Академия на д-р Кулинарни изкуства

Първата му ябълков пай изпечен Джулия 10 години предписание кръстница. Пандишпан на нейна основа, украсена с плодове и бисквитени трохи започна своята кулинарна импровизация. С течение на времето, тази дейност е много очарован Джулия. Рецепти натрупани толкова много, че тя решава да започне блог, за да си водят бележки за готвене. Сега техния опит кулинарен блогър и е готов да споделя с вас!

Смята се, че сладкиша Choux в 1540 изобретил Panterelli, готвач Ekateriny Medichi и неговото съчинение Пейт на Panterelli. С течение на годините, по оригинална рецепта е променен, а с него и заглавието: тесто става известен като Пейт на Popelini, по-късно - Пейт на Popelin. Около 1760 френски сладкар Жан Avis (наред с други неща, готвене, Marie-Antuana Karema основател на учителят Санкт Петербург) направи кифли "Шу".

В днешно време, тези торти са били променени от съвременните сладкари и да станат по-гладки и заоблени форми чрез използване на много тънък слой от тесто.

Кафе крем карамел и солени да направи в деня преди (виж по-долу *).

Възможно е също така да се подготвят филийки тестото и Sraquelin (см. По-долу **)

За крема подсолена карамел:

Стограма сол карамел ***
250 грама крема сирене (като Филаделфия, Almette, крема сирене)
100 гр сметана
Уг пакет от пудра захар с естествена ванилия Dr. Oetker
1 пакет крем сгъстители на р Oetker

*** Солени Caramel
Съставки:
100 г крем (33% мазнини)
150 г кафява захар
35 гр осолено масло (или щипка + сол)
25 г мед
25гр вода
1 пакет ванилия захар с естествена ванилия Dr. Oetker 15 грама

Получаване на физиологичен карамел съставка за базовия крем:

Масло, кафява захар, мед се стопи на силен огън. Веднага след като теглото се да заври, веднага намалете до умерен огън и се покрива.

Теглото трябва да бъде кехлибар. Междувременно се затопли сметаната с ванилията, когато разтопяване на захарта, ще бъде красив златист цвят, внимателно добавете горещото сметаната и се разбърква.

Дайте малко по-голяма тежест се кипва. плътността на крайния резултат, можем да прогнозираме кога карамела се охлади, например, както следва:
натопи една чаена лъжичка в карамел, след вливане на плоча.

Така тя се охлажда бързо, така че можете да разберете консистенцията на готовност. С липсата на последователност в цирея малко, и ако видите, че нейната плътност е достатъчно за вашите цели, можете да премахнете от топлина.

Ако имате термометър, а след това при 110 градуса тя вече е доста дебела, че ще бъде в състояние да го охлажда като гъст мед капе от лъжица. На 115, че ще бъде трудно да се гладък отложен.
Caramel е необходимо да се охлади и да използват по-студено.

Крем на базата на сол карамел:
от меко сирене се смесва с миксер карамел, а след това се изсипва крем dobavitSaharnuyu прах с естествен ванилия д-р Oetker и д-р сгъстител за сметана Oetker, месене, докато кремът, докато стане гъста и крем не vzobyutsya в прекрасна маса. Всички компоненти трябва да са от хладилника, иначе лошо vzobetsya сметана и се топи малко.

Кремът сложи в хладилника.

На следващия етап - shortcrust сладкиши

За тест Craquelin:

75гр масло
95 грама на кафява захар
85 грама брашно
Багрила по желание, например, няколко капки червен гел до ½ част от общата тестото.

Брашно и кафява захар смесва със студен масло, нарязани на парчета, тесто, търкалят веднага печене между два листа хартия (много тънко, приблизително 2 mm!), Леко повдигане на хартиен лист 1 и форма кръгове нарязани (4-5 cm), и след това замразени. Можете да предварително, така че е по-удобно **.

Имайте предвид, че размерът на кръговете от пясък трябва да бъде със същия диаметър като "Шу".
В резултат на това след това се окаже, като този:

Standard основната рецепта Френски Choux сладкиши:

250 гр вода
5 грама на солта
5 г захар
Стограма масло
150грама брашно
4-5 яйца

Няколко думи за яйцата. Ние означава средни яйце. Такова яйце тежи '50 "Шу" - това просто не е така, че те трябва да бъдат претеглени, тъй като тестото се прави "на око", така че броят на яйца - приблизителни. 4 яйца - точно 5-ти, за да добавите малко, за да получите желания резултат.

Вода смесени със захар, сол и нарязани на кубчета масло (масло кубчета, които са успели да се разтвори от времето, когато водата заври, вече разтопено масло).

Сваля се от огъня и се изсипва цялата предварително пресято брашно. Разбъркайте, за да се направи, но сухи включвания брашно.

Връщане на топлина и се изсушава, изпарява се излишната вода при ниска температура в продължение на 1-2 минути. Сушени тесто трябва да се търкаля на топка, а в долната част - малка форма кора.
В този случай, тестото ще поеме повече яйца и би било по-добре да се изкачи.

Горещи смяна тестото в купата на миксер, или в голяма дълбока купа.

