Apple домашно вино

Раздел. рецепти

В предишна статия показах как да се готвя ябълка вино. Въпреки това, както се посочва там, ябълка вино е съвсем обикновен (конвенционална) вино. Освен това, неговата сила не може по принцип да бъде по-голямо от 11-12 градуса. Факт е, че когато достигне концентрация на алкохол, дрожди престават да го произвежда. Затова тези, които обичат да пият по-силна, използват различни закрепването си технология.

Най-лесният начин за монтаж - чрез добавяне на чист етанол. Така че, между другото, направете порт и вермут. На определен етап на ферментация във вино алкохол се добавя. По този начин се спре ферментацията и виното се съхранява има много захар, което го прави сладко.

Вторият метод - дестилация. Така приготвената напитка сила до 60 градуса. Напитката, получена чрез сублимиране на ябълка виното (ябълково вино) и се влива в дъбови бъчви, наречени калвадос. Качествени калвадос като дижестив може да даде шансове дори фин коняк. Той калвадос, ракия не е \ "визитната картичка \" на винопроизводителите северозападна Франция.

И накрая, третият, по мое мнение, несправедливо забравен метод закрепване на вино - замразяване. В същото време, това е единственият метод, който не изисква никакви добавки, пълнители, наркотици и сложно оборудване. Нещо повече, това е абсолютно безотпадна! Въпреки че е малко по-времеемко, ако замразяването на цените в големи количества и изисква отнема известно време.

В средата на зимата, когато замръзване все още е в разгара си, а за ябълково вино е готова, можете лесно да се увеличи неговата здравина до 20-25 градуса или повече. технология повиши крепост замрази е фактът, че когато температурата падне, водата започва да кристализира и алкохол - не. Така например, на леда в Северния ледовит океан - блудкав, въпреки че водата - сол. Чрез намаляване на температурата, водните молекули започват да се образуват кристали, но само с водните молекули, отколкото солта. По този начин, като солта ще бъде изместена от леда.

Ако изсипете ябълка вино в пластмасова бутилка и сложи във фризера, а след това след известно време започва да оформя малки игли на лед. Малко по-късно - на цялата бутилка ще бъде изпълнен с някаква \ "овесена каша \" на леда и замръзналата течност. Тази течност е силно концентриран алкохол и разтвор на минерални соли и микроелементи, включени в ябълково вино. Това е, и трябва да бъдат отделени от образуван лед.

За тази цел бутилката леко смачкан, че ще разчупи леда в кашата и че той няма да позволи на виното избяга. След разхлабване на щепсела и завъртане на бутилката над това как всеки съд. Силна вино протича през леда в контейнера, и леда остава в бутилката. Моля, имайте предвид, самата леда - почти бяло, и всички \ "цвят \" остава във виното! Но това лед не е необходимо да изхвърляте. Размразяват става, тъй като са в силно-силно разреден вино, ниско алкохол напитка (много по-малко бира). Алкохолът в него - 1-2%, не повече, както в кефир, и има лек вкус на ябълка вино. Тази напитка е много приятно да се пие с лед, особено през лятото.

Ако става дума за малко количество вино е замразен, например, 10-15 литра, това може да бъде направено и дома фризер, разпространение на вино за 2-литрови пластмасови бутилки. Изходът от всяка ще бъде ок. 0,5-0,7 литра подсилено вино. Ако една и съща сума на ябълка вино повече, аз използвах тази техника. Замръзване, произведен през зимата, в студено време, един литър барел 100, и извадете скимер образувал лед в друг съд. Когато обемът на вино е намален до 35-40 литра, ледът започва да се образува твърд и студен отслабва ...

Когато поставяте сайдер замръзване, имайте предвид няколко точки. Първият от тях, че при определянето на броя на подсилено вино, в сравнение с размера на суровина драстично намалява. Ако имате например 10 литра вино и му freezout до 5 литра (5 литра оставени на \ "вода \"), а след това се е увеличил само концентрация на алкохол от около 2 пъти. Freezout първоначалните 10 литра до 3, ще се увеличи концентрацията на 3 пъти. Между другото, това е безсмислено да се измери замък получава Спиртомери вино. Тя е предназначена за разтвор \ "вода-алкохол \" (водка, водка). Този огромен брой т.нар същата напитка присъства \ "\" Тела, соли и микроелементи - тези, които са били в ябълков сок и го как всъщност полезен.

Следователно, втората момента - получената напитка е много силна и наситен. Кръстоска между порт и ликьор. Ако беше замразено сладко вино - вкусът по-близо до likorovomu или сладко портвайн, Мадейра или вида на Massandra, ако суха - на вкус е по-близо до вкуса на шери. Но във всеки случай - по рода си. Защото вкуса и цвета на другари там, преди да замръзнат голямо количество вино, осъществява изпитването с бутилка 1,5-2 литра. Изходът на продукта в 0.5-0.7 литра ще бъде достатъчно, за дегустация, и там наистина да реши дали да замрази цялата страна, или да пие вино ябълка така.

Третата точка - в процеса на замразяване и най-прозрачен виното става мътен поради ниска температура. Това е нормално и не трябва да се страхуват от него. След виното се загрее, тя отново ще стане прозрачен. Получената замразяване укрепен ябълка вино преди да го използвате, е желателно да подлежи dekantizatsii. Т.е. му даде \ "диша \" Половин час. Това ще направи по-мек.