2 Определяне на банкети

Заповедта за честването взема директор грижи, управител или келнер. При поръчка, клиентът договорени честването на дата обслужване, брой участници, вида на услугата, причината за устройството на банкет, местоположение, начален и краен час на обслужване, примерни менюта и предварително заредена.

При получаване на поръчка от организатора на техниките обсъдени подреждане на маси, за настаняване на гости, проектиране на залата. Също така изяснява дали аперитив се сервира на гостите, независимо дали са цветя за маса декорация нужди, музика по време на банкет, дансинг. Или служител, който приема поръчки, въвежда клиентът с правилата на предприятието, за да на обслужване, както и процедурата за компенсиране на евентуални загуби по вина на клиента и гости.

След постигане на съгласие по меню клиент допринася 50% от поръчката, чиновника издава платени в брой заповед и разписка за това, което се дава на клиента. Заповедта се записва в специална книга за регистрация поръчки.

В бъдеще, не по-късно от два дни преди празника, за келнер на клиента и по поръчка.

Поръчка сметка се издава в пет екземпляра, одобрени от ръководителя на предприятието и се предава на касата.

Сервитьорът в целия банкет, заети пряко обслужване на своите членове. Квалифициран работа, елегантен външен вид, приятелски, внимателен и любезен към гостите са предпоставки култура на обслужване и ще допринесе за създаването на добро настроение на участниците банкет. От сервитьорите се дисциплина, дисциплина, безусловно изпълнение на всички инструкции и "инструкциите за келнер. сервитьори работа трябва да бъде бързо, но спокоен и уверен, без шума и суетата. Имайте предвид, че нито една от молба на гостите не трябва да се пренебрегва. Сервитьорът трябва да знаете кои от другарите си, които работят в предишния и последващо сектора за навременно и подреден влизане в залата и извън нея той трябва да запомни последователността на доставките на закуски, храна, напитки, схема на организация на услуги за индивидуална работа и работа в тандем с друг сервитьора ,

качеството на услугата зависи до голяма степен от правилното разпределение на отговорностите между сервитьорите и координирана работа в екип.

Особеността на организацията на банкета е студени мезета, вино - алкохолни, вода и плодове на банкет маса сервитьори, поставен преди пристигането на гостите.

След като студени предястия направи пауза в продължение на 20 - 30 минути, по време на които гостите имаха възможността да поздравя един на друг и да даде подаръци и танци, както и сервитьорите за премахване на освободените чинии, оборудване и празни бутилки и да ги замени с чисти прибори и уреди за топли ястия ,

Получаване на ръчни ястия, сервитьори се изпращат с тях до входа към банкетната зала, която обединява по реда на номера, дадени сектори на масата, че те служат. По знак на главата сервитьор сервитьори влязат в залата, отидете в техния сектор и са изправени пред масата в рамките на 2-3 крачки зад от гости, от които те трябва да започнат на услугата. Ястия държат лявата ръка на нивото на лактите. По знак на по-стари сервитьора (обслужващи почетни гости в центъра на таблицата), те започват чиниите, спазвайки реда на обслужване. По време на тостове услуга спира. Всички закуски, храна сервират на гостите от лявата страна. Водката и вода се излива от дясната страна с дясната си ръка. Обслужващи ястия могат да бъдат направени с дясната ръка, ако ястието е предварително разложен или изсипва в купа за лична употреба. В този случай, е необходимо да предупреди госта: нека избави. На всяко ястие трябва да е инструменти за оформление. След изтърпяване на ястия, които се ядат с ръце, без да използвате устройства (аспержи или пиле тютюн) се сервират с малка чаша вода и парче лимон, за да изплакнете пръстите на ръцете и неточен удар. Преди да сервирате десерт всеки сервитьор изчиства на масата ненужни прибори, инструменти, закуски, хляб, подправки. На масата се оставя една ваза с овощни, вода и чаши за вино.

След гостите ще ядат, сервитьори изчистени масата и сервират маси за кафе и чай. В края на сервитьорите банкет заедно, за да изчистите таблицата чиниите са разположени маси и чиста стая.

Необходимо условие за добрата организация на банкета - безшумни сервитьорите, без повече шум, без да ги поставя въпроси нашумели.

Сервитьорът трябва да преминете към себе си разбирам схема на обслужване и приоритет доставка на закуски, вино, храна и не забравяйте да се съобрази с приетата процедура.

В вечер услугата гала от сервитьори, носещи бели ръкавици, като се уверите, че те се заменят във времето.

4.2 Определяне на банкети

Процедурата за получаване на поръчки за банкет услуга.

Ресторанти са много широко използвани възможност за група грижи за специални събития, като организира празненства.

В зависимост от причината, определя състава на гостите, банкети, могат да бъдат формални - приеми, неформални - приятелски срещи и семейни тържества (сватби, годишнини и т.н.)

В зависимост от банкетите на формата на услуги се разделят на:

Банкет с пълно обслужване от сервитьори;

Банкет на масата с частично обслужване от сервитьори;

Банкет смесва услуга;

При получаване на поръчката, за да видите организатор Предлагаме стаи за банкети и, договорена дата за банкет с него, в началото и в края на прогнозната му брой участници, по плана на подреждане на маси, поставя почетни гости, приблизителната дизайна на залата, в менюто се договаря цена за предварителна поръчка. Също така се посочва дали е необходимо музиката по време на банкет, шоу-програмата.

В същото време от администратора. Приемат поръчки, въвежда клиентът с правилата на предприятието. Поръчка на обслужване и компенсация за евентуалното ред загуба.

След предварително споразумение клиентът прави авансово плащане на касата, поръчката се вписват в специална книга рекордни поръчки за услуги.

В банкети могат да се борят посуда, имуществени щети, причинени от посетителите. В този случай, клиентът заплаща на загуба, която ценоразписа.

Банкет с пълно обслужване от сервитьори. Банкети на масата с сервитьори с пълно обслужване са формални и се наричат ​​методи. Ако дипломатически прием, настаняване на гостите на масата, за да на услугата в съответствие с протокола.

В зависимост от времето на банкета може да бъде закуска, обяд, вечеря.

Характерна особеност на организацията на услугата е да се предоставят всички хранителни стоки, напитки сервитьорите на.

Менюто включва прием на малко количество студени закуски пълни порции топла закуска, супа (задължително за вечеря), втората топли ястия, десерти, кафе. плодови напитки и сокове.