Бульони и супи, кулинарни трикове - готварска книга

Студени зеленчукови супи

По традиция супи, наречени първо степенно меню за вечеря. Това се обяснява с факта, че те да доведе до прекомерно отделяне на стомашен сок, стимулира апетита, като по този начин подобряване на храносмилането, благоприятен ефект върху усвояването на останалата част от ястия за вечеря. Руски готвене се характеризира особено чрез богат избор от различни супи и супа, борш, разсолник, halophytes, пайове ухо, хеш, botvinya представлява характерна черта на руски кухня.

Супи готвени в месо, риба, гъби бульон, на зеленчуковия бульон плодово и мляко и хляб квас. Чрез техния метод на получаване са разделени на пълнене, пюре и прозрачна, и тези, от своя страна се разделя на топла и студена.

Най-широко се използва в месните супи и месо и костно бульон. За подготовката им използване говеждо, телешко, агнешко, месо и карантии от домашни птици, месо и кости, карантии, пушено месо и консерви.

Най-добрите чайове са получени от прясно месо, малко по-ниско от тях супи замразено месо. Правилният избор на месо за супа до голяма степен гарантира качеството на крайния ястие. За богатство, алкохол, парфюм най-подходящ говеждо бульон, и като част от нея, бут със захар кост, задната част и бут филе с кост. Добри чайове също са получени чрез варене говеждо острие и гърди.

За кипене на борш и изисква повече мастна част месо. Добър подхранващ супа и борш са получени от предната част на корема - гърдите. Ако искате да получите по-малко мазнини супа или супа, можете да използвате в задната част на гръдния кош.

Своеобразен миризма често дава отвара от агнешко месо. Бульони от него са широко използвани за приготвянето на супи Много от Централна Азия и Кавказките кухни обикновено се използват значително количество подправки и подправки. Много домакини знаят, как да се подготви вкусна и апетитна

пържено ястие от свинско месо, но погрешно се смята, че супа от него да не е толкова добро.

Свинско обикновено се използва за подготовка на само пълнене супи, както и най-подходящ за това крехко свинско.

Добър супа, супа, туршия, получена от гърдите. А тюрлюгювеч на свинско месо се приготвят от лумбалната част. На тялото или на тялото също така е възможно да се подготви супа пълнене.

Като цяло, прекалено тлъсти меса не могат да бъдат считани за най-доброто за месни бульони. При готвене месни мазнини са частично разтопени и прехвърлени в бульон. месната маса намалява, и супа придобива от този най-добър вкус, докато топлинната обработка придава мазнини бульони salisty неприятно.

Само за супи като зеле от зеле, borsches, kharcho и други подобни, които се получават от различни продукти киселинност (зеле, доматено пюре, оцет, краставица солев разтвор и др.), Е възможно да се използват по-тлъсто месо. В този случай, кисел вкус, тъй като омекотява излишните мазнини смесите,. Вкусна ароматен бульон, получен от пилета месо. Но за тази цел се препоръчва да се избере не прекалено дебели трупове на птици. Бульони изработени от пилета обикновено не са достатъчно силни и ясни. Значително по-ниско на вкус бульон от стари кокошки и петли.

Месо млад и не много добре нахранени Турция може да готви добра супа, която има вкус на малко по-различно от кокошката.

Готвенето изисква специални грижи т.нар бульон. Тези бульони сервират първо като отделно ястие с отделно приготвени гарнитури (сладкиши, крутони, варени зеленчуци и т.н.).

При готвене бульони от кост или бутче или месо Пилета количество вода трябва да се увеличи, тъй като тези продукти се нуждаят от по-дълъг топлинна обработка и следователно по-голяма гъвкавост ще се изпари. Добре известно е, че вкусът на готовата супа се влошава, ако в процеса на готвене, че долива с вода (тъй като тя неизбежно ще, ако в края на готвенето, се оказва, че малко количество течност) или варено бульон твърде дълго, за да ври излишната течност. В първия случай, чорбата ще по-малко силен във втория спечели salisty вкус и става тъмно.

