Алла Нестерова - ястия от пилешко, пуешко, патица и гъска - страница 1

Какво ястия и от което домашните птици е най-добре да се готви? Отговори на тези и много други въпроси можете да намерите на страниците на тази книга. Като се има предвид в нейните съвети и трикове със сигурност дойде по-удобно, и тези, които се готви нормално вечеря, както и тези на празничното меню за вечеря. Книгата съдържа всичко от това как да избера най-подходящия птицата за някои ястия и се стигне до най-подходящи, или дори да се намери начин за приготвяне на храна.

Алла Викторовна Нестерова
Ястия от пиле, пуйка, патица и гъска

Пиле, пуйка, патица и гъска - тези видове птици са най-често използвани за готвене на различни ястия. В продажбата на всички домашни птици, идват вече изтръгна и замразени, но не винаги изкормени. Не е замразено птиче обикновено се продава вече изкормена, или полу-чистена. При избора на домашни птици за готвене е по-добре да остане на младите животни. Тяхното месо по-нежно, сочно и е с плътен вътрешен мазнини. Стари или не много прясно птиче е най-добре да се готви например печене не гарантира пълното унищожаване на микроби, които са дълбоко в месото. Освен стари птици по-твърда, суха, и следователно изисква дълго топлинна обработка, за предпочитане с добавка на хранителна среда, водата и м. P.

Пресни труп от домашни птици, трябва да бъдат покрити с кожата с жълтеникав или розов цвят. Месо обаче остава здраво и еластична. В пилета и пуйки, че има светлорозов цвят и патици и гъски - червеникаво. Повърхността на пресни трупове трябва да бъде леко влажна, но не и лепкава. В подножието на гъски и патици трябва да е жълт и лъскава. Младите Бутчета от пуйки са гладки и имат сивкав оттенък.

Определяне на възрастта на пиле или петел може да бъде като върхът на гръдната кост: младата птица обикновено е гъвкав и еластичен, старите - трудно, почивки, когато бъде натиснат, и не се огъват.

Младите пилета може безопасно да се използват за пържене, и на старото е най-добре да се готви супи и бульони или да ги използват за приготвянето на котлетите. Ако наистина искате да се таблицата пържено пиле, и нищо друго освен една стара птица, трябва първо да ври на трупа, а след това се пържат в олио или мазнина.

Патиците и гъските обикновено са пълнени и печени цяло плодове и зеленчуци. Патица и гъска вътрешностите, главата, крилата и краката често се приготвят разсолник или руски магарешки бодил и други ястия. С цел намаляване на специфичния вкус на мазнини патица или гъска, консерва служи тази птица със заквасена гарнитура. Това може да бъде кисело зеле, кисели плодове, кисели ябълки и туршии. По време на готвенето на гъше и паче също е възможно да добавите тези продукти. Ето защо тези видове птици често се приготвят разсолник, супа, супа и булгур. От постно домашни птици могат да бъдат приготвени попълване супи, добре нахранени труп е най-добре да се пържи, защото те имат уникален вкус, че не всеки харесва.

Ако трябва да се извади птицата, по-добре да се започне с врата. За да се предотврати увреждане на кожата в същото време, тя трябва да бъде леко опъната в мястото, където писалката се извади. Пропуски за кожата по време на последваща термична обработка ще доведат до бързо изсъхване, обезводняване и обезмасляване месо. В резултат на това ястие ще се окаже труден и вкус.

След като изтръгната птица, тя трябва да опърли за премахване на оставащите пух. Първо, трябва да се разпространява трупа на птица, изглаждане на гънките на кожата, а след това подсушете с хартиена кърпа и разтъркайте брашното. След това, птицата може да опърли на открит пламък, като се уверите, че тя не се подува. Тогава ще трябва да отреже врата и краката му, нежно изкорми, опитвайки се да не се навреди на жлъчния мехур.

Готови труп трябва да се изплакнат обилно, премахване на кръвни съсиреци и издърпайте пънове, след скубане (много от тях, особено в патици и гъски).

