зеленчукови ястия

В клинично хранене се използва широко зеленчуци. Стойност на зеленчуци е, че те осигуряват диета с витамини, особено витамин С, Р и каротин, както и минерали и фибри.

Усвояемост на зеленчуци зависи от начина на тяхното приготвяне. Зеленчуци, приготвени и пюрирани особено усвояват по-добре сурови.

Първична преработка на зеленчуци се състои от сортиране, почистване, почистване машина, ръчно dochistki нарязване. Някои зеленчуци (зеле, зелени) почистват ръчно.

Картофено нишесте съдържа значително количество - 11% в млад клубен до 20% в зрялата, и 1,7% протеини. Поради факта, че картофи обикновено се консумира в големи количества, е важен източник на витамин С.

До пролетта в картофите натрупват отровно вещество - соланин. Ето защо, в този момент, че трябва да се почистят от картофи от пъпките, яжте варени само в пречистена форма, силно покълнали картофи в храната не се използва.

Картофи и кореноплодни зеленчуци в чиста картофобелачка, а след това ръчно да премахнете остатъците от кожата и очите. Отпадъци и след почистване на всички видове грим 25-40%. Белени картофи за предотвратяване на препичане съхраняват във вода. Картофите трябва да се почистват най-малко изпълнение.

Зеленчуци се нарязват ръчно или растителен нож. Форма рязане на плодове трябва да пасват на формата на другите продукти, които съставляват чиниите. Например, при производството на супи с юфка нарязани на ивички зеленчуци, ориз или перла ечемик - кубчета.

Root зеленчуци съдържат въглехидрати. В богатите на цвекло (11.5%) и моркови (9.7%). Те са също оцветители (в цвекло - антоцианини, моркови - каротин), давайки готовите продукти привлекателна.

Магданоз, целина, пащърнак са богати на ароматни етерични масла. Те се използват в супи и сосове, подправки и тяхното съдържа значително количество от витамин С, ряпа, репички, хрян има остър вкус и стимулиране на апетита.

Зеле е богат на витамин С; в зеле съдържа 30 мг и 71 мг в кочани; червено зеле при 50 мг в 70 мг карфиол. Зеле също съдържа витамин К.

При лечението на горните листа от зеле се отстраняват, нарязани външна част кочани и се промива. В случай на червеи, е потопен в солена вода, червеи поплавъка.

Лук съдържат захари, витамини, етерични масла и ароматни микробициди - летлив. При почистване, извадете лука върховете на скалите. В лук премахване пожълтели и повредени стъбла, нарязани корените и добре се промива; билки се сортират, премахване на повредени и избелели листа, и се измиват добре.

Тикви, тиквички, патладжан след измиване обелени, нарязани ги към дръжката, семената се отстраняват.

Кисело зеле изцедени от соления разтвор, промива се с много студена кисела вода. Големи краставици се почистват от кожата.

Сушени зеленчуци се използват при липса на пресни зеленчуци. Преди да ги готвене трябва да отиде да се измие и добавете студена вода, за да набъбне в продължение на 1-3 часа, след което се кипва в една и съща вода.

Пресни замразени зеленчуци, без размразяване, пуснати в кипяща вода и варени в продължение на 10-15 минути.

За хранителни цели може да се използва отпадъци от картофи, захарно цвекло, зеле, тиквички и ароматни корени. нишесте могат да бъдат получени от картофено отпадъци. Цвекло върховете млади и зелени листа от зеле, след основно почистване и измиване могат да се използват за приготвяне на цвекло и борш.

Кочани изглед зеле на високото съдържание на витамин С се почиства, нарязана слама и се използва за супа, супа, салати и други храни. Зелеви листа, стъбла, стъбла, копър и магданоз, тиквички вътрешностите използвани за получаване на растителни среди, които са част от вегетариански супи. Почистване ароматни коренови зеленчуци, използвани за ароматизиране бульони. Можете да използвате борш за почистване на цвекло за оцветяване.

Зеленчуци, приготвени отделни ястия и гарнитури към месни и рибни ястия.

зеленчуци за готвене

При готвене зеленчуци (с изключение на грах и цвекло) определя във вряща подсолена вода (10 г сол на 1 литър вода) и се кипи под обратен хладник в слаб. Нетретирани зеленчуци могат да лежат в студена вода. Цвекло и грах са приготвени в безсолно вода като сол удължава процеса на готвене.

При готвене зеленчуци във вода значително количество минерали и витамини отиде във водата. Поради това е необходимо да се използва зеленчуков бульон за супи и сосове. При готвене за няколко зеленчуци изтеглено по-малко хранителни вещества.

Картофи варени в пречистена и непречистена форма. Получава непрофесионални обелени картофи в топла солена вода и се кипи при леко кипене под затворен капак. Малко преди готовност водата се оттича и obsushivayut картоф под затворен капак на слаб огън, докато достигне картофи варени.

