Зеленчуци и гъби - то
Зеленчуците са необходими за хранителни вещества в организма: въглехидрати, протеини, минерали и витамини. Зеленчуци съдържат такова голямо количество протеини като животински продукти, и са по същество свободни от мазнини, но те са много богати на витамини и минерали. В допълнение, зеленчуци, благодарение на наличието в тях на органични киселини и етерични масла, имат приятен вкус и позволяват да разнообрази храната. Някои зеленчуци като маруля, репички, домати, краставици, които се ядат сурови, но повечето от зеленчуците са варени (във вода или на пара), задушени, пържени или печени. От зеленчуците може да готви голямо разнообразие от ястия, различни висок вкус и хранителна стойност. Зеленчуци, трябва преди всичко старателно измити, тъй като те обикновено са замърсени земи, а след това ясно. Картофи, моркови, цвекло и други кореноплодни зеленчуци чист остър нож, рязане далеч просто кори възможни. За да направите това при почистване зеленчуци е препоръчително да използвате специален флейта с нож. Препоръчва се почистване на зеленчуците непосредствено преди приготвяне на храна, тъй като преди това се почистват те губят вкус и избледнява; картофи наляво почистват без вода, бързо потъмнява. За да се предотврати покафеняване на обелените картофи трябва да бъдат поставени в студена вода. Пречистване зеленчуци трябва отново се изплакват със студена вода и след това нарязани (резени, кубчета, ленти, кубчета, и така нататък. П.). Зеленчуци, особено варени варено, трябва да се сервира с всякакъв сос. Сосове дават зеленчуците добър вкус.
Книгата на вкусна и здравословна храна. 8-мо издание, преработено и допълнено. - М. Agropromizdat. LM Bogatova. 1,987.