Бешамел тайни

Бешамел е сред петте основни сосове на френската кухня, наричан още "майка" или "голям". Тя сосове velyute (veloute), Еспаньол (Испанска), Холандски (Холандес), бешамел (бешамел) и домати. Основен сос не е напразно наречен така, защото на тяхна основа подготвени всички сосове на френската кухня, и им не по-малко - над три хиляди.

Сос "Бешамел" провежда "родословие" на Луи бешамел, майордом на френския крал Луи XIV. Но това едва ли е аристократ излезе с известния си сос. Най-вероятно, той побърза да името му narekti рожба на един от царските готвачите. И има защо: просто свързване на смес масло брашно за крема се превърна в истинска сензация на френската кухня. Какво е специален за него?

В основата е rublon сос бешамел (Ру) и мляко (като оригиналната версия - крем). Rublon, или по друг начин, пг (от френски "на Ру", което означава "червен") - смес от масло и брашно, пържени до златисто кафяво.

Компонент само на млечна мляко или сметана подходящ за готвене сос. Ако ги замени, например, заквасена сметана или друг млечен prolduktom, че при нагряване те могат да се свиват и соса ще се развали. Избирайки да подготви сос крем, трябва да се има предвид, че те не могат да прегрее, в противен случай те ще загубят еднаквото им структура. И, за да се върнете на сместа в оригиналното си състояние, е необходимо да се добавят към соса различни течности. Например, супи: зеленчуци, риба, месо. Ето защо, често с помощта на сметанов сос, да готвя едновременно добавя към него и бульон. Въпреки това, най-доброто решение за изготвянето на този сос - съдържание от 2,5% млечни мазнини.

Брашно и пг за олио е взето в равни количества и от дозата на млякото се определя в зависимост от това какъв вид консистенция искате да получавате сос: течен, средна дебелина или дебел.

След ароматичните мляко може да се използва за други цели. Маслената смес брашно се въвежда бавно - ако добавите мляко наведнъж, брашно поплавък на повърхността и образуване на бучки в соса. Когато сосът ще получите желаната дебелина, той се отстранява от огъня. Всичко - сосът е готов!

Сос "Бешамел" и е подходящ за тази телешко месо, свинско месо, птиче месо, бяла риба, картофи, целина и карфиол. Въпреки това, когато комбинация от зеленчуци и сос трябва да се забравя, че бешамел - тя все още е сос, а не на попълване: в процеса на топлинна обработка, че не се е изпарила и не се абсорбира в продуктите и да остане на върха.

И най-накрая, основните тайни "Бешамел" сос:

По време на соте брашно трябва да придобие златист оттенък. Не го преварявам - това ще даде соса неприятен вкус и да се развалят външния му вид.
Излива мляко в PV постепенно, тънка струя, така че да не се образуват бучки.
Ако не може да се избегне образуването на бучки, прецедете соса след готвене.
Разбъркайте с дървена лъжица само соса: метални устройства могат да надзъртам от долната част на кора изпечен принадлежности и консистенцията на соса ще се пържени, плътни частици.
Не постави подправки в млякото на кипене: постепенно нагряване само най-пълно разкриват ароматни качества.
Лукът и зеленчуци преди полагане на мляко е най-добре да се леко се запържва в сух тиган - това ще им даде по-интензивен вкус.
Ако имате намерение да представи на рибата бешамел, зеленчуци не може да изпържи - риби предпочитат по-деликатен вкус.
По-добре е да не се използва за овкусяване на сос лимонов сок, защото киселата среда насърчава коагулация на млякото. Лимонов сок е добра алтернатива да се бели.
Не прекалявайте с подправки - те трябва просто да повърна, и не прекъсвайте основната, кремаво аромат на соса.
За да гасят по-добре да се направи сос по-течна консистенция.
Месото и рибата не слагайте в суров сос, но първо доведени до половината.
След като на повърхността се появи типични сос мехурчета, тя е готова.
Сосът (както и пг) не изгаря, че е необходимо да се готви на слаб огън.
Бешамел сервира гореща, тъй като тънки plenochka образувани през един студен сос, който разваля външния му вид. За да го решим, соса отново трябва да се изсипва в тенджера, добавете малко мляко за топлина и разбъркайте добре.
Сосът може да се съхранява в хладилник за 2-3 дни.
Perfect бешамел има светло кремаво цвят, текстура и последователност на хомогенна средна плътност, течна консистенция маса. Такава сос се стича от лъжица равномерно поток и не изпаднат от тях едно парче.

