Българското сирене камембер
Купете липаза сирене
Българската Камембер - синьо сирене на върха на сирене-ност. Български Камембер сирене, произведено от пастьоризирано п-Lok като орално сметана и използване на чисти култури от млечнокисели бактерии и плесени Pynicillium Candidum и P. албум.
Българската Камембер - прекрасен десерт сирене. Той е добро допълнение за десерт всеки празник маса.
За разлика от френски Камембер. който се произвежда на възраст от 5, 10, 15, 20 и 25 дни, български Камембер влиза магазини млад, т. е. преди навършване на 10 дни, тя има по-малко остър вкус и мирис в сравнение със зрелия сиренето.
Calorie сирене "Българска Камембер" - 324 ккал
Bzhu български сирене Камембер:
Мазнини - 28,8 - 86%
Протеини - 15,3 - 70%
Въглехидрати 0.1 1 0%
Българската Камембер има формата на ниско диаметър на цилиндъра от 8.5-9 см, височина 2-3 см. Тегло 130 грама сирене продукт трябва да съдържа не по-малко от 60% мазнини в сухото вещество, съдържание на влага не повече от 60% и не повече от 1,5 сол 2%.
Българското производство на кашкавал технология включва използването на Камембер malizovannogo нито-мляко.
Пастьоризирано сирене мляко в инсталация PLA-stinchatoy при температура 74-76 ° С с 15-секундно забавяне, регенерирането се охлажда в раздели до 32 ° С и насочена в контейнера.
Контейнерите въведени в пастьоризирано мляко 1,5-2% млечна бактериална закваска, и се въздържат в продължение на 2-3 часа при температура на коагулация за увеличаване на киселинността до 21-22 ° С Киселинността въведени квас трябва да бъде 80-90 ° Т.
В случай на използване на прясно (незрели) Nepo-sredstvenno млякото от фермите след получаване и обработка на мляко SPO-GSS може да се прилага.
Стандартизираното мляко се пастьоризира, охлажда до 8 ° С, се подава в съд, където се добавя 0.2% бактериална стартер и се оставя да зрее в продължение на 16-18 часа. След узряване млякото все още се правят някои количество от бактериална култура.
Co-lichestvo добавена квас зависи от киселинността на млякото и закваска дейност. Когато киселинността на млякото 18-19 ° зрели Т прибавя 1,5-2% закваска при рН 19,5-20,5 ° T - -0,5-1%.
Мляко, след като бактериална стартер бърка и се оставя да престои в продължение на 30-60 минути за коте lotnosti се повиши до 21-22 ° Т. След това млякото се загрява до температурата на коагулация на 30-33 ° С В пастьоризираното мляко преди да полунепрекъсната-tyvaniem сирище направи 40% разтвор на калциев хлорид в размер на 20-30 г безводен сол на 100кг мляко.
Готови за производство на сирене мляко се подава към банята с 400 л "разделени от прегради в раздели 2. В момента на получаване на мляко автоматично през устройството за наливане в банята, разтвор на сирище и култура гъбички.
Сирище се прави въз основа на единична операция, мляко и зрялост, скоростта на съсирване на мляко за 12-15 минути и 40-45 минути след приготвяне (след въвеждането му в млякото) на нормална плътност съсирек. Con центрат матрица е направена под формата на водна суспензия на спори в количество 7-8 милион. В 1 мл.
Готов съсирек трябва да бъде достатъчно плътен, за да се получи разцепление с остри ръбове. Издаден в този серум трябва да бъде зеленикав цвят и прозрачен без протеинови люспи.
Температурата на магазина за коагулация не се поддържа по-ниска от 24 до 25 ° С, охлаждане се проведе за да се избегне образуване на тромб. Съсирек пъти, нарязани на кубчета с размери 15X15X15 mm, се оставя да престои в продължение на 10-15 минути, след което специален метален пластик солна леко 3-5 пъти правят движения стеснението самите.
След тази баня от обработени зърна има много не-еластична текстура, и зеленикаво syvorot Coy е доведен до конвейера за самостоятелно натискане.
С помощта на специални устройства за баня бавно, повдигнати в наклонено, разстроен над бункера.
Първоначално, след бин Пает суроватката, а след това се нарязва на кубчета съсирек. От кок Керала съсирек чрез измерване ролка се подава върху конвейерната лента за отстраняване на излишната серум, изображения vanija съдържанието еднаквото влага на тестото на сирене. Той се нарязва и се подава на формоване. Температурата на сирене маса идва па формоване на, 27-28 ° С.
Формовани комплект сирене е монтиран вертикално povyh група перфорирана цилиндрична форма от 600 mm височина, на дъното на която има ножове за рязане на генератори schihsya цилиндри образуване сирене.
Температурата на въздуха в отделението на предния movochnom, където самостоятелно пресоване, трябва да бъде 24-25 ° С Самостоятелно натискане продължителност на 8-9 часа. През това време формата на сирене е обърнат 4 пъти.
Първият превръщането произвеждат 10-15 минути след образуване на сирене, а вторият - след 40-50 минути след първата, третата - 2 часа след втората и след 8-9 часа от началото на сирене плесен е обърнат в последно време.
След samoiressovaniya купища сирене са транспортирани в сътрудничество lilnoe стая. Пастьоризирано осолени саламурено сирене кредит-гладно 18-20%, температура от 14-16 ° С в продължение на 25-35 минути. Осоляване стайна температура до 15-18 ° С, относителна влажност 85-95%.
След posolkn купчини сирене, монтирани на носещата рама в наклонена състояние поток солев разтвор за 5-8 часа. За група-формата се отстранява и прехвърля в източване стайна сирене където obsushivayut за 16-24 часа. През сирене-ност след изпускателния трябва да бъде суха, че се осигурява от нормалното развитие на плесен върху културата напитка.
Зреене на сиренето в камерата с температура 13-15 ° С и относителна влажност от 88-92%. Зреенето време за прясно сирене 4-5 дни. В процеса на зреене на втория ден на върха на сирене-ността се появява млечна плесен (Oospora ллктис), и за по-третия PLD четвъртия ден мицел бяло матрицата (Pynicillium Candidum).
С появата на плесен оръдия бели сирена REQ-Димо флип на плесен нараства равномерно по повърхността.
При прилагането на пресни сирена (4-5 дни) с noyavleniem на повърхността на светлина пистолет мицел бяла PLE навес сирена насочени върху опаковката. Готовият продукт е с чиста, култивиран вкус мляко, тя може да бъде малко по-пикантен вкус, текстура меки сирена хомогенна. В разрез сирене има лек брой фини празнини (кухини).
Повърхността на сиренето е чист, цвят малко по-различен от всички масата на сирене, или леко покрити с мицел на бяла плесен. Тестване на цвят от бяло до светло кремаво. Срок на реализация на пресни сирена 5 дни.
Да се съхранява българското сирене Камембер в завода не трябва да бъде повече от 48 часа при температура 5-8 ° С и относителна влажност 75-80%.