Банкет с частична услуга - резюмета изтегляне резюмета, резюмета безплатно

Глава 3.Ukrashenie зала. организация отдих

Глава 4.Raschety на 30,40,50,60,80,100 човек

Приложение (салфетка сгъване верига)

Храната е сектор на икономиката, на базата на които да компенсирате предприятието, се характеризира с единството на формите на производство и обслужване на клиенти и да предлагат различни видове специализация.

Развитие на хранене осигурява значителни икономии на обществения труд, в резултат на по-ефективно използване на оборудване, суровини и материали; Тя осигурява на работниците и служителите по време на работния ден топла храна, която увеличава тяхната ефективност, спестява здраве; Тя дава възможност за организиране на балансиран рационално хранене в детските и учебните заведения.

Предприятия за обществено хранене имат три взаимосвързани функции:

- производство на кулинарни изделия;

- прилагане на кулинарни изделия;

- организация на неговата консумация.

Създаден първоначално да отговори на нуждите на потребителите система кетъринг отразява степента на икономическо развитие на страната. От друга страна, степента на икономическо развитие е отразено в доходите на населението, и в желанието си да прекарат част от тях за техните услуги, включително услугите на предприятия за обществено хранене.

Най-важното направление на ресторантьорския бизнес от гледна точка на привличане на клиенти и да се гарантира рентабилността на ресторанта е обслужващата организация. Ресторанти, кафенета и барове предлагат голямо разнообразие от видове и форми на обслужване:

Ресторант Продуктът е много по-широк, отколкото просто храна в чинията. Те трябва да включват една симпатична атмосфера, чистота и чувство за компетентност и грижа от персонала. Ресторантът трябва да бъде по-голяма, отколкото в супермаркетите готови ястия.

Темата на курса е представена до момента:

На първо място, тъй като този празник е един от най-важните в живота на човека и трябва да се празнува в голяма начин.

Такъв празник е много трудно да се организира в къщата. Модерен ресторант ще задоволи и най-капризния клиент. Тази услуга, готвене, украса на залата и свободно време.

На второ място, през последните години все по-често се използва комбиниран опции за обслужване банкет: банкет прием в таблицата с пълен сервитьор и банкет прием на една маса с частично обслужване от сервитьори.

Цел - да се разгледа спецификата на подготовката, организацията, банкет с частично обслужване, обобщи модерен опит от водещи специалисти в областта на ресторантьорството и предлагат нов подход към организацията на банкет услуга.

- разгледа вида на банкети;

- покажи функции на услугата;

- Предлагаме модерни технологии Banquet с частични обслужване на клиенти.

За да работите по тази тема е проучен научни работи и модерен развитие на български и чуждестранни експерти в областта на ресторантьорството. Опитът на модерните ресторантьори България и чужбина.

Глава 1. Характеристики на банкети

Банкет - гала градинско парти за закуска, обяд или вечеря в чест домакин на един човек, събитие или празник. Банкети могат да бъдат формални (техники) и неформални (семейни тържества, приятелски срещи и т.н.).

В зависимост от формата на банкети, приеми услуга може да бъде разделен на няколко вида: банкет прием в таблицата с пълен сервитьор; банкет на масата с частично обслужване от сервитьори; банкет, бюфет, банкети, коктейли, банкети, коктейл, вечеря, чай, кафе.

Банкет на масата с частично сервитьор е неформална. Обикновено това е организирано в чест на събитието: значителна дата, среща, сватба, празник и др Настаняване на масата обикновено произволно, но и за гостите и организаторите на пространството за банкет се разпределя в центъра на масата, докато банкета на устройството за голям брой участници. много маси - самостоятелна централна маса.

голямо разнообразие от студени ястия, кисели краставички са включени в менюто, кисели краставички и т.н. Гостите могат да се насладят на топла закуска, една, две топли ястия, десерти, плодове. Завършва банкет сервиране на кафе, чай и захарни изделия.

таблиците за привеждане в съответствие, покритието на покривки, прибори за сервиране, инструменти са едни и същи както в пълния банкет услуга.

