Zhizhig-galnysh - чеченските кнедли - прости рецепти

Моят баща - представител на една стара казашка семейство, чиито корени са в същата степен в XV век. След унищожаването на Zaporizhzhya Sich от Catherine II, казашки свободни са презаселени в три направления - Кубан, Сибир и Кавказ. И предшествениците ми към Кавказ, приемане на името "Sunzha казаци" (от Сунжа). Баща ми, потомък на същите тези казаци, роден в Грозни. Но уви, той не е казал за кухнята чеченски ...
Знам само, че това, което е в сезон в Грозни не се диша от миризмата не е рай - хора варени див чесън, то zagotavlivaya за зимата. Дори и аз знам, че в Кавказ не ядат баници с риба. Не, че не се яде, и нямат представа какво се случва в света. За хора от Кавказ пай с риба - абракадабра, която не съвпада с здравия разум. Защо е, нямам представа, но баща ми, така че преди смъртта си, нито веднъж опитали това е доста познат ни кухня. И все пак, в крайна сметка, един чеченски ястие срещнах. Освен това, тя се превърна в нашето семейство лечение. По-рано, бащата често задавани майка му, за да го подготви, и едва ли бихме могли да се изчака, седна на масата и с голямо удоволствие погълна zhizhig-galnysh чеченски или кнедли.
Днес идва от проучване в отпуск дъщеря, която ми нареди да преминете zhizhig-galnysh то доста очарователни. Разбира се, аз не мога да откаже, и да взема за това:

овча лой (говеждо и може)

1 кг (по-добре с костите);
Лукът - 1 бр;.
черен пипер (земя);
див лук;
сол.

бульон - половин чаша (леко топла);
сол - щипка;
Сода - щипка;
растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
брашно

За сос чесън:

Чесън - 5-6 скилидки;
мазнини, взети от бульон;
малко бульон razbavki (ако е необходимо);
сол.

Всичко, което приготвя? Така че, ние се процедира. Месото се нарязва на големи парчета, пропуснете студена вода, добавете малко сол и подпален. След кипене, сложи цялата пречистена лук, пипер, намалява до възпаление и се готви доста малки, така два часа. Не забравяйте да премахнете пяната.

Малко преди края на готвенето се хвърли малко бульон (около половин чаша) и го дам да се охлади, докато топло. Добавете сол в него, сода за хляб, растително масло и да започне да се смесват брашното до тогава, докато тестото вече не се придържаме към ръцете. След това е много добра месят.
Замесете достатъчно, се търкаля в топка, поръсва брашно на върха на всичко, камуфлаж, така че това не е така zavetrilos и оставете да почива в продължение на петнадесет минути.

Тогава ние разделяме нашето земно кълбо в пет равни части.

Всяка част се валцова в наденица сечение около 2 cm и се нарязва на ширина колбаси galushki от около 1 cm.

Сега ние се образува galnysh. Всяка част от тесто, за да се изглади с натискането на пръстите на ръцете.

И тогава, в началото на пускането на получената палачинка страна, плъзгащи се, че по твърде голям.
Оказва се, че това е "дамски пръсти"

Това е същата galnysh. Кой силно силно мързел, да, разбира се, и не само zamorchivatsya нарвал обичайните кнедли. Но, по мое мнение, служи естетика - това е половината от битката. И затова силно препоръчвам да се работи върху него правилно. Ако дори не искам да.

На всеки кнедли, така че те не се държим заедно, се разпространява върху дъска или плот с брашно pripylennuyu.

Сега нека се върнем при чорбата. Изхвърлете крушката. Поставете месото подготвени в друга тенджера. Запълнете го с супа и отивам да спя нарязан зелен лук. Защото, докато отидем на и бульон с вкус на месо с лук, напоена с дух.

В повечето от останалата бульон galnysh готвача. В бульона на кипене ги хвърлят един по един, за да не се държим заедно, и се готви за около 25 минути.

Макар, че е произведена там, направете чеснов сос. За тази чесън преминава през chesnokodavilku или ситно нарязан стрива със сол. Запълнете го с мазнината отстранен от бульона. Ако изглежда твърде дебел, той може да бъде разреден на вкус бульон. Разбъркайте.

Сега всичко е готово. Как се кандидатства? На голям поднос в средата слагам купата с соса. Galnysh положи около и върху него парчета месо.
Чорбата се сервира отделно в големи чаши, които на Изток се нарича допирателна. Ние се храним, както следва: galnysh и месо потопени в чеснов сос в устата. Измийте надолу с бульон. Оказва се, много вкусна и невероятно удовлетворение!

Те са подготвили. Вижте какво се случи