Ботулизъм в опазване признаци и как да го определи в банката
Все по-често се публикува информация отравянето на хората продукти, съдържащи токсина и ботулинов.
Някои статистически данни
В нашите здравни страна работниците, служителите на санитарен и епидемиологичен провеждат образователни дейности за предотвратяване на ботулизъм - един от най-опасните болести.
Според статистиката, на дланта на честотата на възникване на ботулинов токсин и причинител на хранителни продукти, принадлежи към опазване.
Не много отдавна, пушени, сушени и консервирани риби не са по-напред от всички други причини, с голяма разлика, но сега, благодарение на повишената популярност на домашно консервирани, а още по-различен доставки на гъби, кривата на ботулизъм болестта се разпространява нагоре.
И днес, в 70-80% от случаите на консерви ботулизъм причинители стомана:
- месо (задушено, пастет) (38%);
- консерви риба (12.2%);
- консервирани плодове и зеленчуци (16.8%);
- гъби, консервирани (20, 8%).
случаи на отравяне са били наблюдавани чили сос, черни маслини, консервирани масло от чесън, лук, чушка, сок от моркови.
Токсини в консервирани храни се съхраняват в продължение на години, храносмилателен ензим деактивиране система отрова се случи. Поради това е необходимо да се знае как да се определи дали е налице причинител на ботулизма и ботулинов токсин в избран от рафта в магазина, или в собствената си изба буркан.
Кратко описание на патогена
В фабрика консервирани Clostridium ботулинов на са много по-рядко, тъй като производството на консервирани хранителни условия - стерилизация на суровини за консервната промишленост в автоклави, което може да създаде температура над 120 ° С и високо кръвно налягане, премахване на натрупването на токсини в продуктите.
Възможно ли е да отрова гъби?
Автоклав еднакво вредни за вегетативната форми на ботулин Clostridium и за формата на спори. Такива продукти са безвредни, дори когато се съхранява при стайна температура.
Бактерии клостридиални видове - прътовидния спори бивш, строго анаеробни, произвеждащи най-токсичните на биологични отрови. Това не е устойчив на физически фактори като Clostridium Botulinum не образува капсули. Топлинната обработка дори по време на краткосрочна експозиция (
20 мин.), Температура + 80 ° С води до смъртта на клостридии.
Образуваните Спорите са изключително устойчивост на топлина поради трислойна външната обвивка и Corum - вътрешна обвивка условие термоустойчивите протеини (серотип А, В, С и F).
Те издържат шест часа кипене и колапс под комбинираното действие на топлина и налягане (т = 120 ° С) в продължение на половин час. В дехидратирано състояние, те са в състояние да "почива" в продължение на няколко десетилетия, не са чувствителни към замразяване на (-190 ° С).
Предизвикат тежки функционални нарушения е botuliichesky токсин субединица който се разлага при нагряване при 80 ° С и при 100 ° С - 15-20 минути. ботулинов токсин не се среща по време на замразяване промени в свойствата и състава. Установено е, че отровата може да се получи в замразена храна от някои щамове на бактерии.
Водородът индекс на средата, съдържаща токсина има малко влияние върху стабилността му. Отрови не се разгражда при рН 4-7, но разрушава температурата на кипене, той също губи стабилност на молекулите под влиянието на 2% разтвори на органични киселини.
Coli открити в околната среда навсякъде. Спорите клостридии щамове A, B, G и E-рядко присъства в земята, наличието на серотип E е по-характерно за затлачване на язовири, лятна цветни лехи, особено ако те се оплождат с изпражнения на крави и прасета. Противоречия в продължение на десетилетия "задреме" без да умреш.
С замърсяване на храната те ще получат в храносмилателния тракт на гръбначните животни. Когато дефекация спорове отново подчертани в почвата, но източник на инфекция за гръбначни не са. За появата на признаци на инфекция, изисква да влезем в храносмилателния тракт на токсина. И това се синтезира в отсъствие на кислород и температурата благоприятен за отглеждане на микроорганизма.
При обработка характеристики справяне производство на консервирани продукти в плътно затворени контейнери бактерии възпроизвеждане настъпва ботулизъм.
Тъй като производството на дома консервирани продукти температура обработка не превишава 100 ° С, и запечатване на контейнери създава благоприятна за анаеробни условия, има натрупване на ботулинов токсин.
Как да се определи наличието на токсина?
Визуално се разграничи замърсяване на продукта и наличието на отрова в невъзможно. Токсинът не се открива чрез сетивата на човек. Отровата не променя външния вид на продукта, неговото цвят и текстура, аромата и вкуса. Определяне на риска от които имат ботулинов токсин, а от косвени показатели.
През целия вегетационен период бактериите не отделят газ, който се деформира контейнера. Всички изброени признаци на лошо качество не показват наличието на ботулинов токсин:
- загубил прозрачност и плавността на марината;
- мехурчета издига от дъното на пълнежа;
- роза, изкривен капак;
- нехарактерно на този продукт миризма и така нататък.
Но те показват процеса на ферментация, наличието на гъбички и други микроорганизми, и по този начин, че консерви преминали недостатъчно да инхибира микробен топлинна обработка.
Изключение прави серотип Е, неговото присъствие може да се открие по миризмата на гранясало масло. Clostridium щамове А и В, които формират протеолитичен ензим могат да променят вкуса на продукта. След като се опитва тези консерви, хората отказват да ги ядат, но доста грама от продукта с токсина, за да бъде зле, ботулизъм.
За да се избегне инфекция, ние препоръчваме, че съдържанието на контейнерите, дори и да изглежда съвсем нормално, загрява до температура от 80-90 ° С, за да се унищожи вече формира токсина.
За безопасност, по-добре е да се откажете за солта в отворен съд, те нямат важни условия за бактерии и поради това не може да се формира ботулинов токсин.