На бюфет се сервира без замяна, плочи за всеки гост и вечеря сложи Pirozhkov плоча. От устройства снек устройства и свързаните с тях устройства не са повече от една чиния, десертни устройства обикновено носят заедно с десерта.

Стъкло сложи чаши за вино и чаши за вино, подходящи напитки. В таблицата е декорирана със свежи цветя в вази.

Ястия с закуски, са подредени на масата, в поредица с мезета в големи ястия. Снаксове блюдо на крака (ваза) или високи страни (купи) са разположени по-близо до центъра на масата и с ниски страни (ястия, лъжици) близо до посуда, закуски трябва да се редуват, например, риба, зеленчуци, месо и други подобни. г.

Ikornitsa, салата чаши, сос лодка, поставени на масата на Pirozhkova или снек плочи. Сосове, поставени до съдовете те придружават, подправки сол, черен пипер за Pirozhkova плоча.

След закуски, поставени на масата за банкет, полагане напитки. Бутилките с напитки по желание на клиента може да се отпуши (с изключение на бутилки с кроненкоркови капачки с вода, сок, бира и др.). Напитки, поставени в интервала между снимки на етикета обърнат към госта; напитки са поставени в групи от по 2-4 бутилки в средата на таблицата на откритите пространства между храненията с закуски.

Ако борда малко пространство, част от бутилки за напитки могат да бъдат пуснати на спомагателните таблици и е служил в процеса на експлоатация. Освен напитки, сервитьорите са изложени на плоча Pirozhkova хляб, препечен хляб, сладкиши, пай, ако те са предоставени. Срещу всяко устройство са разположени места (столове).

Сервитьорите предлагат на гостите напитки и закуски. Туршия и маринати. На разположение на гостите да вземат сами. Преди да сервирате топла храна обикновено си вземе почивка. По това време, гостите танцуват, да говорят, сервитьори подготвят масата, премахване на използваните ястия, бутилки, сменете плочата, добавете хляба и т.н. В таблицата не е чист и свеж и туршии и други останалите закуски. Преди да сервирате всеки обикновени ястия сервитьорите изсипаха напитки.

се сервират Топла храна:

- с обща отбив в съдове, предварително за всеки гост до фина плоча маса за хранене и прибори за хранене; на плочи, украсена сервитьори на ястия на mnogoportsionnogo дъщерно дружество на маса; mnogoportsionnoy ястие на ястие, заедно с устройства за оформление

- сложи на масата; на плочи, украсена готвачи в кухнята, че сервитьорите са поставени пред гости.

Преди да сервирате десерт с разрешение на клиента от масата чисти закуски, прибори за хранене, хляб, подправки, сметана трохи. На масата се оставя една ваза с овощни, вода и чаши за вино.

Десерти, топли напитки се сервират както и на банкет с клиенти пълен набор от услуги.

Отличителна черта на този банкет с пълно сервитьор е да се предоставят на всички храни, напитки и плодови сервитьори. Необходимо условие за експлоатация на такива празненства скорост доставка на храни, напитки и промени инструменти, тъй като времето за обслужване на гостите на масата не трябва да надвишава 50 - 60 минути. Услугата включва голям брой високо квалифицирани сервитьори.

Практиката показва, че при банкети с пълно обслужване най-подходящо да се придвижат от норма 3 сервитьора в продължение на 12 - 16 участници на банкета. В този случай, двама сервитьори обслужват, и един - напитки. При сервиране ограничен брой ястия - 4-5 и удобно разположение на помощни маси, трансфер, serviznoy разрешено комбинация сервитьори обслужващи ястия и напитки.

Когато обслужвате банкети най-високо ниво (дипломатически приеми) сдвоени с всяка работа като сервитьор сервитьор, предлагащ напитки; броят на сервитьори може да се увеличи в размер на две сервитьори за 6-8 души.

Менюто на банкет е включена относително малко количество студени предястия, един горещ, банкет-вечеря - задължително супа, топли ястия и десерти, плодове и напитки. Когато обслужвате е необходимо да се съобразят с реда на обслужващи ястия и закуски: Cold риба предястие или органични зеленчуци, месни закуски, птици, дивеч, горещо предястие, супа, основни ястия от риба, месо, птици, дивеч, зеленчуци, десерти, плодове, топли напитки ( чай, кафе).

