Зехтинът - запис на потребителя cvetlanka (stellasvet) в общността на кулинарна общност
Това, което прави добър зехтин?
Маслинено масло се разделя в зависимост от процеса на екстракция и киселинността на маслото, получен чрез пресоване.
В момента, зехтин е направена от маслини клас само по време на цикъла на центрофугиране, известен като студено пресоване. Такова масло е 1% киселинност. Това масло, което се получава от първото пресоване на маслини и се счита за най-добрия. Той е със свеж, плодов аромат Сами. Зехтин първо и належаща, получена след първото завъртане и има около 3% киселинност.
В маслиново масло може да бъде друга марка.
За съжаление, не можете да се доверите винаги тези етикети, тъй като няма държавен контрол върху този процес.
Има и други заблуди за това:
- Неизвестна дата на реколтата, така рискувате да си купите отработеното масло, може би дори на гранясало (екстра-клас масло може да поддържа техните свойства само за 18-24 месеца).
- Ако маркировката се посочва, че маслото е опакован в такава държава (Испания или Гърция) най-вероятно не се отглежда в тази страна, просто разлята там, за да добавите своята жалба.
Как можете да знаете със сигурност дали зехтина на вашия шелф класа?
Готвачите и кулинарни експерти съветват най-добрият начин да се провери маслото - това го проверите сами. Трябва да се налива малко масло върху бял табела, погледнете консистенцията, трябва да е гладка, леко дебела царевица или растително масло. Вашият зехтин трябва да мирише на маслини. Когато зехтина идва при вас на небето, той трябва да е гладка върху езика, когато се стигне до гърлото, а след това трябва да има леко усещане за парене. Това се дължи на полифенолите, които се намират в свежи масла. Това е вид антиоксиданти.
Зехтинът - не само Ваш избор. Препоръчваме да изберете по-долу, в зависимост от това, което сте готвене:
- Екстра върджин зехтин клас е подходящ за студени ястия и такива, които не изискват много готвене. Това масло е много ниска температура, при която започва да се пуши (полезни феноли са унищожени под влияние на температура).
- Масло първо натиснете за храна с ниска температура на готвене. В такъв температура образуване масло сажди по-висока.
- Гроздови масло е чудесно за зехтин по време на готвене, така че температурата на образуване на сажди е дори по-висока. Той не е толкова силна плодов вкус, като зехтин, но тя все още е полезно. Изследвания са показали, че е особено добра за сърцето, също така понижава холестерола.
- Или тъмно печено сусамово масло за готвене азиатски ястия. Тя е богата на мононенаситени мазнини с изразен вкус.
Твърде много хубави неща
Дори ако използвате зехтин на по-добро качество, можете да получите много добри. Зехтинът може да бъде един от най-здравословните масла, но тя все още е на мазнини и трябва да се използва пестеливо.
Всички масла и мазнини съдържат калории и за същата сума. Чаена лъжичка съдържа 45-50 калории, било то масло, мас, зехтин или маргарин. Как да се каже, добре известен готвач, ако добавите в тигана твърде много зехтин получавате твърде много калории и твърде много мазнини храна.