Alum - един
двойни соли, които кристализират под формата на безцветни прозрачни кубчета и октаедър. В хранително-вкусовата промишленост, както и в случай на маса се използват главно в естествен стипца, като в разтвора кисело-сладък, леко стипчив вкус. Това - К (Al) 3 (SO4) 2 3H2 О. Alum е лесно разтворим в гореща вода, но е много трудно - на студено. По този начин, при температура от 100 ° С в 100 части вода са в състояние да разтварят 154 части на стипца, но в студена вода в 100 части вода може да се разтвори само 5,3 части на стипца. Следователно, стипца се използва само в кипящ бульон, който може да бъде свободно и широко регулира всяка концентрация на стипца, в зависимост от вида на продукта, който се варят.
Alum са известни още от древността, в древни времена, в древен Рим, където те се използват за кулинарни цели. Тогава те са били внесени в Европа от изток, където имаше находища на естествен калий стипца алуминиеви кристали. От XV век започва да се извлече стипца в Италия.
Първоначално ги използва единствено за изясняване на мътна вода и за премахване на мазнините от повърхността на ястието. След това, като се отбелязва възможността за предотвратяване на готвенето на стипца, разпадане на парчета от варена риба, са се превърнали в основно за приготвяне на варена риба в разтвор на стипца, така че тя да бъде добре варени, консервирани в същото време твърдо своята форма, а също и придобива красив синкав оттенък. Така че се готви пъстърва в Грузия.
"По пътя" стипца правилна и вкус на варена риба, ако е така, по силата на своята порода или във връзка с местообитанието, като кал, кал, блата, застояла вода.
След обработката с стипца обикновено е необходимо да се аромат на храна или да му се даде различен вкус с помощта на подправки и сосове.
Тъй като стипца са асептично и стягащо, това е тяхното имущество се използва също и в готвенето, например, когато е необходимо да се спре на повърхността на месо или риба без provarivaya самия продукт за последваща обработка. В такива случаи, в силен разтвор на стипца суров продукт се вари изключително кратки - тридесет секунди, минута или дори само 10-20 секунди.
Вижте какво "стипца" в други речници:
Alum - [1] двойни соли, кристални хидрати сулфати три и моновалентни метали обща формула М + 2SO4 · M3 + 2 (SO4) 3 · 24H2O (друг запис М + M3 + (SO4) 2 · 12H2O), където М + е един от алкалните метали ( литий, натрий, калий, рубидий или цезий) и ... ... Wikipedia
Alum - кристални хидрати MIMIII двойни соли с формула (SO4) 2.12H2O стипца ПРИРОДЕН група минерали сулфати клас, двойни сулфати воден Al3 + и алкални катиони Na +, К +, NH4 +. Включват натриев стипца, калиев стипца, амониев стипца и др ... ... Голям Енциклопедичен речник
стипца - S; пл. Заглавие различни двойни сулфати (манган, алуминий и др., Използвани в областта като тен агент, както и в медицината като дезинфектант). Миришеше силно на стипца. ◁ Alum, ти, ти. разтвор К.. К. камък. * * ... ... академично издание на речника
Alum - (Alumen,
стипца - стипца, S. Заглавие множествено важно двойно сулфат на алуминиеви соли, хром, манган или желязо и л. алкален метал и амониев под формата на кристали, използвани в областта като тен агент за ецване тъкан превръзка ... ... обяснителни речник български имена
Стипца - стипца сулфати състав MIMIII (SO4) 2 12H2O, където MI еднократно зарежда катион (Na +, К +, и т.н.), MIII тривалентна катионна (Al3 +, Fe3 +, Cr3 +, и т.н.) ?. Имате кисел, стипчив вкус. Alum дъбилни средства за кожа, фиксиращо средство при багрене тъкани, ... ... Modern Енциклопедия
Alum - стипца, двойно сулфат алуминий (или други тривалентни метали), а другият, моновалентен метал. Най-известен alyumonatrievye стипца, които се използват като фиксиращо средство при боядисване тъкани ... Научно-техническа енциклопедия
Alum - стипца, стипца, изд. не. 1. Име на различни двойни соли (соли на алуминий, манган и др. Chem.). 2. дърпа заедно съкращения и кожата дезинфектанта на средство във формата на прозрачни каменни кристали на тези соли, upotr. след бръснене (спец.). Речник ... ... Обяснителна речник Ушаков е
Alum - стипца, S. Dual сулфатна сол на алуминий, хром или желязо, и п. алкален метал или амониев под формата на кристали upotr. в областта и като дезинфектант. | прил. стипца, ти, ти. разтвор К.. Обяснителна речник Ozhegova. SI ... ... Обяснителна речник Ozhegova
стипца - стипца, стипца, стипца, стипца, стипца, стипца (Източник: "Пълният парадигма подчертана от АА Zaliznyak") форми на думи ...
Alum - (Alumen). калиев алуминиев сулфат, алуминиев калиев стипца. Синоними: Aluminii et Kalii сулфонамидите. Безцветни прозрачни кристали или бял кристален прах ерозира във въздуха. Разтворими във вода (01:10), са лесно разтворими в гореща ... ... речник на медицински препарати