Заточване японски ножове

Как да се изострят японски ножове?

Традиционно японски ножове мелят камъни от различни водни песъчинки преминаване от по-груба към по-фини. Колкото повече камъни от различни зърно, толкова по-добре. Минимум арсенал за заточване на "японски" се състои от дребен чакъл 220, 800, 1000, 3000 и 8000.
Дребен чакъл се използва, когато ножът 220 много тъп или повреден и трябва да се възстанови или да създадете на Република Казахстан. Дребен чакъл 800, изглажда груби драскотини, останали след 220-ти. На хилядна случва директно качество заточване. 3000 и 8000 zapolirovyvayut RK почти огледално покритие. Ако ножа се използва активно, например, кетъринг съоръжения, достатъчно е всеки ден да подкопае ножа 800 или 1000 и след това да започне полиране Казахстан за 3000 и 8000.

Преди заточване камъни се накисват във вода за 3-5 минути. Инструкциите написани, че е необходимо да се накисва, докато мехурчетата не спират да си отиват, но в действителност, на 5 минути са достатъчни. Камъкът се поставя на равна, стабилна повърхност, необходимо условие - камъкът трябва винаги да е мокър, т.е. тя трябва постоянно да се стече на студена вода. Водни камъни имат много мека матрица. Блънт "зъби" бързо да отпаднат, излагайки нов, остър. Тези шипа паднали в отделение с метални стружки чук скала, което значително намалява степента на смилане. Струята вода измива цялата утайка, бара и работната повърхност остава чист, с редактирани остри зъби. По този начин се получава заточване по-бързо и ефективно. Не може да се прилага сила, когато заточване! Водни керамични камъни са много нестабилни матрица, което води до много бързо се носи надолу. Ако приложите заточване ефект, камъкът неразумно бързо Щох ще бъде вдлъбнат. Вдлъбната камък става защото повърхността на камъка използва 100% невъзможно. Работи основно в средата и в горния и долния ръб на камъка остават практически непроменени. Рано или късно, точилният камък, все още се свлича. За тези случаи, има специални сплескване камъни за заточване на керамични подравняване. Сплеснатост Stones, също са различни, и те трябва да бъдат избрани като се вземат предвид зърното от камък, който ще се произнесе. По този начин, не е малко, за да си купи нож. За да го запазите в приличен вид RC, трябва да закупите набор от камъни, инструменти за преобличане камъни, дървена дъска. И всичко това ще струва няколко пъти повече от цената на ножа.

Ножът заточени с страната, на която е оформен наклон под ъгъл от приблизително 30-40 градуса. Желателно е посоката на движение на камък острие е перпендикулярна RK в частта, която се изостри в момента. Необходимо е да се изострят, докато по цялата дължина на Република Казахстан с вдлъбнатата страна на острието няма да ясно, но една малка брус. След това сложи ножа хоризонтално върху вдлъбнатата страна на скала, а също така включва по посока перпендикулярна на острието на Казахстан, водена от камъка напред-назад. Вдлъбната страна, ние не се изострят, но само премахване на мустаци, така че е достатъчно да се направи само с няколко движения, особено ако камъкът е груб.

На скалите 3000 и 8000, не предизвиква заточване и полиране вече RK. Тук е необходимо да има внимателно същото zapolirovat двете страни, тъй като ако едната страна е груб, а след това се полира с друг най-малко в огледалото - все още нищо няма. Полиране не е задължително, но ако искате да изпитате удоволствието да работи с нож, по-добре е да се харчат допълнителни 10 минути. Нож с добре полиран режещ ръб за дълго време ще осигури мека и приятна кройка. Дори когато podzatupitsya нож, нарязани ще бъде възможно за известно време, тъй като полиран страна RK значително да намали силата на триене, и лесно преминава през острието напред масата.

Освен естествената прямота на ножа, има и допълнителна притъпяване вина на потребителя. Какво означава това? Японски ножове изискват култура и лекувани с повишено внимание. На първо място, е необходимо да се използва нож за никакви други цели. Ако ножът е предназначен за рязане на рибни филета, тогава нищо друго, те не трябва да бъдат отрязани. Никой не идва на ум, че чрез нацепване на лимоните може да парализира Република Казахстан относно семената и дори на дръжката. Нарежете месото на кост или хрущял като цяло не се допуска. Вие не можете да изрежете замразени храни. След използване на ножа трябва да бъде добър измиване и подсушете. Остават по острието парчета храна много бързо суха, а след това да ги премахнете дори внимателни избърсване с влажна кърпа е невъзможно. Когато нарязаните парчета на "плетеница", инхибират острието, и създават кръст натиск върху Казахстан, от най-важните и в същото време най-деликатна и уязвима част на ножа, с дълга работа, тя също може да доведе до раздробяване острието. Ако измивате ножа, но го остави влажна, ядрото високо въглеродна стомана започва да корозира, а най-добрите RK prorzhaveet през доста бързо, изглежда нямат време. Ако не се използва ножа, тя трябва да се основава на равна, чиста място само хоризонтално, челно-към-човек, дясната дръжка за дясна ръка и си тръгна - с лявата ръка. Желателно е, че не е имало близките препятствия. Недопустимо квартал с вилица, лъжица и други метални предмети. Дори и с много точна работа, ножът може да дойде в nezaplaniruemy контакт с чужди тела, в резултат на увреждане на острието, на чуждо тяло, или и двете от тях. В тази връзка, много добър и лесен за използване специална дървена поставка, използван от самите японци. Чрез поставянето на ножа на щанда, ти нещо за него висеше над масата, и не можем да се страхуваме от опасен квартал с други прибори за хранене и други обекти. Същият проблем е решен дървена сабя "сай", но интензивна работа непрекъснато се отстранят и ще туриш нож в кания не е много и удобна.

Как да се почисти ножа?

Най-добър нож - това е обикновено най-много "нежна" и мрачна отварачка, а на nedoglyadu или поради нарушение на правилата на работа са доста ръждясал. Премахване изсушена върху хранителни отпадъци или ръжда от острието, може да се използва прост гъба за миене на съдове, и всеки препарат на прах, например, Pemolyuks. Напоени нож се поставя на ръба на масата, така че острието на това лежи на масата и дръжката е във въздуха.

На първо място, сложи нож вдлъбнатата страна на масата. Оказва се, че Казахстан се придържа към повърхността на масата, което драстично намалява риска от прекъсване или тъп нож, държейки RK твърд абразив гъба.
Хванете дръжката на ножа, с препарат на острието sypem и с прилагането на една малка сила започва да карам по страна на гъбата острието arbrazivnoy.

Ръжда и други луксозни стоки ще отидат за секунди! Напълно чист едната страна, предаде ножа и повторете същото. Отново ще трябва да RK приляга плътно към повърхността на масата. За тази цел е необходимо да се държи ножа под ъгъл. В действителност, острието трябва да се основава на масата в същото ъгъла, под който тя разчита на воденичния камък по време на заточване.
След почистване на втората страна, винаги е полезно внимателно, за да мине през подложката и дръжка. След такова почистване ножче просто променя, започва да блести, изглежда, че това не се отразява светлина, и той го излъчва.