Cake - криолит - най-вкусните портал RuNet
Торта "криолит"
30.08.13 в 9:00 ч
Друга красива, лесна рецепта за торта за Pierre Hermé. от книгата си на Руски "Larousse. Шоколад "от издателство" Чернова ".
Торта, наистина, просто и капризен:
- Бисквити "Dakuaz"
- банан слой
- шоколадов мус с лимон и джинджифил
Decor, отново, ми. В Hermès, тази торта е представена просто - от двете страни запрашаване на кокосов орех, шоколадова глазура отгоре и 4 резена банан, подредени като ветрило.
Ако се интересувате от моята версия - аз ще ви покажа как да се изгради една торта.
На вкус - много лек, мек и деликатен десерт. Дадох го на съучениците си, така че тяхното мнение е единодушно: "Ние имам чувството, че тази торта обикновено се разделя на калории и можете да го ядете колкото е необходимо." Един от най-оригиналните от отличия, които съм чувал.
Получаване: 20 минути + 30
Proofing: 20 минути
Получаване: 40 минути
Охлаждане: 6-8 часа
На второ място за мен не е ясно точка - защо се казва, че "dakuaz" трябва да бъдат подготвени в деня преди и магазин в хладилника за една нощ. Това е полезна препоръка, ако искате да се готви торта за един ден. Но рецептите от този тип никога не ги е връчено "счупен" от днес. В предварително да подготви Ganache, сметана, Chantilly, желе слой, ако има такива. Но бисквитите? С него няма да има значение, какво искате да го готвя и да се използва веднага след охлаждане, или се потопете в хладилника за една нощ. Отново, защо в хладилника? Опаковани плътно в пластмасова обвивка ден може да се съхранява добре при стайна температура.
По принцип, както можете да видите, много въпроси, които имам, и аз го направих всичко сам. Резултатът беше прекрасно. А ти, когато се готвя тази вкусна торта, да реши как ще бъде по-лесно да се направи с него.
И п г р г и д е н т а:
Бисквити "Dakuaz":
40 г кокосово
60 г бадемово брашно
90 грама на пудра захар
3 белтъка
35 грам пудра захар или пудра захар
пудра захар
пълнене:
250 г обелени банани
20 гр масло
25гр захар Thatched
10 мл лимонов сок
Шоколадов мус с лимон и джинджифил:
30 мл вода
70грама захар
3 яйчен жълтък
1 яйце
175 г тъмен шоколад (66% какао съдържание)
3 г ситно нарязан пресен джинджифил
250 гр сметана 33% -35%
1 лимон
Шоколадов сос:
50 грама на тъмен шоколад (70% какао съдържание)
Стограма вода
30гр пудра захар
50 г сметана 33% -35%
Шоколад сол-глазура:
100 г тъмен шоколад (70% какао съдържание)
80 мл крем
20 г масло омекотена
За украса:
малки банани
шоколад глазура
кокос
Пример R о т о на п п е:
Единственото изключение, което правя в тази част - не съм направил бисквита преди и не го съхранявайте в хладилника, използвани за сглобяване на тортата в същия ден, както е получена.
Загрейте фурната до 150 ° С.
Пресейте пудра захар и бадемово брашно, добавете кокоса.
Ако не искате да кокосово усети зърна, можете да го смила в кафемелачка на фин прах (като бадемово брашно) и след това си торта ще има само приятен кокосов аромат нюанс.
Разбийте белтъците в стабилна пяна, постепенно vsyp глоба захар.
Внимателно с шпатула силикон Разбърква се суха смес в протеини.
Напълнете протеин маса торба готвене с плоска и кръгла №12 дюза. В тава облицовани с пергаментова хартия, otsadit спираловидно - от центъра към периферията, две кръг 22 cm диаметър.
Леко поръсете с пудра захар пресява. Оставя се в продължение на 10 минути. Отново се поръсва с пудра захар и се оставя да престои още 10 минути.
След това се пекат питки си в предварително загрята фурна за 30-35 минути. Но изглежда, може би имате нужда от малко време, по-малко зависима от "силата" на фурната. Торта не трябва да бъде много, за да изсъхне, в противен случай тя ще бъде бисквитка, а не като бисквити.
Извадете тавата от фурната, торти Внимателно поставете върху скарата и се оставя да се охлади напълно. След това затегнете в найлоново фолио и се съхранява в хладилник за една нощ.
Нарежете бананите на кръгчета с дебелина 1 см. Изсипете лимонов сок.
В тиган на силен огън, загрейте маслото. Сложете го в един банан чаши. Поръсете захар от захарна тръстика Браун постът и сгънете в гевгир.
Бананите трябва да бъдат запечени много бързо на силен огън, така че те не разполагат с време, за да се разпадне и да се превърне в пюре.
Отклонение на този етап - не съм закалено шоколад. Знам, че някои готвачи го правят дори и за мусове и нямат нищо против. Но според мен тя е тук - това е безполезно и загуба на усилия и време, резултатът пак щеше да е същото.
Поставете празен купа разбиване във фризер в продължение на 15 минути.
Вода, добавянето на захар, оставете да заври и варете в продължение на 3 минути (125C). Разбийте жълтъците в купа с цяло яйце. Без да се спира месене тънка струя, изсипете гореща сироп.
Моят съвет: направи този процес в паралел - докато я прати яйчни жълтъци с яйцата, подгряване на сироп. И не на 125С и до 118С. 125C - в непосредствена близост до карамел и поради малкия брой съставки, това е просто не може да се превърне в масово мустаците.
Продължи месене, докато сместа стане бял, без увеличаване на размера на три пъти и се охлажда.
