6 Лятна салата от най-добрите ресторанти, храната в

През лятото на нашите вкусовите предпочитания се променят - в нашата диета за закуски предни и салати - с всички видове пълнеж, обогатители и добавки. Миди, раци, кус-кус, октоподи, лангустини ... ELLE избрани 6 салати с необичайни съставки от най-добрите ресторанти в столицата, които ще паднат и най-изискания вкус вкус.

Салата с раци DOCG

Ресторант християнски, готвач християнски Lorenzini

съставки:

  • Растително масло 10 гр
  • Сос "Kikkoman" 20гр
  • Краставици, двадесет грама
  • Марули корени, 5 г
  • Салата от рукола, 5гр
  • Сусам бяло, двеграма
  • чери домати, 3-4 парчета.
  • Falanga раци 50 гр
  • Авокадо виолетово, 50 г
  • Пресен копър, три грама
  • Варени картофи 20 г
  • Лимонов сок, 5 грама
  • Кокосово мляко, 10 г
  • Kikkoman сос, 5г

Получаване:

Варени картофи, кокосово мляко, лимонов сок и соев сос (5 ​​г) удар пасатор до получаване на хомогенна сладко-кисел сос.

Фаланга раци се запържва в олио за около 30 секунди, добавете соса "Kikkoman" (20 грама) и се сваля от огъня.

Краставица ситно нарязани домати, нарязани на 4 части, авокадо - куб. Разбъркайте нарязаните съставки с маруля и напълнете с кокосово мляко сос. Фаланга раци нарязани на парчета и сложи на върха на салатата. Поръсете със сусам и гарнитура с копър.

Пресни зеленчуци салата с кус

Бар "Arrow"

съставки:

  • кус-кус 40гр
  • Зеленчуков бульон 40ml
  • шафран милионграма
  • грозде 20 грам
  • Маруля 20 грам
  • Смесена салата двадесет грама
  • Целина 20 грам
  • моркови 20 грам
  • Чери домати 40гр
  • Pepper 15 грама
  • 10гр цвекло
  • крес милиардграм
  • оранжев 15 грама
  • Зехтинът 10гр
  • Прясно изцеден лимонов сок 3 грама
  • мед 5 гр
  • Джинджифил сок 3 гр
  • Сол и черен пипер на вкус

Получаване:

Зеленчуков бульон да ври, добавете шафрана, свалете от огъня. Добави кус-кус, готини (кус-кус, трябва да поемат цялата течност). Български пипер за почистване от семки и люспи и се пържи на скара и се нарязва на триъгълници. Маруля и смесена салата измиване и се изсушава. Нарежете портокала в сегмента. Краставици, цвекло, моркови, целина, нарязани на много тънки парчета с помощта Mandalina. Грозде, нарязани на 2 части. Смесете всички съставки с изключение на целина, кресон и цвекло. За соса, комбинирайте всички съставки, добавете сол и черен пипер на вкус. Обличане превръзката салата. Сложете салатата в чиния и гарнирайте с листа от целина, червено цвекло и кресон.

Салата с манатарки с аспержи, домати и пушено сирене

Ресторант "Справедлива кухня", главен готвач и собственик, Сергей Eroshenko

съставки:

  • Бели гъби S / M, 100 гр
  • Салата рукола, тридесетгр
  • Кения Фасул, тридесет и един грама
  • N / F череша домати, кисели в масло с кантарион, 40гр
  • Asparagus зелено, 29грама
  • Трюфел пълнене р / е, петнайсетгр
  • Suluguni пушени, 15грам
  • Балсамов сос, 3 г
  • Зехтин петграм
  • Сол, 4 г

Получаване:

Кенийски фасул бланширайте за 3 минути. След това, по-ниски това в ледена вода, за да се охлади (3-5 минути).

Рукола смесва с трюфел дресинг и се добавят кенийски боб.

Бели гъби размразени, нарязани на филии с дебелина 5 mm, намазани с маслинено масло, сол (2 г сол), и пържени на скара в продължение на 2-3 минути от всяка страна.

