Здраве картофена болест на хляб (картофени пръчици) - най-актуалните новини в Украйна и света

болест на картофи се причинява от развитието на бактерии в средината на хляба подвид В. subtiliis SSP. mesentericus (картофи коли). Potato Wand е широко разпространена в природата. Той е на разположение в почвата, въздуха, растенията и др.

При благоприятни условия, бактериите се размножават бързо картофени пръчици. Оптималните условия за развитие на спорите картофени пръчици температура е около 37-40 ° С, наличието на влага, хранителна среда, ниска киселинност. Нейните клетки не издържат на нагряване до 80 ° С, и спорите все още са жизнеспособни при 120 ° C. Поради това, бактериите са убити при печенето на хляб и споровете са живот.

Хляб болен картоф болест само при силно заразени брашно бактериални спори, както и при условия, благоприятни за развитието на заболяването: висока влажност и ниска киселинност на продукта, неговото дългосрочно съхранение в топло помещение. Така че това е обикновено болни продукти, направени от пшенично брашно и степенувана влажност на повече от 40% през горещия сезон.

Кисела среда инхибира растежа на бактерии картофени пръчици. Следователно, в ръжен хляб, който е с висока киселинност, картофено заболяване се развива по-малко често.

С развитието на картофено заболяване се проявява подобрени бактериални картофени растеж пръчки. В резултат на това под действието на активността на амилаза в картофени пръчици хляба се увеличава количество декстрин, които придават трохи лепкавост. Когато този протеин продукти на разпадане, образувани под действието на протеолитични ензими, картофени пръчици, показват рязко специфична миризма. Поразена от картофената болест на хляба получава неприятна специфична миризма, лепкава троха, която по-тежки случаи, простираща се нишки, а след това в средата на хляба (франзела) се появява черна празнота със силна гнил мирис.

За да се предотврати разпространението на болестта на картофи е необходимо да се извърши определени действия на всички нива на веригата - от почвата, зърно и завършва с хляб. За подобряване на зърно състояние, брашно и хляб, за да се предотврати развитието на картофена болест на хляб необходимите дейности за съответствие съгласно "Инструкция за съхранение на храна, фураж зърнени храни, маслодайни семена, брашно и зърнени храни", "Правилник за организацията и управлението на процеса, за да асансьорите", и и "правилник за организацията и провеждането на процеса на мелниците".

Съответствието с набор от мерки, посочени в документите за собственост, гарантира предотвратяването на активно развитие на пръчки картофени на зърно, брашно и хляб.

За да се предотврати развитието на картофени пръчици, пшеница, брашно, работил в съоръженията за мелница, трябва да бъдат изследвани за инфекция с картофени пръчици пробен лаборатория за печене на хляб в съответствие с ГОСТ 27669-88 "пшенично брашно. Индикатор на" картофена болест "не е brakerazhnym брашно.

Много въпроси идва в Алтай клон на Държавна организация "Център за оценка на качеството на зърното" от физически лица за картофена болест на хляба през лятото. Един от основните въпроси е как да се държи в условия xleb domashnix за да не бъде ударен от картофени пръчици? Това става най-добре в съд за керамични изделия, хляб кошчета, изработени от метал или полимерни материали за това не podxodyat. Нито пък трябва да пазят хляба в найлонови торбички, е по-добре да се използва хартия. И най-ефективният начин - складиране на хляб в хладилника, където Wand няма да може да се възпроизведе, тъй като той не е подходящ за температура, той контрол.

Трябва също да се отбележи, че хората имат доста опасно "болен" хляб. Ясно е, че никой не смее да ядат хляб със силна миризма на плесен, (т. Е. Когато заболяването картофено вече е напреднала). Ако ядем хляба в първия етап на инфекция картофени пръчици, възможно повръщане, болки в корема, разстройства на храносмилателните органи. Бъдете внимателни и правилно съхранение на продукта, особено през лятото.