барабанни краставици

Събирам рецепти буре краставици - се подготвят за лятото осоляване. Статията тук - няколко рецепти.

Най-добрите сортове за ецване: Dolzhikov 105, Нижински 12 Nerosimy, Муром. Това е така, защото на стария доказан, е възможно днес и нови и интересни сортове краставици имат сол покритие.

За разяждане краставици трябва да се вземат такси за просрочие. Най-добрата суровина за кисели краставички - краставици 8-15 см дължина, тоест, незрели плодове с малки семена камери и незрели семена.

Прясно събрани само краставица накиснати периодично промяна на вода (по-малко от 6 часа), и се промива. Подправки и старателно се промива. Копър нарязани на парчета с дължина 15-20 см. Корените на хрян и чесън чист. Изготвен подправка пусната в цевта и над краставицата. Ако цевта може да побере повече от 100 литра, подправки и се слага в средата. Стените на цевта трият чесън. Гъстота посочено в краставици бъчви: колкото повече краставици вписват в саксия, толкова по-висока концентрация на млечна киселина по време на ферментацията и туршиите се поддържат по-добре. Ако краставици кисели в бъчви с двойно дъно, се вмъкват в цевта след напълването, солев разтвор и се излива през отвор език и жлеб. Когато Zasole в открити барела краставица сервира върху кърпа, бельо, сложи дървена клуб от твърда дървесина и потисничество. За да се предпази от праха в цевта, то също покрит отгоре. След изливане саламура ястия краставици първоначално държат в помещение с температура от 18-20 ° С, при които процесът на най-бързо ферментацията се извършва.

Няколко дни по-краставици прехвърлени на хладно място, където ферментацията е приключила. В типична изба ферментация завършва след 30-35 дни. В първите дни след началото на ферментация, има бързо освобождаване на

копър стъбла с листа и семена - 3 кг

листата на хрян - 1 кг

хрян корен - 300 гр

касис листа - 1 кг

Чесън - 10-15 глави

пипер лют червен - 10 бр

Средно краставици:

Сол - 730-840 гр
малки краставици:
Сол - 620-730 гр

Възможности за състава на кисели краставици бъчва

Краставица 100 кг, 3 кг зелен копър, хрян (корен) 500 г череши листа, касис, дъб 2 кг 300 г чесън, сол 6 кг.

Краставица 100 кг, 2 кг зелен копър, хрян (корен) 300 гр, 300 г естрагон, череша листа, касис, дъб 1 килограм 200 д, 500-700 г хрян листа, босилек, чубрица, целина, магданоз (Зелени) 1 кг 200 гр 1 кг червен пипер 300 г (ostrogorky изсушава) двайсетгр сол, 500 г 7 кг

Краставица 100 кг, 3 кг зелен копър 500 грама, естрагон (зелен) на 500 грама, 1 кг листата на хрян, червен пипер (сушени ostrogorky) 60 гр сол 6-7kg.

Краставици 100 кг, копър зелен 3 кг, хрян (корен) 500 г череши листа, касис, дъб 100g, босилек, чубрица, целина, магданоз (зелен) 100 гр червен пипер (суши ostrogorky) 30 г сол, 6 кг.

Туршия в бъчва

Саламура се приготвя в деня преди да се излее в 10 литра обикновена питейна вода (по-добре да се вземе вода с висока твърдост). На 20-35 градуса 500-900g разтворени соли, в зависимост от размера на краставици. За осоляване малка краставица луга се използва в концентрация от - 5.6% ия, големи краставици и когато се съхранява при температура над 0 градуса концентрация луга - 7-9%. След това, разтворът се филтрира с помощта на чиста кърпа или зебло. За да се предотврати образуването на мухъл стенни дървени бъчви втрива чесън. В долната част на цевта и по стените са положени хрян листа (можете да добавите листата на касис и череша). На дъното на част барел също постави подправки, и пълнене половина на барел краставици отново постави подправки. Установено е, че най-добрият вкус и качества на покупката краставица, ако те не се предлагат, и да изложат на дюзата вертикално надолу. Полагане на горната стени краставици цевта покрият оставащите подправки и се залива с физиологичен разтвор.

Тук приблизителен състав от подправки за 100 кг краставици: 5 г лют горчив пипер, 300 г чесън, 500 г хрян 3 кг копър, 500 г листа хрян 300 г пресни листа от касис, 300 г целина, естрагон и други подправки растения. Общо подправки, които не трябва да надвишават 5% от теглото на краставици. След като през един-два дни при температура 18-20 градуса ще ферментация и се натрупват до 0.3-0.4% млечна киселина, саламура се излива, плътно вкарана в отвора на език и жлеб дървена тапа с облицовка от плат или марля и пуснати на съхранение краставици на хладно място (съхранение, ледник, мазе).

Предпочитани температури на съхранение - 0 градуса. У дома, когато краставиците от цевта постепенно вземат през зимата, т.е. Цевта почти запечатва, и плътно покрит дървен материал в малък кръг на потискане е необходимо всеки път с кръгове и от повърхността на соления разтвор за отстраняване на матрицата.

образуване на плесен може да бъде почти напълно се избягва, ако повърхността на соления разтвор в бъчва да се излее горчица прах. По време на барабани за съхранение с език в занитване отвор (хълбок) цилиндър е поставен в легнало положение, с език в отвора на капака - заставане.

Защо барабанни краставици са празни?

Външният вид на кухини в кисели краставички се дължи на факта, че специалните газови организми изпаднали в благоприятна среда за тяхното развитие и да започнат да се размножават - ядро краставица просто се разтваря.
Причини:
презрели краставици
дългосрочно съхранение преди осоляване краставици
твърде дълъг процес на готвене (това, разбира се, всъщност бъчвата)
свободна структура краставици клетки, дължащи се на прекомерна употреба на торове или твърде малко поливане по време на растеж.
За да се намали риска от образуване на кухини в краставица, добавя се малко захар саламура, пробиване всеки краставица преди осоляване. Може би това ще помогне. Ами и краставици трябва да се избират много силни.

краставици твърде киселинни, може да се добавят. или да направите rasslos захар?

Тя може да бъде коригирана. В студена вода и се излива захар (за литър - 3 супени лъжици), разбърква се и се изсипва в буркан, предвидена кисели краставици, 3-4 дни, за да напускат, след вкусна и краставици, и солев разтвор.
или
Сварете 2 маса. Лъжици захар в 2 чаши доматен сок. Cool, добавете черен пипер и други подправки (дафинов лист, чесън, 2-3 скилидки, копър и т.н.) и да се сложи краставици, те могат да бъдат нарязани на пръстени или филийки. Sweet туршия правилното киселина и доматен сок ще направи хрупкави краставици.