Champagne (шампанско)

Шампан (Champagne) - е името на най-известния пенливо вино в света, които се продават под закрилата на наименованието шампанско AOC (в съответствие с европейските закони) и произведени във френския район със същото име от традиционния метод на шампанско.

Между другото: името "Champagne" - произлиза от латинската Кампания, т.е. позоваване на приликата с хълмистия пейзаж на едно и също име в провинцията на Южна Италия.

Преди думата "шампанско", наречена разнообразие от пенливи вина от цял свят. Сега, след дълги и горчиви аргументи и доказателства, че е защитено наименование, използването на които е ограничен и строго контролирани.

Успехът на шампанско е пенливо вино, разбира се - в резултат на сложна поредица от фактори и обстоятелства. Но ние можем да се идентифицират три основни точки, които могат да се посочат със сигурност, когато става въпрос за шампанско:

Легендарният и страстно ни възлюби мехурчета, които го правят се открояват на фона на "скучен" на вина ( "тих" - вино антоним на "пенливи")
Цена, цена, цена. Champagne е скъпо, че му дава допълнителна аура на избрания
Два века по-виртуоз маркетинг и студио за работа с одобрителен публиката

Шампанското е между северната граница на света на виното, със средна годишна температура са по-ниски, отколкото във всяка друга област производство на вино от Франция. В такъв студен климат в периода на растеж на рядко е достатъчно топло за производството на обикновени вина.

Дори и в годините на умерени грозде в Шампан различава виден киселинност, характерна за екстремни климатични зони. И само благодарение на откриването на вторична ферментация, са успели да формират стил вино, може да се справи с него и дори да плати своя полза.

Pino Nuar, Pino Мене и Шардоне - основните сортове грозде, използвани в производството на шампанско и пенливи вина го имитират други страни.

Малко хора знаят, а останалите четири разновидности разрешени при производството на модерно Champagne: Пино Блан. Пино гри. Arban Petit Мелиес.

Въпреки това, на практика те са въвлечени в много скромни количества. Използват се всички седем разновидности, като шампанско Laherte Freres Les 7.

Изборът на отделните сортове шампанско не е съзнателно решение или голяма промисъл. След като сортове се отглеждат в изобилие. Но постепенно, в продължение на векове, техният списък е стеснен.

Както и в случая на по-голямата част от френски вина, за ролята на тероара на шампанско по-специално климатичните - той диктува окончателния списък на сортове грозде. които трябва да се отглеждат в тази област.

Pino Nuar, Пино Шардоне Мене и са част от един много ограничен списък на сортовете, даващ възможност за приличен резултат в влажна, студена климат на север от Франция, така че е съвсем естествено преобладават в региона.

Любопитно е, че Дом Периньон - монах, който погрешно се кредитира с изобретяването на шампанско - на историческите доказателства е поддръжник предпочитания Редскинс бели сортове. Неговият аргумент е, че виното, произведено от Pino Nuar е по-малко склонни да се възстанови ферментация, която по това време е напълно неконтролируема част от виното, шампанско.

Всеки от пенливи сортове има свои собствени характеристики и силни страни.

Pino Nuar изгражда "тяло" на вино, с което по-нисък спектър с аромат на месо нюанси.

Pino Mene дава добра киселинност и определено плодовост, която е особено ясно изразени в младите вина. В допълнение, неговите яйчниците се появяват по-късно, но той отлежава по-рано от Pino Nuar, което го прави по-малко податливи на риска от поражение гниене по време на пролетните дъждове и загуби на реколта от есенни слани.

Шардоне играе ролята отговорен за елегантността и изтънчеността на шампанско, за някои крем мекота и отличителни тонове на костилкови плодове.

Първото вино, произведено в Шампан - преди повече от хиляда години - не беше така, както ние ги познаваме днес. Това са най-вече бледи червени тихи вина, предимно от черни сортове. Определено, те бяха много далеч от модерния стил на шампанско ние обичаше.

За да се поддържа, образувани домове шампанско стил с помощта на събирателната - смес от добив различно вино на материала (за не-millezimnyh шампанско) от различни лозя (или отделни обекти лозови). Чрез промяна на пропорциите assamblyazhnyh производител на вино постига гладки резултати от година на година, като се запазват вкуса и аромата на шампанското си, както обичаше своите клиенти.

В зависимост от това как се прави бетон шампанско, то е свързано с определен тип, който определя стила му.

