Бульон от агнешко кавказки традиционна рецепта

Как да се готви вкусно, богат бульон от овнешко кажа кавказки готвач. Ако имате достатъчно късмет, за да присъства на вечеря в гостоприемните бялата раса, не забравяйте да опитате традиционната си кухня и записва тайната рецепта. Въз основа на овнешко бульон след топлинна обработка и много ястия, но реалната Номерът на ориенталска кухня - ястие, наречено shourpa. Пригответе недвижими Shurpa без овнешко невъзможно. И най-важното тайната на ястия - правилно подбрани парчета месо и варени бульон по специален начин.

Агнешко мирише доста специфичен, така че в готвенето използва много миризливи подправки, които правят ястието по-ароматно. За да се подготви бульон, изберете месо с кокал. Pure целулоза се използва в други ястия. Чрез Barani месо са отлични различни зеленчуци и житни растения, особено ориз, както и пресни подправки - магданоз, зелен лук, магданоз.

Агнешки ястия бяха първите, които се подготвят арабските готвачите. По-късно, древен рецепта е дошъл да кавказките народи, а от там дойде в кухнята на Източна и Западна Европа. Сега всеки националност има своя собствена уникална рецепта ястия овнешко бульон. Узбеки предпочитат Shurpa азербайджанци подготви PITI, арменци популярни ястие kyufta-bozbash грузинци намерили рецепта kharcho с агнешко, гагаузи яде Ейд, а турците - Kavurma.

Как да изберем месо за бульон

За чорбата оказа богата и вкусна, има приятен аромат, трябва да изберете високо качество на агне. Подходящ месо с нож или врата на бедрената кост. Отлично решение - комбинират различните части на трупа, като се вземе предвид съотношението на бульон и месо. Neck дава гъста супа с много бульон острие и плът от бедрото не е толкова питателна супа, но плътта вече.

Като цяло агне винаги трябва да се провери за миризмата. Добре, прясно месо мирише хубаво. Обърнете внимание на цвета - от овца маса е много по-тъмен. Купете месо от млад или на средна възраст агне. За да се определи възрастта, погледнете размера на трупа. Лопата млад овен е с размер 30-40 см. Месото от врата винаги е мека, така че тук е подходящ за животни и по-възрастните. Изборът на бедрото, прободе го с нож. Месото трябва да мушкам чрез лесно.

Изберете подходящи парчета, да ги намали с парче на мазнини и се възпламени. Изгаряне на мазнини трябва да мирише ароматно. Ако не се чувствате вкус или миризма е неприятна, потърсете агнешко от друг търговец на дребно. Също така, не се колебайте да поиска от продавача да намали на парчета, за чорбата. Neck - на парчета 3-4 см, рамото или бедрото - на парчета 4-6 см.

Как да се готви вкусно и бульон

Традиционният бульон, с изключение на овнешко и подправки, нищо повече се поставя. Зеленчуци и житни растения не се добавят, ако са добавени, след това е друг съд.

За да се подготви чорбата ще ви трябва:

агне - 1-1,5 кг (лопатката, врата или бедрени);
Лук - 1-2 глави лук;
чесън - 1 глава;
сол - 2 супени лъжици;
подправки - на вкус (кориандър, черен пипер, копър);
пресни билки - на вкус (зелен лук, магданоз, босилек).
Трябва да се подготвят ястия от 3 до 5 часа. Дози: 6-8.

Стъпка по стъпка рецепта

Нарязан порции овнешко първо се нуждаят от добра накиснете във водата. Накисване позволява агне да отмие останките от кръвта на боговете, вълна, фин прах. От напоена месо и бульон се оказа страхотно. Ето защо, агнешко предварително отпуск във вода за половин час, изплакнете обилно, сгънете в котела, се напълни с вода, отдолу, около 2-3 см до ръба. Около една трета от заври водата далеч, добавете вода не е необходимо. Сварете бульон от агнешко месо, необходими в малки пожара.
След 30-40 минути на "шум", тя трябва да бъде постоянно премахнати, за да се получи ясна бульон. Въпреки, че прозрачността не зависи само от премахване на "шум". Ако месото и костите се ситно нарязан, фини частици се образуват, които са частично разтворим във вода и мазнини продукти частично плава под формата на "шум". Ако искате по-чист и ясен бульон, като Курбан, агнешко нарязани на големи парчета. Но ако на запасите отива Shurpa, не е задължително да се направи ясно бульон, той все още разпалваш картофи и зеленчуци.
Кук месо 3-3,5 часа, след това се опитайте. Ако агнето е достигнал готови, поставете лук, чесън и подправки. Оставя се да ври половин час, изключете го, извадете лук и чесън tenderized. Ако чорбата се приготвя в един котел на скара, ястието се приготвя много по-бързо, за 2.5-3 часа.