Сервиране започва с малки трапезарии плочи, обслужващи ястия стоят за закуски, или дълбоко под бульон чаши. Определете центъра на масата на една от страните му в качеството на първи - централната плоча, от която дясна и лява страна са разположени на разстояние 60 - 80 cm един от друг от определен брой плочи в съответствие с плана за поставяне на гости. След това плочите са разположени от другата страна на таблицата - един срещу друг.

Когато обозначителни табели спазват следните правила:

- перли плочи трябва да са на разстояние от ръба на секция от 2-3 см;

- Desk част, предназначени за гостите, плочи са подредени с големи интервали от време - до 1 м;

- знак, компанията е показано на табелката трябва да бъде в предната част на госта.

В плочите на масата получаване заведения за бързо хранене, и на разстояние 10-15 см, наляво Pirozhkova.

След съдовете, изложени инструменти. Вдясно от таблица плоча трапезария сложи нож до чинията, така че половината от него, обхваната страничните плочи, а след това риба, една супена лъжица (ако това е предвидено в супа плочи), снек нож. Ако на първия курс се сервира в купички супа, а след това лъжицата десерт се сервира с супа, и не слагам една супена лъжица. Вляво от супена лъжица пут щепсел (това е като нож на маса, трябва да бъдат обхванати от половин плоча), риба и вечеря вилица нагоре рога. Краищата на дръжките на всички устройства са подредени успоредно на ръба на масата на 1-2 cm от него.

Десерт използваните инструменти за трапезария табела - ножове до табелата, дръжки на ножове и лъжици - дясно вилица - дръжка на ляво, те могат да бъдат поставени и кристал. Индивидуална нож за масло, пуснато на десния до левия край Pirozhkova плочи.

Като завършен посуда кристал или стъкло, изложени бельо салфетки за лична употреба. Те се търкаля в конкретна форма, и постави на дневен плоча. На масата, не забравяйте да сложите сол и черен пипер шейкъри през устройството на стъклария линия.

В таблицата е украсена с леко докосване композиции от живи цветя в вазите не са високи.

За да бъде предоставена на всеки участник в банкета меню карта, отпечатани в печатница, или на компютър. За дипломатически приеми, тя се отпечатва на два езика (руски и чуждестранни). В него се посочва естеството на услугата (закуска, обяд и вечеря), в списъка на ястия и напитки.

меню карта да се сложи на всяко устройство за Pirozhkova плоча. В съответствие с плана за поставяне на посетителите в предната част на всяка единица като гост (за трапезария табела) постави малки карти с банкет на имена, инициали участници.

Няколко минути преди да поканите гости на една маса, изложени хляб с дебелина 6-8 мм. Хляб постави на Pirozhkov плоча от две или три части на корички до ръба на плочата.

В края на сервиране банкет маса в спомагателните масите са разположени посуда, прибори за хранене, салфетки, за да се променят.

За 15-45 минути преди началото на банкета в зала приготвяне на напитки от (с изключение на шампанско, коняк, ликьор), са разположени на непълно работно време маси, етикетите, изправени пред залата. Бутилки трябва да бъдат чисти, без задръствания; те покрити с салфетки.

При организиране на официален приеми въпрос за настаняване на гостите на масата, а оттам и на приоритета на услугата е важно.

Първата е мястото, в дясно от рецепцията на домакинята, а вторият - правото на собственика, в отсъствието на жените се смята за първото място в дясно от собственика,

второ - в ляво от него; висок ранг гост може да седи точно срещу домакина в този случай е на второ място по дясното хост.

За да се гарантира, че гостите предварително запознати с отредените им места в помещенията, предназначени за събиране на участниците банкет, изложба план за настаняване на гости за една маса банкет.

При организиране на банкет обикновено осигурява доставка аперитив. Тя се сервира в една стая, предназначена за събиране на гости, в продължение на 15-20 минути. Като предястие може да се сервира коктейли, тела, полу-сладък и сухо вино, сок, и през лятото, в допълнение, вода, бира. При подаване аперитив могат да бъдат предложени закуски: тапас, сандвичи, tartlets с различни пълнежи, пайове и др Преддверието на масите Оценяват лошо купа с ядки, сложи цигари, кибрит, сложи пепелници. Аперитив подава в очила, специални очила (сокове, шейкове) запълнени до 2/3 обем доставя на малка тава с кърпа.