Картофите се освобождават от гарнитура или като отделно ястие с масло, сметана или сосове.

За подготовката на картофено пюре варени картофи в гореща избършете с машина за почистване, след което добавете топло мляко и масло и разбийте добре меси или в колата.

Варено зеле се приготвя от зеле, цвят и брюкселско зеле. С глава зеле горните листа се отстраняват, а главата нарязва на четири парчета и се вари в подсолена вода. След привеждане в готовност нарязани стрък придаде подходящата форма и захранва с масло или сосове: сухар, мляко, холандски. Карфиол след предварителна обработка варени в подсолена вода с енергично под обратен хладник, в противен случай ще потъмнее, след намаляване на топлина и се довежда до готовност. След готвене зелето леко obsushivayut и поднесени с масло или сосове.

pripuskaniya зеленчуци

Pripuskayut зеленчуци в собствените си сокове или с добавяне на вода, мляко и бульон. Полученият бульон се използва във връзка с зеленчуци, поради загуба на хранителни вещества по време pripuskaniya минимум, те се редуцира до частично разрушаване на витамини и ензими. Pumpkins, тиквички, домати pripuskayut в собствен сок, тъй като те имат много влага и червено цвекло, зеле, моркови - с добавянето на течност (15-20% от теглото на зеленчуци). По време pripuskaniya добавя част от маслото, поставен върху оформлението. Продължителност pripuskaniya докато варени кореноплодни и зеле е 25-30 минути, тикви и скуош за 15-20 минути, 10-12 минути спанак. Задушени зеленчуци, овкусени масло или млечен сос.

Задушени зеленчуци се получават предимно от прясно зеле и кисело зеле, картофи, моркови и смеси от зеленчуци. На задушени зеленчуци, използвани като отделно ястие, добавете месните продукти.

За да се подготви яхнии зеленчуци с изключение на зеле и домати, предварително пържени (картофи, тиква, тиква), за пребиваване (лук, корени) и варени (цвекло, грах). С масовото производство на задушени картофи пържени картофи и варете, докато половината варени, бульонът се оттича, добавете червен сос и се задушава, след гасенето пут запечени лук и подправки.

За да се подготви зеле прясно зеле на ситно, добавете малко бульон, мазнини и задушени. В продължение на 20 минути, след което се фиксира краен пут запечени доматено пюре, лук, моркови и малко - оцет, дафинов лист, черен пипер (грах). След въведена сол, захар, брашно запечени, бульон се разрежда и се довежда до кипене. Ако кисело зеле е много кисела, преди да се изгаси го сварете, докато половината от течността се оттича и да продължи да къкри като прясно зеле.

Печенето зеленчуци

Пържени зеленчуци сурови или след предварителна термична обработка. Унищожаването на витамин С, когато печене е значително по-малък, отколкото по време на готвене и удар. Картофи, нарязани на парчета, различни форми и размери, се запържва с малко количество мазнини. Тиквички, скуош, патладжан, нарязан, пържени с малко мазнини, паниран в брашно. Готови зеленчуци изливат разтопено масло, сметана или заквасена сметана сос.

Картофи, приготвени сандвичи, zrazy крокети. Сварените картофи гореща втрива по почистване машината, масата се охлажда до 60 °, се добавят сурови яйца и месят добре. Се реже под формата на кюфтета, крокет (мъниста) и zrazy. Zrazy за производство на мляно месо, моркови, лук, запечени нарязани яйца, нарязани сварени гъби. Бургери и zrazy Paneer в брашно или галета и пържени без панировка.

Зеле варени бургери, стекове, пудинги. Прясно нарязан зеле на ивици, поставени в тенджера или гърне, добавете млякото и се задушава, докато половината. Грис добавен в сурово състояние или може да бъде вари зеле за 10 минути. Получената паста се прибавя сурови яйца, захар (ако е посочено в оформлението), и омесване и формира в бургери. В зависимост от диета бургери на правя без панировка или Paneer в галета и пържени.

Морков подготвят бургери и zrazy. Накъсайте моркови на пръчици, pripuskayut в млякото, докато омекнат, добавете грис сурови или го сварете с един морков. Получената маса се въвежда сурови яйца, захар, и омесване и формира в бургери. Пържен паниран или без него. Zrazy моркови получени както бургери, ги пълнени с сливи, ябълки, сушени кайсии. На диета 5 бургери и печена zrazy.

Burgers могат да бъдат приготвени от смес от зеленчуци като зеле и моркови, зеле, моркови, ряпа.

