9 полската кухня, която ще ви изненада, статията
Мед археологически Скансен Karpatska Троя, отдел Podkarpackie музей в Кросно. Снимка: Валдемар Sosnowski / AG
Искате ли да опитате от опашката на бобър? Или рязане под пяна мляко? Ако се вгледате в полската кухня от историческа гледна точка, можете да видите има много невероятни храни или ястия. Избрахме да има девет примери на Стария полски и съвременни ястия.
Наскоро в полския електронните медии разпали дебата: колко далеч може да отиде на главния готвач в кулинарно стремежа си? Нейната катализатор беше ексцентричен готвач Александър барон, който, по време на "мултитъч" Сервирайте вечерята, която се оказа някои посетители на страната, или дори може да се консумира. Какво се е случило там? Например, ларвите на парче на безпилотен самолет мед или миди с airom. Въпреки това, според старите полски готварски книги, идеите на барон не са объркани старите вълшебната.
пенлива мляко
Всеки, който като дете трябваше да се справи със сурово мляко, пяна трябва да се помни - на филма, която се проявява на повърхността на млякото след завиране. Вероятно 99% вярват, че млечна пяна най-отвратително нещо, което някога сте имали там. Но една малка група от ентусиасти пяна нежно припомня си парче хляб се намазва със захар. Е, с появата на UHT мляко до кипване вече не ви трябват, и пяната е станал рядкост. И въпреки, че при самото споменаване на много млечна пяна започва да се тресе, в Полша има готвачи, които канят да го пробвам в различни комбинации. Достатъчно е да се спомене, титулярният Войчех Модест Amaro и Александър барон. Първо той предложил пяна мляко в комбинация с херинга в сметана сос с лук лютеница. Вторият призова да се опита пяна мляко с шафран треска, бекон и стафиди, и още - с траен филе увити в прясно пяна, емулсия от младите филизи на ечемик, рапично масло, студено пресовано и ферментирали зърна ечемик.
Air Sahara
Кой би си помислил да пъхнете двете бузи нарастват с SUP на езерото? Но поляците дойдоха. Предписание мода десерт от сладък флаг - "Татар трева в захар" - на няколко стотин години. Въпреки, че ястието се състои от само две съставки - сладки флаг и захар - това отнема много време за подготовка. Рецепта от колекцията на медицински, икономически и кулинарни съвети «Сборник medicum auctum» препоръчвам ври от аир се няколко пъти (за да се отървете от горчивината), а след това се запържва на слаб огън ", за да изсъхне бавно се намесва плешка." Захаросани сладки флаг трябва да изглежда като захаросан джинджифил на вкус, но в сравнение с тях е по-малко остър. Какво се опитате? Професор Ярослав Dumanovsky, полската кухня изследовател, го описва по следния начин: "Това ястие се основава на контраста на вкус. Горчив вкус и отличителен вкус комбинира с сладостта. " И допълва, че "стълбовете" на естетичен дизайн на Сарматско сладкарски изделия изкуство "в рева слязоха от сцената на историята", което се отразява дори и в литературата - в "съпругата на модата" Игнаци Krasicki. Независимо от факта, че "Татар тревата в захар" принадлежи към кулинарното миналото, като част от някой експеримент си от време на време и готвач - рецепти могат да бъдат намерени онлайн.
суши извара
"В първите хапки - и нищо специално, но след това - води до пристрастяване. Вие не забелязвате, като сирене изчезва. Трудно е, така че е необходимо да се справи. Sour бележка, която си проправя път изпод соленост и сладки води до факта, че нашите слюнчена жлеза възприемат вкусове като акорд, постоянно изискващи добавки. "
В миналото, производството на сирене суши се свързва с т. Н. "Сърница" - покрита дървена shingled сграда, която прилича на гнездо на щъркел е. Той конструира при всяка Джентри имение.
Има сирене и сушени. Сърница е такава неразделна част от полския пейзаж, че описанието му дори се качи в "Пан Тадеуш" Мицкевич:
Сърница стоеше на коноп,
Къде триъгълника е построен капитан.
Сърница изглеждаше огромен грохнал клетка
От гредите свързани кръст - рядък тухлена зидария.
Чрез пукнатините тук и там светеха кръгове сирена,
Снопите на ароматни билки сушени под покрива ...