Продължителността на готвене месни бульони зависи от коя част на месото се получава, както е различен тъкан структура на парчетата месо, необходими за омекотяване и за най-пълно насищане бульони Екстракти или по-дълъг или по-кратък топлинна обработка. Също така, промяна на продължителността на бульон за готвене на домашни птици, като трупа на старите птици се готвят много по-дълго, отколкото млад

Продължителността на готвене зависи от размера на парчето месо или труп.

Можем да кажем, че средно, отвари от говеждо готова през 2.5-3 часа след кипване и бульон от пиле - 1-2 часа точното общо се определя бульон готовност готовността на месни продукти :. Ако месото е пробита лесно с вилица, вярваме, че бульон готов.

Независимо от това как се приготвя на запасите - месо, кости или пиле се използва, ако по-късно като отделно ястие или като течен база за зареждане с гориво или пюре супа, пуснати в месо пот продукти изсипва студена вода, а след това сложи на огъня, се загрява до кипене под обратен хладник, след което нагряването се намалява. Кук бульон със слабо униформа кипене на течността. Практиката показва, че с този метод на топлинна обработка на ароматизатор и добивната вещества, съдържащи се в месото, по-голямо количество преминава в отвари и да им даде добър вкус. Но, разбира се, варено месо в този случай е по-малко вкусна и сочна. Ето защо, когато е желателно да се изготви варено месо до втора чиния и чорбата не използва или използва само за сос, месо изсипете гореща вода, довежда се до кипене на течност, и след това се приготвят, докато прави с едва забележим кипене на течността. С този метод на готвене, месото става по-крехко вкус става по-мека и сочни. Не можем да позволим бързо бульон на кипене - това е облачно, получава неприятен вкус. За да се запази визуалната привлекателност и прозрачност бульон трябва своевременно и внимателно отстранете пяната: първия път, когато пяната се откроява в изобилие, това е точно преди вряща супа, а след това периодично по време на процеса на готвене.

Внимателно и почти напълно да бъдат премахнати по време на готвене бульони прозрачен изскачащ мазнини. Ако чорбата е предназначена за пълнене на супи, някои мазнини, можете да оставите.

Отстраненият от месо бульони мазнини, - отличен продукт, той се използва за пържене корени и лук, които се добавят към супи.

Хранителни бульон стойност е много малък: по-малко от 0.5% протеин, по-малко от 0,2% от мазнини, въглехидрати практически не енергийна стойност от 200 г бистро бульон е 4-8 ккал. Друго нещо, което попълване супи. супи риба могат да се приготвят в почти всяка риба. Най-ароматно и богат бульон, получен от така наречената риба любопитни факти, независимо дали реката или морето.

Моля, имайте предвид, че специфичната миризма и вкус на някои морски риби още по-очевидна, когато човек е подготвен супи. В такива случаи е необходимо да се постави в супа повече от обичайните подправки, билки, ароматни корени, и добавете краставица туршия в него.

Ако бъде избран за мазна риба супа, е необходимо да се използват допълнителни продукти с пикантни или солен вкус, те значително намаляват захар вкус на мазнини. На чиста вида риби е по-добре да се готви супа с добавянето на масло. Зеленчуци за попълване супи почистват и се нарязват преди полагането на бульон. Желателно е, че формата рязане зеленчуци годни формата на част от супа на други продукти. Например, ако картофи супа варено с ечемик, корените се нарязват на малки кубчета, и за супа-ленти. Картофи в мокро полагане супа и моркови, лук, магданоз и целина добре предварително изпържени в масло, или по време на готвене лесно летливо с двойки ароматизанти.

Така че, когато готвене супи в зеленчуците запазват повече витамин С, те трябва да бъдат определени във вряща бульон и се готви на ниска вари. По същата причина не е възможно да се даде възможност на храносмилането на зеленчуци.

Продукти лежаха в бульон, така че всички те са готови в същото време от времето, супата е готова. Последователност маркерите продукти, изброени в рецептите.

За подобряване на вкус и аромат на супи (за 5-10 минути, докато варени) постави билки и подправки. Супи са добре поръсва със ситно нарязан пресен магданоз, копър или целина, зелен лук, те подобряват вкуса и външния вид на супи, обогатят витамин С.

Диетите са широко използвани вегетариански супи, включително зеленчуци и зърнени храни, млечни супи и крем супи.