Администратор - лицето, на ума, честта и съвестта на ресторанта

Спецификата на българския пазар на ресторант

Ресторант на пазара в България, по мое мнение, е обратното броене до откриването на първия ресторант в Москва "Макдоналдс". И през цялото това време той се превръща в нула цикъл.

Български ресторант, кафе - нещо само по себе си: не е ясно кой отвори, защо и за кого.

Извън двете столици е трудно да се намери нещо полезно. За почти 25 години сме научили нищо и не са били в състояние да създаде своя уникална идентичност руски ресторант. На първо място това е възпрепятствано от липсата на училищния персонал, като такива.

"Кадрите решават", но няма място за учене

В България не съществуват съвременни училищни готвачи, не училищния персонал, няма училище мениджърите на средно ниво, следователно, като правило, в ресторант среда, знание се предава от уста на уста, от един човек, който имал приятел, който работи от време на прилично място в Москва и под прикритието на нощта, един приятел каза основния си обучение. Почти никой позиция не е регламентирана в ресторанта, не можем да предприемем администратор, сервитьор, домакиня. готвя от една институция и просто казано по друг. Навсякъде ще трябва да свикне да се преквалифицират. Обучение "от само себе си" от страна на големите проекти на мрежата.

"Искам да работя, какво да се прави - не знам"

Ето защо, персонал е трудно да се намерят за ресторант - дори мотивират служителите да работят, не винаги разбират какво са им работа. Сервитьорите смятат, че просто трябва да се предаде на табела на клиента. Барманите са сигурни, че са необходими всички около тях. Но ключовата фигура - на администратора, който вижда основната отговорност в посетителите на среща с неестествена усмивка на устните си. И ако ресторантьор ще се намери добър администратор, вие ще бъдете щастливи, и му хляб - лесно.

Кой обикновено идва до позицията на администратор?

Подобно на Диоген, ресторантьор отива на пазара на труда с фенер: "Аз съм добър администратор на някой (условна) пари." И все още не мога да намеря. Истината е, че администраторите трябва да се образоват "от отпадъчни материали."

Най-лесно в заведенията за обществено хранене, включително и в администраторите, учениците идват. Такива кандидати ние възмутено отхвърля - за работата те просто не разполагат с достатъчно време.

Администратор - лицето, на ума, честта и съвестта на ресторанта

Река Ресторант 827 служители

Къде да търся добър администратор, и какви са неговите отговорности?

Къде е решението? И с решението трудно. Първата идея - да се вземе човек с опит най-малко един сервитьор в добре доказана институция.

Задълженията на администратора на ресторанта, като правило, включва:

Управление на човешките ресурси (зала, бар, кухня)
управление на промените в списъците за проверка (списъци на възложените му задачи,)
обучение
счетоводни и поръчките на стоки
чат с гости, разрешаването на конфликта

Втората възможност - да се опита да наеме "общо", управление, на принципа на "управление има система за управление на подход работи добре." Мислех, че за да бъде вярна, но не работи в кетъринг. От една страна, и всички услуги, институции се провеждат от човешкия фактор: искрен отношението на персонала за работа с ентусиазъм, вътрешна мотивация. От друга страна, това е ясно на туристическата индустрия е в регулация, как и кога да помогне на искрена усмивка и персонално отношение към гостите, можете да печелите повече. Но малко хора се чувстват правилния ред, а не да чукат всяка печалба, нито безпочвени измама сърдечност.

Администратор - лицето, на ума, честта и съвестта на ресторанта

Ако търсите за администратор в неговия ресторант - погледнете хуманитарна склад човек с минимален опит от сервитьора, който се усмихва в отговор на Вашата усмивка и има първоначални умения за управление на екип.

Той е на тази основа ще намерите незаменим човек, който ще даде тласък на институцията и ще ви помогне в работата си. Администратор - е не само лицето на ресторанта, е неговият ум, чест и съвест. Стартирайте приложението на продуктите и график за работа може да се научи всеки. Но искрена усмивка на хората, да говоря с тях, щастлив да служи супа и овесена каша - е малко вероятно.

С Вадим Prusakova
Наталия говореше Perestyuk, RJOB