Asparagus кора и Blanch в продължение на 3-5 минути. След това, по-ниски това в ледена вода, за да се охлади (3-5 минути). След аспержи мазнини и сол (2 г сол), и пържени на скара в продължение на 5 минути.

На плоча постави рукола с трюфел пълнене, да се постави следващите череша домати кисели в масло с кориандър, аспержи рязане под ъгъл от 45 градуса и пуснати до домати. На върха на рукола пут скара манатарки. Поръсете с настърган пушено сирене suluguni и изсипете балсамов крем.

Lay натрупа върху листа рукола плоча, а след това на круша и Парма, залейте сос, поръсва се с настърган пармезан и добавете някои пипер зърна.

Салата с лангустини

Ресторант Oyster Bar, готвач Алексей Yarin

Igredienty:

  • Целина, 30 г
  • Салата кант, 50гр
  • Домати (без кожата), 60 г
  • Pepper, 90 г (за да се получи светло лято ястие мастила препоръчва пипер три цвята)
  • Лангустини, 80гр

За горчица превръзка:

  • Зехтин 50 грама
  • Балсамов сос 50 грама
  • Синап, 30 г

Получаване:

Целина, домати и чушки, нарязани на малки кубчета, добавете марулята на върха на фриза и сезон с горчица дресинг. освобождаване месо скариди от черупката. След това добавете сол и черен пипер на вкус, розмарин, зехтин и портокалов сок. Писане месо мариновано в тази смес в продължение на 3-5 минути и след това сложи на листа от маруля фриз.

Октопод салата с тандури и нови картофи

съставки:

  • Картофи кремообразна емулсия
  • Young картофи, 110 грам
  • Водорасли Waccamaw пет грама
  • Шалот, 5г
  • Шалот 2грам
  • Масло 20 грама
  • бульон риба, 30 г
  • Морски сол, 1 г
  • Черен пипер, 0,5 г
  • Сварени октопод, 50гр
  • Подправки Mix "Тандури" 1 грам
  • Зехтин "допълнително" 10 грама
  • Жълтък, 1 бр.
  • Зехтин 250 грам
  • Чесън, 20 г
  • Лимонова кора, 2 грама
  • Прясно лимон, 10 гр
  • Морски сол, 2 г
  • сушени череша домати, 10
  • Сос ayolli шестграма
  • Листа от целина, 2грама
  • Розов пипер, 0.5 г

Получаване:

Предварително сварете картофите и чист. Нарязва на кубчета с размери 3 см. Водорасли напоена със студена вода за 10 минути и се изхвърли в сито, за да се получи вода, за да се оттича. Шалот и лук, нарязани на малки кубчета. Всички съставки се поставят в тенджера и топло на печката, като се разбърква енергично, докато кремообразна емулсия. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Октопод пръстени нарязани под ъгъл от 45 градуса. Смесва се с "Тандури" и зехтин, загрява в микровълнова пещ 40 секунди.

Картофи приготвени да се постави на дъното на съда се поставя на върха на топло октопод. По краищата на плочите да се сложи капки аиоли соса. Украсете с листа от целина и чери домати, поръсени с розов пипер.

Салата с праскови и омар по плодове сос от манго-страст

Ресторант "Filimonova & Yankel"

съставки:

  • Омар 700
  • Праскови 100 г
  • Царевица салата '30
  • Салата Friese '30
  • Манго-Маракуя Sauce '60
  • Горчица 5 грама
  • Мед 5 гр
  • 1 жълтък
  • Растително масло '30
  • Оцет 5 грама
  • Лимонов сок 5гр
  • Пюре от манго '10
  • страст '10
  • Сол на вкус

Получаване:

Нарежете прасковите на тънки филийки и се поставят в центъра на една чиния в кръг. Маруля Friese и Korn месят с плодове сос манго-страст. Сварете омар; Омар месо се нарязва на големи парчета и да осигури на салатата. Гарнирайте с маруля клещи, сезон дресинг за салата и сол.

Манго-маракуя сос: мелене дижонска горчица с мед, добавете яйца и масло, разбъркайте добре. Добави в оцет микс и лимонов сок, сол и черен пипер. В края, добавете сос от манго и маракуя пулпа.