печене на зеленчуци

Печени зеленчуци могат да бъдат разделени в три основни групи:

Готвене, направена от картофи, зеле, моркови или смесени зеленчуци. Получаване на растителни печива за такава маса същите като за пържени продукти (котлети, zrazy). Зеленчукова готвене след топлинна обработка и добре пълнени. Като пълнеж се използва месо с картофи и зеле за готвене, плодове - за един морков.

Nefarshirovannye зеленчуци запечени с сос или кисело мляко плътност средно или заквасена сметана. Сметанов сос печени картофи, тиквички, карфиол. Под млечен сос печен карфиол и зеле, тиквички. Карфиол печена сухар добре със сос. Преди печене на зеленчуците са варени или пържени, след това се изсипва сос, поръсени с масло, понякога се поръсва с настърган кашкавал и се пече във фурната.

Пълнени тиквички, патладжан, чушки, домати, репи, цвекло, зеле (с пълнеж).

Мозък се пречиства от кожата, нарязани на части, т.е. фигури 4-5 см дебелина, се отстранява и семената се варят в солена вода до половината. След това напълнете с мляно месо (ориз, моркови и месо с ориз), попълнете сос бешамел или заквасена сметана с домати и се пече във фурната. Маслото се поставя в пълнежа и частично в соса, който е изпълнен тиквички.

Домати избрани средно. Изрежете част със стволови клетки, извадете сърцевина запълнена със смляно месо, поръсва се със сирене, поръсени с масло и се пече. След това изсипете кисел сос или заквасена сметана с домати. Плънка за домати, приготвени от запечени лук, нарязан яйце, галета и магданоз. Можете да натъпча доматите с мляно месо, добавяне на свеж ориз и запечени лук.

Патладжан, както и домати, пълнени сурови. Патладжан, нарязани на половинки или парчета от цилиндрична форма, семената са отстранени, се потапя в продължение на 5 минути в кипяща подсолена вода и се пълни с мляно гъби или зеленчуци. След това сложи на protven, намазана, изсипете крема и се пече във фурната.

Pepper измити, нарязани на стеблата и извадете го заедно със семената. Пипер поставя във вряща подсолена вода за 2-3 минути, когато водата се оттича, изпълнен месо (месо, ориз и зеленчуци). Pepper поставя в тава на един - два реда, се налива бульон, добавете маслото и домати и се задушава под капак за около 30-40 минути.

Зелеви се приготвя със зеленчуци или кайма. Зеле след рязане кочани варят в подсолена вода, докато омекне, след това разделен на отделни листа и да попречат на сгъстяване дървена чукало. Листата увити говеждо месо, пълнени зеле като продълговата форма. Зелеви е поставен върху protven, смазана, пържени, залейте сос и се пече във фурната.

Цвеклото за плънка вземат средно голям. Нейният варете, докато варени, почистени, изрязани в основата, след което се запълва с мляно месо (ориз с ябълки). Цвеклото, пълни с мляно месо, печени във фурната за 15-20 минути, изсипете бешамел или сметана и пуснати още няколко минути във фурната.

Парна пюре зеленчукови ястия

Парна пюре ястия (суфле), изработени от моркови, картофи, тиквички, карфиол и други зеленчуци или смес от тях.

Варени или на очи зеленчуци избършете с почистване машината. зеленчуци пюре въведени грис, захар (ако е поставен върху оформление), масло, яйчен жълтък, масата се разбърква добре и се инжектира в бита протеин пяна. След внимателно promeshivaniya маса разпространението на protven, в съответствие намаслена повърхност и приготви двойката. Времето за готвене е 30-40 минути. Готов суфле отгоре се намазва с масло, а не за да се образува коричка.

Зеленчукови пюрета предоставят като отделна чиния и като гарнитура.

За моркови пюре моркови, на ивици, задушени с малко мляко, докато не бъдат сготвени. След това се втрива в почистваща машина, напълнете с бешамел, масло, захар и се затопли на масата за пара. пюре от моркови използва като отделна чиния, добавете ябълки, приготвени под формата на пюре.

За подготовката на цвекло пюре цвекло варени в кожите им, докато омекнат, чисто парцалче на ивици и се втрива чрез чистачка кола. Стъргани цвекло добавят масло, лимонена киселина, захар, бешамел и хранени с крем. Цвекло каша може да бъде приготвена с сини сливи, които в готовия сос, добавете предварително приготвени и пюре от сини сливи.

Пюре и получава тиквички, карфиол, тиква, или смес от зеленчуци.

Създайте един много силен ефект върху всички системи на организма, особено ако лицето реши да постят за първи път.

Обикновено версия на публикацията

По време на диета един ден няма да има чувството на глад, винаги можете да стартирате или спрете бързо.

В рамките на две седмици след прилагане на японската диета, можете да постигнете добри резултати - отслабнете с 8 кг.

Отделен храна въз основа на приемането на проста храна. Най-важното нещо - това е никога да не се комбинират с протеини въглехидрати.