16 Тайните на готвене Choux сладкиши и три варианта топинги, кухня, аргументи и факти

Еклери, еклери, яйчен крем кифлички - всичко направено от Choux сладкарски изделия. Ако използвате различен пълнеж, Choux кифлички могат да бъдат направени по-голямо разнообразие от десерти и закуски.

Каквото и да са пълнени кифли, в крайна сметка ще получите ястие, за които можете да бъдете напълно спокойни, това хранене на масата. Всеки ще бъде удоволствие с деликатен, леко хрупкави еклери с вкусни пълнежи.

Основната задача на господарката - правото да прави и се пекат кифли Choux тесто. Но това не винаги е лесно да се получи от първия път. От тесто Choux е доста капризна, е необходимо да се помисли за някои нюанси, които по някаква причина са тихи готварски книги.

Как да се готви варенето на тестото

125 грама масло

Първо трябва да го приведе към вряща вода, тя се разтвори напълно в маслото. И добави сол. След това отивам да спя брашно.

1. Тайната трябва да изсипете брашното наведнъж и се разбърква бързо. След това няма да даде бучки. След като добавите брашното тестото много гъста.

2. Това е тайната на тесто, наречено яйчен крем, тъй като заври. Сварете нуждаете от 2 минути на среден огън, като се разбърква непрекъснато. Трябва бързо да застане на пътя, така че нищо не е изгорял и всички тестото равномерно заври.

Добавянето на яйца. Те трябва да се управлява по един, като се разбърква непрекъснато, докато тестото започне да плъзнете.

3. тайна тесто, преди да добавите яйцата трябва да се отстрани от котлона и се охлади леко. Просто го бърка няколко минути.

4. Тайната на яйца не трябва да бъде направо от хладилника. Когато започнете да се готви тестото, от която се нуждаят, за да се измие под течаща топла вода. При вземане на тесто - те се нагрее.

Тайната 5. Броят на яйцата се определя на око. Ако яйцата са големи - това е обикновено 4 яйца на порция. Ако малък, може да отнеме 6 яйца. Аз обикновено правя две наведнъж тестото и слагам 8-9 яйца.

Тайната 6. Не използвайте миксера. С него тестото е много течност.

Тайната за 7. Тестото не трябва да бъде прекалено течност. Веднага след като започна да я издърпате, спрете веднага включва яйца. Дори и ако мислите, че това е прекалено дебел.

Намажете лист с мазнина и оформите тестото с лъжица, за да образуват кок.

Тайната 8. Винаги загрейте фурната до 200 градуса, преди да поставите първата партида от кифли. Фурната трябва да бъдат включени едновременно с тестото.

9. Когато тайната оформите тестото, DIP лъжица във водата. Тя ще влезе добре.

Тайната на 10. Не много роли, и те ще се пече сам. За образуването им се поберат чаена лъжичка. Имайте предвид, че бъдещите еклери увеличават с коефициент от 2 по размер.

Пече кифли за 20-30 минути.

Тайната 11. Първи ролки се поставят в гореща фурна и около 200 ° С Когато те се издигат и zazolotyatsya, е необходимо да се намали температурата до 150 ° С и dopech. Опасността е, че ако преди завоя надолу температурата, кифлички паднат. И ако температурата не намалява, те са лоши propekutsya. Времето за печене зависи от размера на рулата. Но средните еклери изпечени за около 15 минути при висока температура и 15 минути при ниска.

Тайната на 12. За да се определи дали ролките са готови, трябва бързо да се получи един. Ако не падне от студения въздух, така че - е готова и може да бъде отстранен.

13. Тайната на втората партида от ролки, необходими за разпространението на студен тиган. Така се охлажда на течаща вода.

Кифли трябва да се премахне, хладно и такива неща.

Тайната на 14. Когато ролките са изложени на плоча, опитайте се да се уверите, че всеки е въздух. Това означава, че вторият слой трябва да се прави много рядко.

15. тайни яйчен крем кифлички могат лесно да се навлажни и се превръщат в един парцал, толкова близо ястието с хлебчета може да бъде само хартиени кърпи, пазят в проветриви помещения. Не слагайте краваи в хладилника.

Тайната на 16. За да се запълни питката, трябва да се направи разрез на върха. Това изисква много остър и тънък нож. Добър доказан за тази цел един малък керамичен нож.

Яйчен крем за пълнене за сладкиши

Можете да попълните кифли като яйчен крем и солени пълнежи: хайвер, салати, пастет, дори сирене с чесън и билки.

250 г мастни сметана

150 г кафява захар

Liquid ванилия на върха на една чаена лъжичка

Стъпка 1. Whip крема.

Стъпка 2. Добавете този на захарта, извара, ванилия и всичко отново пребил.

500 г пилешки черен дроб

200 г мастни сметана

100-150 г масло

4 супени лъжици растително масло

Етап 1. пиле чернодробна бюст, промива се и се нарязва на съединителната тъкан.

Етап 2. Chop лук пръстени половина. Фрай до златисто кафяво до 2 супени лъжици масло. Прехвърля се в купа.

Стъпка 3. В тиган се изсипва 2 супени лъжици масло, топлина и изложи на черния дроб. Запържете до кафяво от всички страни.

Етап 4: пипер, капак и се отстранява от топлина. Охлажда се до стайна температура.

Стъпка 5: Черен дроб и лук да коляно през месомелачка. Добавете течната маслото от тигана. Разбъркайте.

Стъпка 6. Омекотена масло ритъм с миксер или пасатор. Добавяне на черния дроб.

Стъпка 7. Уиск всичко и постепенно добавете сметаната. Тогава подправете със сол.

1 банка на кондензирано мляко

1 ч.л. ванилова захар

Етап 1. Маслото се оставя да достигне стайна температура. Започнете да бие с миксер.

Стъпка 2. Постепенно добавете кондензирано мляко към маслото без да спира месене всички. Гледайте внимателно, че кремът не беля. В края, добавете ванилия захар.

Колкото по-малка си еклери, така че те са по-ефективни застъпник на празничната трапеза. Но те ще трябва да се пече много дълго време. Ето защо, аз правя средно кифли, те са добре изпечени през и не отнема много усилия: две тестови части на пещта попада в три писти около 40 минути всяка.