Сос "Бешамел"

Масло - 50 грама
Брашно - 50 гр
Мляко 2,5% - до вкус
Подправки - на вкус

Масло предварително омекотяват и го втрийте в брашното. Нанесете сместа на нагрят тиган и къкри запържва до златисто кафяво.

В млякото добавите подправка към топлина, измъчван 3-5 минути на слаб огън. След вземат подправки, мляко и изливане на тънка струя в масло брашно смес.

При постоянно бъркане донесе със соса в средна дебелина и отстранете от огъня.

Сос "бешамел" (в микровълновата)

Масло - 60 мл
Брашно - 60 грама
Мляко - 750 мл
Орех индийско орехче (настърган) - на вкус
Черен пипер (земя) - на вкус
Сол - на вкус

Разтопете маслото в микровълнова фурна при 100% мощност в продължение на 1-2 минути. Добавянето загрейте брашното и при една и съща мощност за 1 минута.

Излива млякото, като се разбърква енергично. Сварете сос за 5-6 минути, непокрита, при пълна мощност, смесителни от време на време.

Сол, черен пипер и добавете индийско орехче. Филтър.

Лазаня Болонезе

Телешки - тристагр
Лук - 150 гр
Сол - на вкус
Pepper - на вкус
Моркови - 50 г
Растително масло - 75 гр
Крем - 50 гр
Домати "Pilati" - 50 г
Паста - стограм
Пармезан - 20гр
Сос "бешамел" - 50гр
Доматен сок - 200 грам
Брашно - 3 гр
Масло - 3 супени лъжици

Телешки месомелачка за мелене и пържени в олио. Лук (50 г) се ситно нарязан и passeruem добавяне на месо. Морковите, нарязани на малки кубчета, и просто поставят месото. Добавете сметаната, смачкани домати, сол, черен пипер и оставете да къкри за 15 минути.

В кипяща подсолена вода с добавка на растително масло пропуснат паста и се вари до готовност. След това пастата се отметната назад и да даде гевгир отцеди излишната вода.

На разпространение слой на формата на паста, тя се поставя слой от мляно месо. Части от лазаня и се поръсва с настърган кашкавал и се пече до докато не придобие златист цвят.

За соса ситно натрошени лък (100 г) и се запържва в масло (2 супени лъжици. Лъжици). Добави към това на доматен сок, сол и черен пипер. Брашно passeruem масло (1-во. Spoon) и въведена в соса. Ние сме го доведе до точката на кипене и оставете да къкри на слаб огън, докато, докато се сгъсти.

Нека се охлади сосът след това добавете към него "Бешамел" и размахване в блендер. Ние излее готова лазаня сос и сервирайте.

Палачинки "Omoner"

Сварени език - 50гр
Bacon - 25 грама
Ham - 30 грама
Масло - 15 грам
Лук - 10 г
Туршия - 15 г
Гъбен сос - 50 мл
Сос "бешамел" - 40 мл
Брашно - 3 супени лъжици
Яйца - 1 бр.
Мляко - 200 мл
Растително масло - 25 мл
Chives - 5 г
Сол - на вкус

Език, бекон, шунка, кисели краставички, лук, нарязани на малки кубчета и леко се запържва в масло, след което добавете сос (гъби и бешамел) и оставете да къкри, докато омекнат.

От подготвената тестото (мляко, яйца, брашно, сол, бита, докато гладка) се запържва палачинки и ги разпространява плънка. След това се образува палачинка торбички. Както готвене употреба кордата пера от зелен лук.

Сервирайте палачинки с заквасена сметана.

Тънкостите на палачинки готвене
Ако тестото за палачинки изливат се няколко супени лъжици масло и се разбърква добре, след което тиган не е необходимо да се смазват всеки път.

Стърджън под сос бешамел

Есетрови - 350 гр
Масло - 25гр
Бяло вино - 30 мл
Гъби - 50 г
Pepper - на вкус
Сол - на вкус
Мляко - 110 мл
Масло - 10 гр
Брашно - 10 гр

Филета без кожа и риба хрущял нарязани на части, сол, смлян черен пипер и се поръсва pripuskayut 10 минути в вино и масло. Сурови пресни гъби избършете ги pripuskayut в масло и варете пюре.

Мляко, масло и брашно подготви сос бешамел, да го добавите към соса от гъби и сок, който tushilas риба. В тиган се налива малко сос, така че рибата е напълно затворен за тях, и се пече в много горещи фурни.

Сервирайте в едно и също ястие.