А трябва за готвене вино

Това празно за бъдещето на вино. Пивната мъст е смес от плодов сок, вода и захар. Сок натиснат от натрошени плодове - пулпата.

Сега, за да ...

Получаването на сок.

Получаване на пулп. перални процеси за производство на вино смачкване плодове и плодове не се различават от тези в процеса на получаване на конвенционален сок.

Поради това, обърнете внимание на методите за получаване на пулпа, в зависимост от консистенцията на сока.

Първият метод. пулпа на плодове, чиято последователност течност сок (череша, бял и червен касис), веднага след раздробяване, се добавя вода в количество 200-300 г на 1 кг на пулп, се разбърква внимателно и веднага натиснат. Количеството на водата се въвежда в производството на целулоза, е необходимо да се помни.

Вторият метод. Плодов пулп, при който дебели (касис, цариградско грозде. Малина, боровинка, слива) последователност сок за улесняване на формоване и по-пълно извличане на ароматни и оцветяващи вещества се нагрява преди пресоването в емайлирани таза при 60 ° С в продължение на 30 минути. На таза се излива предварително загрят до 70 ° С, вода (300 грама вода на 1 кг маса). След отопление, пулпата е натиснат в горещото състояние. Количеството вода се въвежда в пулпа, се записва.

Третият начин. Целулоза, преди да натиснете podbrazhivaetsya. В този случай, подгряване на каша не е необходимо. Podbrazhivat пулп може да бъде всеки плодове, но задължително маса касис, дюля, цариградско грозде, боровинки, ябълки, сливи и т. Г. целулоза японски дюля podbrazhivaniem препоръчва за предварително загряване на водата до 60 ° С, и след това се охлажда до 24 ° С

Фрагментирането на пулпата се излива в подходящ контейнер на блюдо: емайлирани кофа, стъклена бутилка с широко гърло, дъб kadochku. Към сместа се прибавя вода, загрята до 24 ° С, в размер на 250 г вода на 1 кг маса, а четири квас винени дрожди и цялата смес се разбърква. Съдове трябва да бъдат попълнени Mézga 3/4 обем. Количеството вода, въведена се записва.

Съдове покрити с чиста кърпа и се оставя да ферментира в стая с около 20-22 ° С температура на следващия ден за започване на ферментацията, пулп ще се увеличи отделят въглероден нагоре, образувайки капачка над пивната мъст, която е необходимо няколко пъти на ден, за да се смесват. Ако не го направите, може да вгорчи каша и всичко, виното се превръща в оцет. След два или три дни, пулпата е натиснат.

Този метод изисква много внимание, но значително подобрява качеството на виното. Оказва се, много по-ароматно, по-интензивно Oak rasheno и добивната от оригиналната пивната мъст.

Четвъртият метод е приложим само за планински ясен. Rowan маса преди компресия настоява с вода в продължение на дни при температура 10-12 ° С се суши Rowan твърдят, три и четири дни. Суха офика вода трябва да се приема три пъти по-голяма, отколкото за свежи. Количеството вода, въведена се записва.

Трябва да знаете, че ако притискането се извършва на няколко етапа, сок от всички фракции ще бъде различен. Започвайки от пресата без налягане предполага сок дрифт, след натискане на бутона - първият сок налягане, маса след това се отстранява, тя се добавя в малко вода, разбърква се и отново изцеден сок, получен втори налягане. Сок съдържа второ налягане по-малко захар и киселини от първия, но съдържа много ароматни вещества. За да се подготви виното трябва да се използва соковете на всички фракции. Сок с вода от пресата нарича жълт. Ако натиснете Не, можете да се извива на целулоза, а другата по някакъв начин, но качеството на виното ще бъде по-лошо.

Приблизително добив чист сок (с изключение на вода) от 10 кг на различни суровини следните (в литри): ябълкови сортове - 6, див - 5, крушови сортове - 6, див - 5, Rowan - 5, череша - 6.5, слива - 5.8, цариградско грозде - 6,8, касис червени и бели - 7, касис - червена боровинка 6.3-7.2, боровинка - 7, ягода - 6,5, малина, - 6,0, грозде - 6 ,

Жълт.

Вино от естествена сок, крехка, без киселина и вкусни. За. намаляване на киселинността и увеличаване на съдържанието на захар в сока трябва да се разрежда с вода и се добавя захар. Захар също е необходима за получаване на алкохола във виното.

В производствената среда, за да донесе на крепостта на някои от условията в плодови вина десертни добавени към алкохол поправено. У дома, на същите условия, алкохола в вината, натрупани чрез естествена ферментация на захар от мая. Вина без укрепление е много по-меки и по-хармонични укрепен отстранена, тъй като алкохолът в тях напълно асимилирани с винени елементи. Освен това, те са обогатени с странични продукти на ферментация: глицерол, естери янтарна киселина aldegi-редове и други вещества. Те имат груба, парене, поради добавянето на алкохол вкус, който подсилени вина може да се избяга единствено от дългосрочна експозиция.

След изстискване количеството маса на пивна мъст се измерва и се преброяват добив чист сок (изваждане на количеството вода, добавено преди и по време на пресоване). За да коригирате пивната мъст след натискане това се прибавя вода и захар (вж. Таблица. 1 и 2).

Plum сок, в зависимост от сорта и отглеждане зона е различна киселинност, следователно, да се разреди с вода на вкус и захар на ферментация се добавя до 200 г на 1 литър на пивната мъст (смес от сок и вода) и 20 г на 1 литър на пивната мъст на 5 и 10-ия ден от ферментацията.

За улеснение на изчисление и правилното управление на процеса за всеки хомогенни партиди от жълтия направи специално изявление.

Или най-малкото водят дневник. Дори ако общата сума за всички вино тази година. Не правя без него. Къде и записва всички акценти на някои производствени партиди вино. Всеки вид плодове, като всеки нов жълт - нова партия. В противен случай объркани по отношение на, захар, преливане и т.н. Виното се готви за дълъг период от време. Всичко и аз не си спомням ...

На етапа на подготовка на пивната мъст към виното, което трябва да вземе решение: Какво вино ще си получа?

Това ще определи как ще се подготви пивната мъст.

важно е също така да се сухи вина. Те планират периодите на задържане, се определят от същите параметри.

Полу-сладко вино се характеризира с по-малко количество алкохол, захар и екстрактно съдържание по-малко от десерт. Това е един лесен приятна напитка. не се препоръчва за подготовка на своите плодове с груб вкус (Rowan), или с много висока киселинност (червена боровинка, японика). Утайката (същите както при десертни вина) сок се разрежда с вода и захар (раздел. 4).