. Въпреки това, най-често червен сос се използва като сос, или като основа за изготвянето на други сосове.

Един класически рецепта червен сос

кафяв бульон - 1 L;
олио, маргарин или масло - 25 д;
пшенично брашно - 50 г;
доматено пюре - 150 грама;
моркови - 100 г;
Лук - 35 д;
магданоз - 20 д;
захар - двадесетгр

На сухо тиган, пресейте брашното. Сложете го на котлона и варете, като се разбърква, докато покафенее. Сваля се от огъня и оставете да се охлади леко (до около 60-70 градуса).
Тънка струя, налее чаша бульон, месене го разбийте. В резултат на това брашното трябва да се разтвори напълно. Течността трябва да имат еднаква консистенция без бучки. Ако не се извърши без тях, опитайте се да се напряга соса.
Обелете лука. Половин малка глава лук, нарязани на малки парченца.
Обелете морковите. то се смила в глоба ренде.
Разтопете в чиста пържене мазнина или масло.
Сложете в топят мазнини лук и моркови. Запържете ги за 5 минути.
Добавете доматеното пюре, и я смесете с яхния зеленчуци около 5 минути на слаб огън, покрити.
Загрейте останалия бульон. Когато става въпрос за възпаление, сложи го в захар и зеленчуци пържени. Оставя се да ври 5 минути.
Изсипва се в тенджера с бульон, че част от бульона, в който се развежда брашното. Съдържанието на съда в този момент трябва да се разбърква енергично.
Варете соса, докато тя придобива желаната гъстота.
Прецедете соса. Зеленчуци търкайте през сито и се свързват с соса.
Върнете тигана до чинията със соса и го оставете да заври.

Сега червения сос е готов. Произведено според рецептата на соса се счита за основна, който се основава на това, което можете да направите някакъв друг сос, въвеждане на допълнителни съставки в него. Тези съставки могат да бъдат на билки, гъби, зеленчуци и подправки.

А просто рецепта на червен сос за месо

основно червено сос - 0.5 л;
масло - 40 д;
Чесън - 1 карамфил;
лют червен пипер (земя) - щипка.

Чесънът пюре с малко сол, поставени в сос.
Добавете пипер сос.
Носете със соса за кипене и се вари в продължение на 5 минути.
Прецедете соса и я поставете на водна баня.
Добавете маслото и разбъркайте със соса докато се разтвори.

За подобряване на вкуса на соса за него, можете да добавите малко сок от месо. Такава сос се доставя продуктите на мляно месо и колбаси, включително за колбаси, шунка.

Червеното вино сос и гъби

Основният червен сос - 0,25;
Лук - 0,2 кг;
Пресни гъби - 0,2 кг;
домат - 150 грам;
червено вино - 50 мл;
масло - 50 д;
магданоз - 50 д;
Чесън - 1 карамфил;
сол и черен пипер - на вкус.

Измийте, отърсете водата и нарежете магданоза.
Измийте и подсушете салфетката гъби. ги нарязва възможно най-фино.
Ясно от люспите и много фино котлет лука.
Домати се изсипва върху вода и се кора. Pulp доматен избършете през сито.
В тиган разтопете маслото, поставете го в гъбите и лука. Fry, докато се изпари излишната влага.
Налейте виното и доматено пюре. Соте зеленчуци в тях 5 минути.
Добави магданоз, сол и подправки. Изсипете основния червен сос и оставете да къкри за 10 минути.
Добавете чесън, разбърква се и свалете от огъня.

Червен сос направен от тази рецепта върви добре с дивеч и птици, за задушено телешко месо, както и котлети и кюфтета.

Червен сос с лимонов сок

червен сос (първична) - 0,5 л;
Лук - 100 г;
гъби - 100 г;
Чесън - 1 карамфил;
Концентрирана бульон кафяво - 20 мл;
масло - 40 д;
лимонов сок - 20 мл;
сол - на вкус.

Ситно нарязан лук и гъби се запържва в масло, добавете бульона и се задушава в продължение на 5 минути.
Смесете гъби и лук със сос, добавете пюре чесън със сол и лимонов сок.
Носете със соса да заври и отстранете от огъня.

Червен сос, варени в тази рецепта, е универсална. Най-добре е да го прилага за месо, но те могат да се полива със странични ястия, зеленчукови печива и дори риба.

Червен сос - класически готвенето. Под една или друга име, той е в много кухни по света. Домакинята, която иска да овладеят напълно кулинарните умения, трябва да се научите как да се готви.