Строго един добавите яйцата в гореща тестото. Ако тестото е в стационарна смесител, след това К чрез дюза (не кука.) При ниска скорост (1-2). Ако ръцете ви, можете да използвате пластмасова или дървена лъжица, шпатула.
След добавянето на всяко яйце как да се месят тестото до пълното хомогенност, и едва след това да се добави следващия яйцето.

се добавя на капки Последно яйце буквално

След като това стане последното яйце и да получите правилната последователност, всичко е само началото. Тестото трябва да бъде много внимателно месят с миксер или шпатула, че това е абсолютно гладка и лъскава.

Завършеният тестото ще падне с шпатула или прикачени файлове.

Друг вариант е изпитване: държи бразда линия за изпитването. Ако тя веднага затваря тестото е с правилната консистенция.

Стиснете шу на торба сладкиши върху хартия за печене.
За да "Шу" са със същия размер, същите формите, които и се нарязват на масленки тестото с брашно очертават кръгове на тепиха за печене.

Поставете тестото в тръбопровод торба с желания закрепване. (1-1,5 cm кръгла дупка)

След това сложете на върха на всеки шу замразени филийки.

За температурата на печене. Всеки фурна - отделен свят. Книгите показва температура от 180 до 220 градуса, но. в действителност това не е толкова ясно. Всичко зависи от конкретния фурната.

По-близо до идеала за дори и най-капризни фурната, колкото е възможно, ако:

Фурната до 250-260 ° С, например на максимум. Сложете тиган с "шу" и изключете фурната за 10-15 минути най-малко. Шу все още не се покачва и не започне зачервяване или фурна, докато температурата спадне до 160 ° C. В този момент, отново включете фурната на 170 ° С (без отваряне.) И се пече, докато направи.

Готовност "Шу". Universal тенденция - не dopekat. Тук трябва да не се фокусира върху времето, а по-скоро за цвят и текстура. Ready "Шу" ще бъде равномерно златисто уверено по-близо до кафеникаво. Не се страхувайте да ги вдигне и да видим дали в долната част на белите петна наляво. Готовият продукт ще бъде по-сух, отколкото мека. Няма нужда да се притеснявате: ако яйчен крем пълнеж, те трябва да се разтопи, но не се разпада.

Идеал "Шу" не са нарушенията Craquelin Choux сладкиши тесто, те трябва да бъдат перфектно подравнени, а не как да се прекъсне от прекомерна зрялост на плода.

Преди да зареже торти, готов да отреже капак шу. Винаги-трион, натискането шу към дланта маса на друга страна.
И това не е всичко. Малка подробност, което позволява продуктът да се даде перфектен изглед: Cover "рязани" дюза, която намали масленки тесто за отстраняване на нередностите. Поръсете с пудра захар на масата преди да я сложите на тортата.

За крем кафе.

500 г крем от 33% мазнини и нагоре
50 грама на кафе на зърна
30гр пудра захар с естествена ванилия Dr. Oetker

Студеният крем да се излива кафе на зърна, затворете фолио, място в хладилника за един ден. Преди употребата на разклати преди премахването на всички зърнени храни *

Малко сметана:

Бита сметана трябва да се съхранява в хладилник (не замразени, а именно, хладилник), лятото преди бита сметана трябва да стои в хладилника най-малко 6 часа, и е по-добре да напусне крем в хладилника за една нощ или за един ден. Освен купа, камшик и други ястия, които ще влязат в контакт сметана, по-добре да се отпуснете. Ястия трябва да са чисти, сухи и студени. За да се повиши ефекта на капацитета на разбиване може да се постави върху лед.

Бита сметана е необходимо да се меки върхове, когато крема е все още следи от Венчето, и да се сметаната и запази формата си. След като е готов крема, по-добре е да не се разклати още, така че да не се пречи на крема в масло. Много препоръчваме добавяне на захар или пудра захар в края на разбиване, vsyp захар в тънка струя. Аз обикновено сложи пудра захар в началото на разбиване, и резултатът не е засегната. Но вие можете да излее тънка струя пудра захар заради съвестта ", в крайна сметка, резултатът е един и същ.
Сметана не е подходящ за дългосрочно съхранение, така че десертите са по-добре подготвени непосредствено преди сервиране. Но ако сметана е предназначен за торта или торта, която ще се сервира на масата в рамките на няколко часа или на следващия ден, след като крем обикновено се прибавя желатин, или сгъстител на д-р сметана Oetker, която да позволи да се запази формата и структурата на крема.

Така че:
Разделят крема от гранулите.
Cream и готино. Ястия, които ще бъдат използвани при разбиване твърде хладно.
Бита сметана миксер, като се започне с малки завои и постепенно увеличаване на скоростта. В средата на тънка струя мустаците добавете пудра захар.
След vzobyutsya крем за меки върхове и ще проведе под формата на смесителя да се забави и да спре да бие.

Готови ли сте да се разлага каймака на торби с дюзи за украса.

Като се започне отдолу "Шу" крем карамел подсолена
слагам плодове, сметана за кафе, поставени в прикачения файл торба сладкиши "Отворено Star" топ плодове. След това се украсяват с Бери и покриване на "шапка".

И вие имате шанс да получите ценна награда, участие в конкурса Джулия