10 заповеди на същинските бисквити, homebaked

Cookie тесто е един от най-често срещаните и най-лесно да се подготви. Тя ще изглежда, че дори едно дете може да се справи, всичко, което трябва - микс брашно, захар и яйца, да го изпрати във фурната, и ето го, pyshnenky, ароматно. Искате ли да вземете тортата, ако искате ролки или иначе. Всъщност, всичко за него е. Но често се случва да го инциденти - нарастващите лошо падане изключва след печене, се разпада също. За да се избегне всичко това, разгледайте някои правила и трикове от бисквитено тесто.

Бисквити се състои от захар, брашно и яйца в съотношение 1: 1: 2
Яйцата използват стайна температура, големи. Бисквитата не се използва сода, пухкав пореста структура се постига чрез разбиване в твърда пяна протеини. В големи яйца по логика повече протеин.
Пече бисквитите само в предварително загрята на 180 ° пещ.
Тавичка трябва да бъде намазана с масло, но не всички. Смазка само на дъното и стените на не повече от 1 см височина, в противен случай стените на пандишпан няма да се покачват и средата на покачване, бисквита, не е гладка и може да се счупи. След формата ми е неясно, е необходимо да се направи "френски риза" - podpylit се образува тънък слой брашно, включете форма и изтръскайте излишната брашното.
До 25% от брашно може да бъде заменен с картофено нишесте. Нишестето задържане на влага, бисквити не пресъхват и ще има по-малко се рушат.
Първите 10-15 минути на вас печене не може да отвори фурната и премахване на мухъл. Времето за печене зависи от дебелината на тестото. Ако готвя торти за височината на торта от 3-4 см, времето за печене ще бъде 40-50 минути. При изготвянето на ролка (дебелина около 1 см) - 10-15 минути.
За да гъба не е Opal, тя се оставя да се охлади във формите. След това обърнете върху решетка, така че кейк се охлажда равномерно от всички страни.
След крайния тортата да се охлади, тя може да бъде увит в найлон и изпраща в хладилника за една нощ. По този начин, влагата вътре бисквитите равномерно разпределени, бисквити, няма да се разпадне, тя може да се режат на няколко плосък сладкиш, а вкусът му ще бъде много по-добре.
Има 2 начина на подготовка бисквити - студени и топли. Когато студено, че е необходимо да се отделят белтъците от жълтъците не е необходимо да се направи в тази гореща. Ако изведнъж решиха да направят бисквити студен начин, но в разделянето на белтъци от жълтъци в протеин удари капка жълтък, не бързайте да изхвърляте. Приготвя гореща бисквита начин.
При готвене използваме бисквита миксер само за разбиване на бели и жълтъци. След това, миксера трябва да бъдат отстранени. Намесва в теглото на брашно и жълтък протеини, трябва да добавят дървена шпатула или силикон, тя не може да пречи на кръга, и отгоре-надолу. Така че ние promeshaem всички съставки и да порестата структура на тестото.

Как да се подготвите за бисквити топла и студена метод

съставки:

6 пресни големи яйца;
200 грам брашно;
180 грама захар.

готин начин да

Стъпка 1. Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците с половината от захарта за 5-8 минути. Маса се очаква да се увеличи с 3 пъти, като става почти бяла и поддържа формата на 10 секунди.

Стъпка 2. В чиста, суха, без мазнини ястия чисти сухи шампиони, победи яйчни белтъци, докато масата ще се увеличи с 3-5 пъти. Добавянето на тънка струя останалата захар и ритъм, докато острите върхове.

Стъпка 3. Замесете разбитите жълтъци на яйца и една трета от разбитите белтъци със силиконов шпатула от долу нагоре, дълго време не трябва да се намесва.

Етап 4. тънка струя добавете брашно и продължават да възпрепятстват надолу, докато брашното не се свързва със сместа. Не по-дълго.

Стъпка 5. Добавете останалите бялото и внимателно се разбърква отново от дъното нагоре, само на няколко секунди.

Етап 6. Fill намаслена форма 2/3 и изпращане на предварително загрята пещ при 180 ° С Желание да се провери дървен шиш, тя трябва да бъде суха.

гореща мода

Стъпка 1: По водна баня, победи яйцето (и протеин, и яйчен жълтък), докато те са се затопли до 40-50 градуса.

Етап 2. продължаващо да отведе смесител, отстраняване на яйцата от банята и се излива в тънка струя захар, размахване, докато сместа се охлажда до стайна температура и не се увеличава 2-3 пъти.

Стъпка 3. Изсипете в смес от брашно и дървена шпатула месят сместа нагоре.

Етап 4. излива в матрици при 2/3 обем и поставя в предварително загрята пещ при 180 ° С