След това можете да продължите към готвенето. Фрай домашни птици могат в тенджера, в тиган, фурна, върху въглените, и така нататък. Г. Продължителност на пържене, ще зависи от възрастта и размера на птицата. За да се получи по повърхността на един труп препичане може да бъде предварително изобилно смазване му заквасена сметана, а след това пържени в гореща мазнина. Ако труп на птица печено цяло, преди сервиране да се нарязва на порции и го постави под формата на цели трупове на голям поднос и гарнитура блюдото със зеленчуци и гарнитура, или разлага месото на плаки. Кланични трупове е първо да се намали наполовина по гърдата, и след разделяне на краката и за намаляване на трупа на порции.

Продажбите могат да бъдат намерени междинни продукти и месо от домашни птици, и пушени (крила, подбедрици, пилешки бутчета, и така нататък. П.). Те могат също така да се използва за приготвянето на някои ястия.

Пилешки ястия

първо ястие

Бульон (пилешки бульон със зеленчуци)

300 грама филе от пилешки гърди, 200 г кости прасеца, 80 г магданоз корени, моркови 80 д, 60 г лук, 80 г целина, 50 г копър и магданоз, 2-3 яйчен протеин, грах 8 черен пипер, 1- 2 дафинов лист, сол на вкус.

Телета кости и промиват пилешки гърди, изсипва 3 литра вода и доведени до кипене, за готвене, докато варени месни филета след това се отстраняват и се нарязва на части, кости отстранени, бульон. Моркови, лук, целина и магданоз промива, обелени, нарязани и пуснати в бульон. Добави чушка, дафинов лист, сол, се готви за 15-20 минути. След това отново се прецежда бульона. Белтъка се смесват с малко количество леко охладено бульон камшик прашка и да влязат в бульон. Когато го свежда до минимум, извадете го с скимер, бульон за трети път. Преди да сервирате постави в пилето част на пластините, излейте бульон, поръсена с варосани, нарязан копър и магданоз.

Пилешка супа с ноазетти

1 L от пилешки бульон, 15 мл растително масло, 20 г магданоз, 10 г варено спанак, сол и подправки вкус.

За knelnoy тегло: 150 гр пиле, 80 мл мляко, 10 г масло, 1 яйчен белтък.

Пилешки промива, фино котлет или кайма. Получената маса се поставя в тава, то поставя върху лед и победи Веселка, постепенно въвеждане на масло, яйчен белтък и вливане на малки порции охладено мляко. Продължи да бие до получаване на хомогенна пухкава маса. За да се намали теглото на кюфтенце с две супени лъжици или смяна на получената маса в тръбопроводи чанта и депозиран в малка pugovok върху намазнена. След това изсипете кюфтенце с гореща вода, сол и подправки и се загрява до кипене. Готов кнедли с решетъчна лъжица за премахване, за да премине в тенджера, добавете малко бульон и се оставя на водна баня. Пилешки бульон, за да се затопли. Преди сервиране в купа сложи кнедлите, налейте пилешки бульон, поръсена с измити и ситно нарязан магданоз и ситно нарязан сварен спанак.

По същия начин, можете да се готви пилешки бульон с цветни кюфтенце. За тази knelnuyu тегло да бъде разделена на три части и боядисани в различни цветове, добавяне на доматено пюре (в червено) или пюре спанак (зелен). Третата част на knelnoy маса не може да се боядисва.

ясно пиле супа с лук, грудки и юфка

500 гр пилешко, 60 г лук, 1 яйчен белтък, 60 г моркови, 50 г корени на магданоз, 50 г масло, 90 г домашно фиде 15 гр нарязан магданоз и копър, 1-2 дафинови листа, сол и черен пипер на вкус.

Пилешки промива, нарязани на части, изсипва 3 литра вода и се вари до готовност. Лук, моркови и магданоз корени чисти, измиване и котлет. Соте лук в масло, добавете зеленчуците за супата и варете в продължение на 20 минути. След това извадете месото, отделете филето от костите, бульон, отново постави на огъня и да облекчат с помощта на белтъка по-рано бита с малко количество топла супа. Изчистеният бульон отново бе доведен до кипене и се влиза в него юфка, сол и черен пипер. Готов супа от огъня, добавете дафинов лист в нея. Преди да сервирате постави в чиния парчета пиле, изсипете супата с юфка и се поръсва със ситно нарязан копър и магданоз.