(Превод S. Мар (Аксьонова)
Vostochnopolskie краставици с мед
В старите полската кухня пресни краставици, които сега са обикновено поставят в салата със заквасена сметана, и ядоха за десерт. Те са били любимо лакомство в източните гранични райони на Полша. Те бяха нахранени и напоени силно охладено ароматен мед. Особено ценени краставици "Троцки", за която се твърди, че са били пряко създадени с цел да им се криза с вар мед. Жителите на източните гранични райони, които след Първата световна война се заселили в Варшава, не можеше да понесе презрението за жителите на столицата към този деликатес ". Коренно поляци мними жители на източните покрайнини, които ядат и ценят краставици с мед"
Такъв метод на доставка на краставиците таблицата запазени в някои домакинства; понякога, защото те се сервират и на главния готвач.
мариновани гъби
Една от причините, поради които е възможно да се признае традиционни полски ястия - е вкусът на кисели краставички или кисело зеле. метод храна съхранение с помощта на ферментация, която ги предпазва от увреждане, особено отвратен от тези хора, които не ядат кисели краставички по принцип. Ако кисело зеле или кисели краставички не изненада чужденец, тогава той със сигурност ще направи големи очи при вида на мариновани гъби, гъби. Този деликатес, който описва всеки уважаващ себе си готварски книги Компилаторът на ХIХ век, сега произвеждат локално: предимно в южната част (в Подхале, Low Beskidy Бишчади). Друг местен деликатес - кисели Jour с шафран капачки мляко. Може ли да бъде вкусна супа, приготвена от ферментирал брашно и ферментирал гъби? За да видите това, най-добре е да посетите курорта ресторант «Стари Dom Zdrojowy» в село Wysowa Здруй в Low Бескиди.
Минога - jawless паразити, малко като пиявици. Сега те са напълно забравил за и малко хора знаят, че те са годни за консумация. Полската кухня минога на ценен за крехко месо: служеха дори в кралския масата. В най-старият от полските готварски книги «Сборник Ferculorum» откриваме минога рецепта с джинджифилови сладки или черешов сок, черен пипер, карамфил, канела и захар. Дори и в XIX век. минога пържени в масло, обслужвани снек навици. Интересно е, че независимо от начина на приготвяне - пресни или мариновани - се е смятало, че те вредят на стомаха. Заради замърсяването на водите с течение на времето минога изчезна от полската кухня. Сега те са защитен вид и може много рядко ги посрещне в менюто - най-често пържени и после мариновани форма.
бобър опашката
Възможно ли е да има опашка бобър? Готвачи schitadi XVII век така. Освен това, преди триста години това беше постни ястия (крайните покрити с люспи, наподобяващи риба, така че животното се счита хладнокръвен). Рецепта за beavertail, произведена оцет и сол в разтвора с добавянето на чесън, зехтин или други растителни масла могат да бъдат намерени в най-старите на полските готварски - «Compendium Ferculorum». В момента, бобрите са под частична защита. В Полша можете да намерите любителите бобър месо - но дали те се хранят на опашката? Трудно е да се каже.
бизони месо
Полша - една от малкото страни в Европа, където тя оцеля Европейския бизон (Европейска дърво бизони). Почти половината от населението живее свободно на изток - в Беловежката гора. В продължение на няколко века, животното е под щателна защита. Но, въпреки това, от време на време, бизони може да се види не само в гората, но също така и на масата за ресторант. Някои ресторанти във Варшава (например «Kafe Zielony Niedźwiedź») оферта рязане, печено месо, карпачо, както и сърцето на бизони. Как е възможно това? Министерството на околната среда дава право на т.нар Контролиран стрелба бизони. Тези, които се опита месото от бизони, твърдят, че тя е нежна и много вкусно.
Притежателите на здрав стомах може, ако те са в региона Подхале, да опитат традиционната напитка планинец - žinčica. Този серум от овче мляко, сирище ферментирал, включени в списъка на традиционните продукти на Министерството на земеделието. В XIX век. Серумът се използва за лечение на дихателните пътища. Žinčica вкусни да се пие в горска поляна, добре охладено - може да бъде свеж, и че е възможно и в кисела форма. Един силен, остър мирис, няма да угоди на всички. Внимание! Дори ако напитката дойде на вашия вкус, не се включат, особено за първи път: това може да доведе до проблеми със стомаха.
