зърнени храни

Нашето население елда е любимо ястие; това трябва да се обърне максимално насърчение като лецитин е от голямо значение за редица процеси в организма и нервната система. Необходимо е също така да се разгледа присъствието на значителни количества пурини в овесена каша (30 мг%) и ечемик шрот (56 мг%).

Зърно съдържат витамини

Минерален състав се обръща много внимание, тъй като въвеждането на минерални соли, дори и най-минималното ниво играе важна роля в редица заболявания. Обръща се внимание на богатството на някои минерали, зърнени храни, предимно фосфор, които са представени тук под формата на лесно смилаеми фитин. Полу-полиран ориз и овесена каша съдържа повече калций в сравнение с други разновидности на зърнени култури. Най-големият размер на калиевата сол има ечемик зърно съдържат малки количества натриев и освен това много магнезий, овесено брашно и просо (см. "Калиев диета").

На последно място, следва да се отбележи, че от ечемик и жито зърно съдържат най-голямо количество желязо.

Значение на зърнени култури в клинично хранене

При редица заболявания настъпва деминерализация тяло и лекаря изисква включването в диетата на такива продукти, които да осигуряват необходимото количество минерални соли. Всеки знае, че повечето от миналото намерени в зеленчуци; Въпреки това, в определени часове на година, а в някои места на дистанционното север въвеждане на достатъчно количество зеленчуци е трудността. В тези случаи, ние често може да компенсира този недостиг на зърнени култури. Трябва да се отбележи, че зърнените храни съдържат много минерали, но последният води до голяма загуба за фино смилане (изследвания Sherman). Ако обърнете внимание на това, което пациентът обикновено се дава хляб и зърнени храни фино смилане, тъй като те смятат, че поради съдържанието на фибри в изобилие от грубо фрезоване, рециклиране намалява драстично; обаче, както се вижда от същите Sherman проучвания твърда смилане на минерални соли се прилага количество, което в крайна сметка тялото ги получава два пъти.

Използвайте хляб пълнозърнест има още едно предимство: тя дъвчене, тъй като много клиницисти насърчава по-добри пречистване езиците си зъбите и укрепва венците (Noord, Bickel и др.).

Необходимо е да се каже няколко думи за запазване на ембриони от зърно по време на смилане. Само 2-3% от пшеничен зародиш, ръж в средно 3-4%. След смилане остава Buchwald и Gaertner, 0,54% в пшеница, ръж при 1.13%. Тъй като ембриони съдържат мг-1 (100 г) на витамин В1. някои учени поставиха въпроса за това, което не трябва да се премахне микробите, когато шлифовъчни. Въпреки това, поради съдържание на мазнини в изобилие (ембриони съдържат 11-12% мазнини) хранене в присъствието на ядра гранясват бързо. Ето защо, трябва да имаме предвид, че е неуместно предложение със сигурност ще спести на ембрионите, които са в малки количества. Всичко това потвърждава възгледа, Noord, отдавна се противопоставиха на предложението да се запази на ембрионите при смилане на зърно.

В момента един лекар не може да предпише на пациента или други ястия от зърнени храни като цяло, и трябва, както се вижда от по-горе, да се уточни какъв вид хляб или зърнени храни пациент трябва да се яде, какво лечение, какъв е начина на приготвяне и т.н.

Всеки от зърнени култури могат да бъдат формулирани в хомогенна маса, или обратно, във формата на ронлива маса, състояща се от отделни зърна; може, например, да се подготви пюре ориз овесена каша за такива пациенти, което показва максималната механична shchazhenie; От друга страна, е възможно да се получи каша, състояща се от цели зърна ориз; такава бъркотия, което намираме в стомашно съдържимо, дори и на следващия ден, по такъв начин, варен ориз с се използва, както е известно, за да се определи способността на стомашна подвижност. От всички зърнени храни могат да бъдат приготвени каша ронлива и мека като хомогенна маса. Грис мляко, получени по конвенционален начин, може да се направи изключително лек и мек, като крем, ако след каша се сгъсти, тя щамповане на пожар или шпатула бъркалка в продължение на 10-15 минути. Овесена каша може да се направи и ронлива; за това, че е необходимо да се кълчи грис с разхлабване на суров жълтък (по едно яйце на 1 кг зърно) между дланите на ръцете и се изсушава върху лист във фурната и след това през сито. Ако направите зърнени култури с мляко, както обикновено, и след това поставете във фурната, а след това, без значение колко много, за да го готвя, той ще бъде ронлива.

По въпроса за подготовката на каша от различни видове зърнени култури, следва да се отбележи, че количеството на течности пиете в същото време трябва да бъде строго дозирани; за хомогенни грис 50 г зърно, като 400 г течност (в болници обикновено 200 грам мляко и 200 г вода) при 5 до приготвяне на порции; с по-голям брой на порции 50 г зърнени култури (една част), като 350 г течност. Частта изход на 360гр. За получаването на ронливи грис 50 г зърно, като 100 г течен: яйце и настъргани с изсушените песъчинки излива в кипяща течност, разбърква се, след това се поставят в продължение на 15 минути във фурната.