Накълцайте шоколада и се стопи в тенджера на водна баня. Нарежете лимон с тънка кора и фино котлет. Въведете жар заедно с джинджифил към стопения шоколад. Закаляване шоколад.
Разбийте сметаната охладено купа. Въведете ги в закалено шоколад.
След това внимателно се добавят разбитите жълтъци на яйца и сироп. Mousse трябва да се използва веднага.
Подготовка за монтаж:
Малки банани отрязани заедно с дебелина около 0,5-1 см. От двете страни на добре поръсете лимонов сок или вар.
Shortcakes, ако е необходимо - да отрежете ножицата. Трябва да имате, така че когато диаметър от 24 см ви оформите торта, на кръстовището между ръба на тортата и образуват стена, трябва да се изключи напълно банан.
Пяна събере тръбопроводи чанта с №16 дюза.
Форма prostelite ацетат / пръст обвивка. На първо място в долния тортата. Кръг на стени, само по диагонал и припокриващи Поставете банани.
Сложете 1/3 мус, ниво. Върху него се бананови чаши.
Близо половината банани мус и го туря на втория диск dakuaza.
Останалите мус торта горния капак. Clean в хладилника за една нощ.
В началото Подгответе шоколадов сос:
Накълцайте шоколада и го излейте в тиган с дебело дъно. Добавя се вода, сметана и захар. Довежда се до кипене на слаб огън и готвач, като се разбърква с помощта на шпатула, докато сосът ще стане маслен и спира да тече до острието.
Извадете тавата от котлона и оставете настрана.
След това се готви солена глазурата:
В тиган с дебело дъно крем се оставя да заври. Махнете тенджерата от котлона и бавно се добавя към горещ крем шоколад постепенно, всеки път като се разбърква добре в центъра на кръга, увеличаване на радиуса. Когато е добавена цялата шоколада и се стопи, сол-глазура си готин до 60 ° C.
След това добавете парченца масло, разбърква се възможно най-малък, а след това, с минимално разбъркване, добавете шоколадов сос. Ако се получи хомогенна маса.
Това глазура се използва топла 35C-40C. Членове изливат с помощта на черпак. Ако вашият глазура е имал време да се охлади и да стане много гъста - тя се затопли, без да се разбърква, на водна баня.
Премахване торта от хладилника и премахване форма отделят ацетат филм. Разположена на върха на Глазура върху цялата повърхност. Нищо страшно няма да се случи, ако някои потоци ще се влеят в банани, по мое мнение тя ще изглежда красива дори.
Оставете глазурата да се втвърди малко, а след това поръсете с кокосови стърготини (по желание).
Тортата е много деликатна, и само се съхранява в хладилника.
@Niksya. моля да ми кажете как се покриват банани неутрален глазура? Ние ги потапя в нея и след това е уредил?
това е невероятно, Нина, ви запозная хората с изкуството на готвенето, разкривайки всички детайли и нюанси. Благодаря ви много за прозрачност и помощ!
Искам да се опитам да се готви тази прекрасна торта - никога не се справиха със dakkuaz. че ако на мястото на кокосово брашно лешник на? или от Mauger замени кокос? ако не друго - дали е възможно без него?
благодаря за отговора
@ Lena. Да, можете да брашно лешник или бадем.
@ Lena. всичко се обърна -zastylo
Нина, и на каква температура на пещта бисквити?
Моля те, кажи ми защо шоколад, отправен след добавяне джинджифил и кора от лимон, а това е по някакъв начин да повлияе на крайния резултат? И ако е така е възможно да се замени на сухо (на прах) Imber?
Благодаря ви, красива торта! Аз направих с няколко промени: dakuaz трябваше да се промени, вместо кокосово брашно Казано просто (между другото, много вкусно бадем pechenyushki оказа))). банани взеха в два пъти повече. желатин Шоколадовата мус добавя - топлината прехвърля перфектно. В средата на бисквита той изложи "Три шоколад" (направи голяма торта, страхуват от много по-ниска ще). Mousse обърна дебела и не можеше да изравни добре, но залят с тънък слой от карамел мус за плавно лежеше глазурата. И черешката на "Три шоколада" пое. Гостите изписка от възторг))
@ Anna,
Анна, моля да ми каже на какъв етап добавите желатин мус?
Изготвен торта! Бог. тя не е криолит) Той трябва да се нарича шоколад шоколад шоколад)))) наслада, наслада) липсва едно парче да се яде, малко парче. Комбинацията от аромати и текстури страхотни! Просто нещо за chocoholic)
Сега, за хляба. За да се образуват с диаметър от 24 аз не разполагат с достатъчно височина мус виж 1.5, изглежда оптимално да се събират под формата на 20-22. И така, всички ochchchchchen ми хареса!
Zdravstauyte всички. Най-много професионално су-готвач сладкар. Аз работя с известния френски главен марка. Разхождах се към вас за retseptikom dakuaza
. И да видим как сложността на ефекта на превод на вашия мус. Над темперирана шоколадова също са съгласни. И ето как можете да свържете компонентите не са съгласни. Самият агонията, като направите нещо като 3 пъти летяха шоколади в кошчето, чували много за нея от главния krivorukost докато преди всички заедно не достигна шоколада в свободно състояние, когато се свързвате с вода-съдържащи компонент tvorozhitsya безспорен факт. И ако в началото е малко смесен със сметана Ganache фактически е получен, а след това, когато се комбинира с яйчни жълтъци всичко добро веднъж. След остатъка от вече сметана. И буйни и гладка и невероятно вкусно. Това може да е малко zhitkovat, но това е нищо лошо, в хладилника за lubomu втвърдява.
Добре дошли, написан на глазура рецепта и подреден, както и сол-глазура?