В края на аперитив, гостите преминават в залата, където започва празника.

Банкети на масата с пълен сервитьор най-често подредени в дипломатически, официални приеми, където гостите са седнали на масата в съответствие с протокола. Броят на участниците на тези празненства обикновено са от 10 до 50 души и е рядко 100 или повече служители

Глава 2. Обслужване на сватби

За услугата е препоръчително да изберете сватба с частична услуга. защото самите гости ще участват в услугата, изберете и раздробени хранене.

Услугата ресторант за сватби отпусне специални помещения. По-добре, когато двамата:

Един - за среща и събиране на гостите, а след това да танцуват; а другият - за банкет маса. Ако има само една маса банкетна зала постави така, че входната врата на залата е място за срещи, събира и гостите танцуват. За сватбата банкети, се препоръчва да има специално проектиран капак на менюто. В корицата на менюто инвестиране, отпечатан върху бланки, без разходите за храна, продукти и напитки. Поръчване на сватбата прием е същата като от друга.

В допълнение, клиентът да разберете:

- определена услуга, като се вземат предвид националните традиции;

- как да разпределите пространството за подаръци;

- време, обслужващи ястия и почивки;

- дали да се организира отделно маса за чай и др ..

Отличителна черта на сватбеното тържество е неговата продължителност от време (5-6 часа). Поради това, в менюто се препоръчва да се включват широка гама от закуски, плодове, сладкиши. Горещи ястия включват една, две имена. За да се осигури по-широк спектър от ястия е да се предвидят за всеки участник банкетни мезета и салати в ½ и ¼ порции.

Като цяло маса дължина определя от скоростта на 60-80 см на гост и 1 м на младоженци. Когато броят на посетителите до 24 маси, поставени в един ред, с по-голям брой - буквите T, U, С. ширина банкет маса на 1.2-1.5 м с двустранни гости сядане и 0.7 - Simplex. подреждане на маси зависи от размера, формата на стаята. Когато споразумение мебели осигури пасажи за гостите и сервитьори ширина не по-малко от 1.2 m.

За булката и младоженеца зададете почетно място в средата на таблицата. С тях и започнат да се пускат банкет маса. Сухи плочи са подредени, след Pirozhkova, изложени инструменти, поставени чаши за вино, вино, чаши, салфетки, подправки, цветя. При сервиране младоженци трябва да се прави разлика места. Съгласно закуска тава, например, може да постави малки маса плочи; чаша за вино и стъкло да се постави различна форма или цвят, различен от тези за останалите гости, сложи салфетки; на масата можете да сложите за сувенири; място за младоженци могат да бъдат украсени с живи цветя.

Храна и закуски дават под ъгъл спрямо оста на масата, успоредни една на друга или два реда. Ястия с една и съща закуска се повтарят на 4-5 места. Според оста на масата на редовни интервали са вази с плодове; Ikornitsa, купи сложи на масата за около 30-40 минути преди банкета. Бутилки с напитки групи са в средата на таблицата. Вино отворен на масата за комунални услуги в аванс, а след това сложи на масата, затваряне шапки, бутилки за вода, не се отварят. Хляб сервитьори Pirozhkova изложени на плоча. В таблицата не се препоръчва да се претоварване. За да направите това, е препоръчително (както е договорено с клиента) от закуски и напитки, за да остави в кухнята или дъщерно дружество масата и да им служат в процеса на грижа.

Ако гостите са посрещнати от двойката, шампанското се сервира веднага след като те поздравя и предаде подаръци и цветя. Champagne се излива върху масата за полезност, пълнене очилата 2/3. Ако двойката дойде времето да приканят гостите на масата, гостите ще бъдат посрещнати от техните родители или попечители. В този случай, на времето на пристигане на младоженците сервитьорите подготви чашите на подноса и ги напълни с шампанско служи за младоженците и гостите. Шампанско може да се сервира директно на масата за сватба.