За получаването на ронлива просо зърнени 50 грама промива просо излива в 100 г кипяща течности дадени къкри 5-10 минути и след това се поставят в пещта (или на пожар във водна баня, водата трябва да се вари в него). За получаването на хомогенни просо зърнени просо се изсипва в 50 грама 300-350 г кипяща течност; готви каша, докато варени, трябва да се втрива през сито. По същия начин, и ечемик каша получава с разликата, че за насипни зърна от житни растения поемат част от течността 2½.

За да се подготви елда под формата на ронлив на 1 кг сушат зърно трябва да се 1.5 литра вода, при зърнени култури може да се намали чрез предварително сушене в пещ до зачервяване. Per сервиране 90 гр зърнени взети. Тук по-долу, като методът на получаване е подобен на предходния.

Малко по-различно сварен ориз каша (една порция - 50 грама ориз, 300 грама течност); Фиг се излива в 150 г кипяща вода; когато се сгъсти, добавете 150 г кипяща мляко, и след това се поставят на слаб огън (може да бъде на водна баня). Изходна част 300 грама; при готвене за 10-15 порции изход част 325. Общото правило за готвене овесена каша: овесена каша, веднага започва да се сгъстява, го премахнете от печката и сложи на водна баня във фурната; след това изключва възможността за изгаряне на зърнени култури (пан корица).

Ориз каша получава понякога плодове (наречена пилаф плодове): 50 г ориз постави в голямо количество кипяща вода (не по-малко от 500 г вода). Кук, докато омекне, изхвърлете в сито и се изсипва върху вряща вода няколко пъти. Прибавят се 15 г масло и 20 г захар и се смесват с сушени плодове промиват и нарязани сурови ябълки (25 г стафиди, сушени кайсии 10 д, 25 грам костилка сливи и -10 грама на пресни ябълки) и се поставят в пещ, тенджерата плътно затваряне на капака ( измиване ориз с гореща вода придружава от загуба на витамин В1). Просо каша може да бъде, както и ориз, готвене с плодове. Овесена каша може да бъде приготвена като пудинг, изработени от ориз и други зърнени култури. Понякога се подготвят пудинги с добавянето на сирене (Krupenik).

Най-подходящи за видовете кърпа от зърнени култури са елда, ечемик и ечемик. Приготвя се каша, както е споменато по-горе, да се добавят и се смесват с извара 100 грама (една доза), 10 г захар, 10 г масло и яйца 1/6; намазана форма, попълнете и се пече във фурната (или няколко); в производството на перла ечемик Krupenik към гореспоменатите съставки се добавя 100 г задушени настъргани моркови.

В зависимост от медицинските показания, ние не само се готви каша от вода или мляко, както обикновено се прави във всички болници; Ние се готви каша с месо бульон (например за ahilikov за fosfaturikov, за диария, за тези пациенти, които не могат да понасят мляко изобщо); може да се разрежда с пресни бульон кубчета и този бульон да се готви каша. Можете да готви каша вегетарианец

Бульон с добавяне на малко количество крем (сметана на пшеница, ечемик); на зърнени култури може да се прилага при пациенти, бъбречна, чернодробна и т.н. могат да се подготвят каша на плодове и ягодоплодни сокове .; такива зърнени култури са много подходящи за gipohloridnyh режими така като плодови сокове, известни съдържа почти не натриеви соли. За тази цел много подходящи зърнени култури са грис, ориз и просо. Грис в сок от червена боровинка, ориз каша в червена боровинка Mors - пресни или възстановена екстракт от червени боровинки (например, за fosfaturikov) и др Същото може да се подготви каша, в случаите, когато е показано, въвеждането на големи количества витамини; .. например, това е 30 грама вари сухи шипки и 40-50 г натрошен червена боровинка дървени чукало в 400 г вода (изсипва вряща вода) за 5 минути; филтрира през гъстата материя, а не се остави да изстине отново сложи на огъня, се добавят 25 г захар и се вари грис; вари в продължение на не повече от 5 минути.

Понякога, за да многообразие и понякога за цел допълнително прилагането на тези или други минерални вещества зърнени култури могат да се доставят не само с шаблон: съставки като масло и мляко, но и редица други, например, ядки за въвеждане на витамини, калций и желязо, същите гайки със захар за увеличаване на калории течни пюре кайсии за повишен прием на калиеви соли и витамин а (като каротин); настъргани сирене за мощност въвеждане на калций и протеин, плодови сокове за приложение на витамин С и т.н.

1 Брой суши шипка предписание.