Желирано телешко крака - рецепти за ястия

Странното е, но предшественик на желирано месо желирано месо - френски ястие. Тя е направена от варено месо и птици от различни сортове, които са превърнати в плънката, добави подправки и яйца, съставен малко бульон и се поставя под пресата или в студа. Френски, се основава на принципите на подготовка желирано месо малко се подобри български желе, изясняване на бульон, и добавяне на своите цветовите компоненти като желиращ ефект. Въпреки това, обикновените хора по-склонни към подготовката на конвенционалното говеждо желе. За това най-често се използва в главата и краката на говеждо месо.

Ефектът на втвърдяване желирано свързани с трансформирането на колаген, съдържаща се в говеждо крака в глутен, който е желиращи свойства.

Аспик от класическите крака говеждо месо

Говеда крак - 0,5 кг;
Лук - 1 бр.
чесън;
дафинов лист;
Морковите - 1 бр;.
сол, магданоз, пипер.

Телешки опърли фута над огъня и добре почистени и остъргват. Нарежете или нарязани на парчета. Накиснете за 2-3 часа в студена вода, понякога се променя с пресен. Сгънете в пота, изсипете прясна вода, които трябва да покриват краката да изравни до 5-7 см. Едновременно с месо пут крушка с люспи (което ще даде крайния ястие златист цвят) и моркови.

Към течността се довежда до кипене, отстранете всички пяна и намаляване на пламък под тиган с желе от месо до минимум. Сварено желе от 6 до 10 часа, по-полуотворена капак. Над 0,5 часа преди края на готвенето дърпане лук и морков, а в бульон със сол, дафинов лист, черен пипер и грах.

След като желе се приготвя, да се измъкнем от тигана и студени крака. Месото се отделя от костите, като се уверите, че в чиния с желе от месо не се получи малки парченца. Разширено на парчета, чието месо говеждо крака разстила върху чиния. Смелете чесъна и го разпространява по месото. Изсипете обтегнати бульон, гарнирайте с магданоз, сложете в хладилника да се втвърди.

Хранене на масата, нарязани на парчета от желе. Отделно представи хрян, оцет, горчица, Лютивка.

някои съвети

За да се даде ясна желе, първата вода след варенето то трябва да бъде изпразнен, изплаква месо, тиган - измиване. Огънят трябва да е минимално (мига) по време на целия период на подготовка. Изливане супа в чаши, филтрира.

Желание желирано определя от степента отделяне на месото от костите. Тя трябва да бъде отделен от себе си семето. Чорбата трябва да бъде намален по обем и насищане печалба и лепкавост. Колкото по-дълго варени желе, по-високата концентрация на чорбата.

Не се препоръчва да сол първо готвене бульон, като чрез изпаряване на течността, като концентрацията на солта може да се увеличи. В края на бульон за готвене, а не солени, така че те не разполагат с достатъчно време, за prosolitsya и ще бъде скучно във вкуса. Най-доброто време за това - 0.5 часа преди края на желе от месо за готвене.

Мазнини е оформен на повърхността на желирано, и отстранява, след като е получен.

За да се отървете от няколко неприятния мирис говеждо крака преди готвене желирано те се нуждаят от добра накиснете (за предпочитане в течаща вода или сменят често за прясна вода).