Зреене на месото - то
Oede.by:какие значителни дефекти месо? H. L:. Същество те включват слънчево изгаряне, ферментация, формоване и гниене месо.
Oede.by: Възможно ли е да се продават месото на наличието на гореспоменатите заболявания на HP. L:. Месо с такива дефекти не трябва да се продава на потребителя.
Oede.by:что месо е тен? H. L:. Този тип месо разваляне възниква, ако неблагоприятни температурни условия на трупове на съхранение по време на първите 24 часа след клането. Обикновено това става в случаите, когато заедно спирала, особено мастна, плътно подредени в топла, слабо PROVET Riva стая. При такива обстоятелства, поради запазване на висока температура в колона под влиянието на месо тъкан интензивни автолитичното ензими възникне (свободни от бактерии) процеси. Слънчево изгаряне често се налага в забавянето дране с закланото животно. Oede.by:как купувач признае месото с тен? И дали тя може да се появи по рафтовете на магазините по принцип?
Н. А:. Въпреки, че тен месо и минава без участието на микроорганизми, но е съпроводено с образуването на сероводород и други летливи вещества, така че миризмата, ще осъзнаят, че веднага месото "опетнен". Това променя цвета на месото, има хлабав текстура, миризмата на "развалени яйца" (сероводород) .От неоторизирани пазари с него можете да се опитат да продаде един продукт (предварително миризма тя може да издържа в разтвор на оцет). Oede.by:можно дали да се яде месо с тен?
H. L:. Когато санитарен оценката на месо с тен трябва да се вземат предвид интензивността на процеса. В началните етапи се промени месо, нарязани на малки парченца, вентилация. С изчезването на неприятна миризма на месото е разрешено в храните. При наличието на дълбоки промени органолептичните не са застрашени при излъчване, използвайте месо в храната не е позволено.
Oede.by: разликата между ферментирал месо Hp. L:. Киселина ферментационен процес се нарича киселина образуващи бактерии и се характеризира с образуването на киселина в продукти месо ферментация. Най-често, увреждане на процесите наблюдава в черния дроб, тъй като тя е богата на гликоген, което е като киселина разграждащи бактерии.
Когато кисела ферментация месо придобива сиво-бял цвят, консистенция и омекотяване пъти неприятна миризма киселинна вариране на интензивността; месо кисела реакция (рН 5.4 5.6).
Когато санитарен оценката на месо с киселина ферментация, ние трябва да помним, че за него често се присъединява гнил процес. Причината е, че при ферментация киселина интензивно развитие на плесени и дрожди. В резултат на живота си, те променят средата на алкална страна, и те допринасят за развитието на гнил микрофлора.
Oede.by: Оказва се, че мекотата на месото може да означава не своята свежест и изтичане ферментационни процеси киселина. Както стоеше на гишето, можете бързо да идентифицират този дефект?
H. L:. Толкова е просто. Чрез миризма ( "кисел", "оцет") и tsvetu- сиво или белезникав (мисля, прилича на месото, че сте готвене с оцет на шишчета).
Oede.by: Възможно ли е да се възстанови замразяване на месото, и защо?
H. L:. Ако месото е замразено и се подлага на размразяване (defrustatsii) е по-добре да бъдат подготвени. Тъй като по време на размразяването и повторно замръзване нахлу структурни клетки, с част от сок месо се губи хранителни вещества намалява биологичната стойност на продукта. За да се разграничи магазина или на пазара - продавате размразени месо или охладени, можете да го проверите. За да направите това с чиста кърпа се натисне върху повърхността на месото - ако е размразена, плата е импрегнирана с изобилие сок месо, ако то е охладено-върху салфетка ще бъде малки изолирани петна. За да изберете, разбира се, по-добре охладено месо.
Oede.by:Правда ако това е удължил готвене месото се елиминират всички проблеми? И как искате да се справят с топлина за дезинфекция на месо? H. L:. Не може да се каже, че. Има редица заболявания, едър рогат добитък (антракс, сап, трихинелоза, туберкулоза се среща често с явленията на животните изтощение, победи финландците, за повече от 3 до 40 cm 2), в която дълго време за готвене е безсмислена, месо все още е опасно. Ето защо е важно да се изложи на месо от говеда съгласно домашни и диви (дива свиня са особено опасни от гледна точка на трихинелоза), санитарен и ветеринарен контрол и не се купуват месото с него в места неоторизиран продажба. Месото, че купувате на организирани пазари и магазини -prohodit такъв контрол.
N. A:. Първо, месото за пълно усвояване в стомашно-чревния тракт трябва да бъдат добре получават: половинчати месни протеини ( "стек с кръв") се усвоява за дълго време и с големи секреторни разходи. И второ, ако месото е условно годни (т.е. животно наранява някои инфекциозни заболявания, при които месото може да се използва само след внимателно топлинна обработка, например охлаждане до 3 часа), пържола може да бъде причина за човешко заболяване. По същата причина аз не бих препоръчал за кратък тост и пиле. И месото и рибата трябва да бъде добре термично обработено, за да се избегне отравяне с храна, инфекциозни болести и хелминтози. Свързани статии:
- Оказва се, месото е традиционно добре, но за консервирането и колбасите не е пречка!
Ако сте открили грешка в текста, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter