Бракън папрат - подготовка и рецепти!
Съхранение солено папрат
След прибирането на реколтата папрат трябва да се запази известно време в складовете полуготови продукти. Също така е важно да се знае как стабилен качеството на папрат по време на съхранението. Дълбочина промените, настъпили по време на съхранение във всеки конкретен случай зависи от методи за запазване, съхраняване температура и продължителност, вид и капацитет на контейнерите от други фактори. Най-добрият контейнер за съхранение на плодове и зеленчуци, осолени трябва да се разглежда като пластмасови бурета.
експерименти на съхранение папрат в различни условия са извършени. Пилотен партида от солено папрат го държат в продължение на година, при следните условия:
5 ° С);Изследванията показват, че в първите 6 месеца на съхранение папрат продължава да абсорбира вода от соления разтвор, което води до известно увеличение на влажност и съответно - намаляване на количеството на солта.
Размерът на сол на същото, независимо от варианти за съхранение варира обратно пропорционално на съдържанието на влага.
По време на съхранение, промени и много папрати. През първите 6 месеца спад в отделни бъчви варира до 4% от първоначалната маса. При последващо съхранение в хладилник или неотопляеми фонд е намалял като цяло при 4-6%. При условия, отопляем спад склад в размер на 12% след една година на съхранение. Това се дължи главно на изпарение от повърхността на варелите солен разтвор и преразпределение на влага, соли и състав на сухите компоненти.
Както и в зеленчуци по време на съхранението папрат фибри наблюдава процес деполимеризация, който причинява омекване на леторастите и влошаването на тяхното съответствие. През първите месеци на задържане в хладилник и нерегламентирани условия, тези промени са незначителни и не се отразяват на външния вид на леторастите. Видимо нарушен последователност стреля само в отопляем склад. Повърхностни тъкани в няколко месеца започват да се разлагат. Тези процеси стават видими само когато има достатъчно количество сол, наличието на повърхността на неразтворен сол орлова папрат омекване се наблюдава дори в 2 - 3 години на съхранение.
Видимото увеличение на микрофлора се наблюдава в paporotke със съдържанието в затоплена склад. До края на съхранение на общия брой микроорганизми се увеличава с 6,5 пъти. В същото време, в допълнение към бактерии, плесени и повече от дрожди. ненагрят състав броя на бактерии увеличава повече от 10 пъти в сравнение с началото на съхранение, и главно поради форми пръчковидни. Наблюдава се нарастване на плесени и дрожди. Като цяло можем да предположим, че микробиологичните obsemenennosg сол папрат минимална, но качеството на съхранявания продукт може да има определена ефект, особено при висока температура на съхранение.
Целият комплекс на промените, настъпили в папратите, в крайна сметка отразени в органолептичните характеристики. Така че, когато се съхранява в хладилник и неотопляем склад заснема променила значително само за година за съхранение - потъмняване, превръщайки се в кафяво, в близост до черен цвят. Потъмнява и става мътен разтвор на натриев хлорид. Въпреки това, най-големите нарушения са видими само в горните слоеве на папрат, които са по-интензивни в контакт с въздуха.
В допълнение, за съхранение се осъществява загуба на цвят, от ярко зелено папрат става бледа, а след това кафяво и след залез слънце. Този процес е по-характерно за горните слоеве са в контакт с въздуха, и е значително ускорено в присъствието на светлина и температура над 10 ° С, когато се съхранява в тъмно мазе при по-ниска температура загуба цвят е незначителен и не влияе на вкуса на загуба цвят ,
При условия загрява склад подобно на всички показатели, а всеки поотделно папрат качество се влошава по-бързо и до края на съхранение, влошаването на 2 пъти. Следователно ясно заключението е, че при температура от 20 ° С или по-висока солен папрат suhotarnyh съхранява в съдове с полиетилен втулки невъзможно.
В неотопляем склад в първите 6 месеца, продуктът е добре запазена, особено, тъй като тя е същата като на студения сезон. До 12 месеца качеството на промени в съдържанието, но в рамките на стандарта. Ето защо, на 12 месеца трябва да се вземат като периода на задържане на тези условия.
В хладилника остава стабилно качество и срок на годност полуфабрикати сол може да бъде удължен.
През годината, папрат може да се съхранява в специални пластмасови контейнери - kubiteynerah или пластмасови барабани. Трябва да се държи на тъмно и се уверете, че папрат е изцяло покрит със солен разтвор.
PS. Съхранение при ниски температури не влияе на качеството на продукта, но при тези условия настъпва сол кристализира като монохидрат, който се утаява на дъното на контейнера. След това, температурата се връща към положителния региона, монохидрат унищожени, но вече сол и остава в дъното на контейнера. Тук, на горните слоеве на папрат са силно изчерпани в сол, която може да доведе до развитието на гнилостните процеси поради недостиг. За да се предотврати такъв сценарий ще запази неразтворените соли в присъствието на повърхност папрат, особено в пружина period.Eto явление е еднакво характеристика за двете големи бъчви и бани и малък kubiteynerov. Е, че проблемът може да бъде kubiteynerah reschit обръщане на контейнери за известно време да се сол отново равномерно разпръснати.