Основни стилове шампанско се различават по:

Цвят (бяло или розово)
сухост
сортова състав
Аксесоари конкретна година (реколта) или различни, година на прибиране на реколтата.

бяло шампанско

Се прави само от бяло грозде, а след това той се нарича Блан де Блан (Блан де Блан) т.е. "-Бялото бяло." Или само черно - то това Блан де ноар (блан дьо Черен). т.е. "Бяло от черно." Ако виното е направен от смес от червени и бели сортове, това е просто бяло шампанско - Blanc (Блан).

розово шампанско

Rose (Champagne Ros # 233;) направете едно смесване червено с бяла основа вино (шампанско - рядко изключение сред Франция розови вина, които са позволили такава маневра) или ферментиране червено грозде в контакт с ципите (традиционния метод за производство на вина розе).

И бяло, розе и пенливи вина могат да бъдат с различна степен на сладост - в зависимост от количеството захар, добавя към него, преди окончателното приключване. (Вж. Dozazh)

Степента на сладост на Champagne

Sweet (Doux) 50+ г / л)
Бонбони (Деми-сек) 33-50 г / л
Суши се (Sec) 17-35 г / л
Допълнително изсушаване (Екстра-Sec) 12-20 г / л
Brut (Brut) 0-12 г / л
Допълнително брют (Екстра Брут) 0-6 г / л
Brut още живот / нула dozazh (Brut Nature / нулева доза) 0-3 г / л

Champagne Grand Cru \ Premier Cru

Grands Crus и премиери Crus - това е шампанско, което се прави от грозде, отгледано на най-добрите и най-висока оценка лозята в региона. Въпреки това, стойността на марката в региона Шампан е толкова голяма, че името на производителя - шампанско къща (Maison) - джуджета и наименования, както и заглавия като на Grands Crus и премиери CRU.

Vintage шампанско

В повечето случаи, шампанското не е индикация за реколта (годината на реколтата) върху етикета и в списъците на вино на цена \ може да бъде маркиран като NV (Non-Vintage). Производството на вино от смес от различни култури оправдано неравномерно качество на културите от година на година, поради трудния климат. Смесването на култури в различни години, за да се изгладят "усвояване" в неуспешен години.

Въпреки това, ако годината е особено успешен, и то е възможно да се произвеждат изключително вино, много домашно произведени шампанско (френски мелница # 233 ;. Симе millezimnyh.). сочейки millezim - той е ретро (т.е. реколта година) - на етикетите.

Това шампанско се прави за по-строги правила, в това число вече задължително сдържаност, и е на стойност повече от обичайното шампанско от една и съща марка.

В допълнение към метеорологичните условия през дадена година и разполага с грозде в Шампан, има и друг ярък отличителен знак - този, който е отразен в името на региона.

С други думи, ние говорим за почвите и облекчение на шампанско. Неговият пейзаж се разпространява плавни хълмове и бял варовиков почва на Парижкия басейн. Този прочут варовита почва се различава от варовикови други френски региони: тя е по-малка и по-пореста.

Looser структура означава по-голяма наличност на минерали от почвата към корените на лозите и по-добро отводняване. Т.е. От една страна, не съществува опасност от напукване, а другият - на кореновата система е възможно да се развива активно и си отиват по-дълбоко, осигуряване на стабилни доставки на лозата.

шампанско региони

Дори в рамките на сравнително единни регионални тероар разграничени зони с различна mesoclimate и състава на почвата, което прави някои от тях по-подходящ за трите най-добри сортове грозде.

Кот де Блан (Кот де Блан). оправдава името си, това е най-доброто за лозята Шардоне.

Монтан де Реймс (Монтан де Реймс) и долината Marne (Vallee де ла Marne) - идеално за Pino Nuar и Pino Мене.

Освен основното си наименование за пенливите вина Шампан (Champagne САО), в региона има още две - за вина:

Кото Champenois (Coteaux Champenois). предимно червени вина
Роза де Riso (Ros # 233; де Riceys). розе

Производство на шампанско

производство Champagne започва по същия начин, както и другите вина, но продължават да имат уникалната сцена - готов отново да ферментация в бутилка от вино, което се дължи на новосъздадените добавя маята и захарта. На този етап, и формира мехурчета - шампанско шампанско характер.

След излагане на винените утайки в продължение най-малко на една година, шампанско трябва да се проведе в мазе в продължение на най-малко още 3 месеца след премахването му (този процес се нарича отцеждане), преди да бъде пуснат в продажба (най-малко 24 месеца в случай на отлежали вина).

Източник: Портал WineSearcher