5 съвета за това как да изберете сиренето
Просто купуват сирене пармезан вече сте се избере най-високо качество. Уникалният му облик се в древна рецепта, вкоренени в Средновековието, най-строги правила за производство и природните особености на района на Италия, който е дал на света уникален продукт.
Кралят на сирена, произведени изключително в провинциите Парма, Реджо Емилия, Модена, Болоня (на запад от река Рено) и Мантуа (на юг от река По).
Всяко друго сирене, не се произвежда в тези региони не може да понесе горд името Parmigiano Reggiano.
Какво трябва да търсите при покупката пармезан, за да бъдете сигурни в неговата автентичност?
1. пармезан, т.е., ако е възможно, по-добре е да не се купуват с вакуумна опаковка и в насипно състояние. Оптимален вариант, когато е необходимо чип от парче сирене глава точно пред вас. Цялата глава се поддържа определено ниво на влага и аромат.
Забележете как сиренето се съхранява в стъклена витрина. Пармезан бързо дава аромата и абсорбират миризми на други хора, близостта до колбаси или риба, може да намали вкус. Като се има предвид високата цена на сирене, може да се предположи, че до пълното продажбата на нашите рафтове, един ръководител е достатъчно дълъг.
2. Преди да купите сирене в вакуумна опаковка, чете надпис на етикета. За да се избегнат фалшификации, не се колебайте да се разгледа важен знак върху цялата сирене главата. Това Parmigiano Reggiano винаги е съкращение потвърждава произхода му.
Три ценните писма - D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta) - ще гарантира качеството на продукта. Английската марка - ЗНП (защитено наименование за произход) - се използва за предварително опакованите парчета. Това е европейска защита марка на името на произход.
От другата страна на полукръгла повърхност на главата се прилага екран маркирани с думата "Пармиджано-Реджано", обозначен с уникален сериен номер на главата, месеца и годината на производство, както и с овална логото "CONSORZIO TUTELA" производители пармезан Консорциум с надпис.
Ако консорциумът емблема прилага паралелни хоризонтални линии, което означава, че експертите, определени за малко или средно дефекти в сирене и \ или структурата на корицата, не засяга органолептичните характеристики на сирене. EXTRA в логото показва, че след 18 месеца съзряване на сиренето е допълнително тестване на качеството производител по поръчка. ИЗНОС - маркировка на най-високо оценка от експертите на консорциума.
Съвместимост пармезан зърнест и ронлива, така че не се реже, а чипове. За някои ястия се нарязва на тънки листенца със специален нож.
В структурата на зрелия сиренето видими кристали аминокиселини, те придават зърнеста текстура пармезан. Типични сирене "дупки" в пармезан приемлив (право най-малко 2 mm в диаметър).
4. Моля, дайте оценка на вкус и мирис. Производителите са три степени на сирене узряване, като се отбелязва всеки съответен етикет. Най-младият сирене - 18-22 месеца. На крехката сиренето се чува ясно мляко аромат с нотки на билки и цветя.
В пармезан на възраст над 22 месеца, миризмата малко по-силен, по-плътна структура, лека сладост разтопено масло оставя пикантен послевкус зеленчукови букети.
Най-зрял сиренето - повече от 30 месеца - има мек вкус и острота в най-щедра разнообразие от аромат с нотки на подправки и плодове. Сух гранулиран сирене гъделичка небцето, разкривайки пикантни и в деликатен аромат същото време.
5. Трябва ли да купите вече настърган пармезан? Ако опаковъчната промишленост, за удобство и спестяване на време е доста приемливо, макар пълен вкус на сирене няколко губи.
И накрая, един малък трик от италианските любовници
Не изхвърляйте останалата част от кората на пармезан. Добавете го към растителен или пилешка супа за пет минути преди готвене е пълна. Традиционно ястие на звуци с нови вкусове.