Защо трябва да се накисва зърнени култури
Накисване зърнени култури и че такова фитинова киселина
В моето семейство, ние просто напоена грах. И тогава, само за да го готвя по-бързо.
За накисване зърна, освен как да се готвя ориз пилаф, никога не бях чувал.
По-късно научих, че в Индия, например, ориз винаги се накиснат преди готвене.
И боб и грах за много ястия могат да ферментират няколко дни. В Русия, между другото, винаги ферментирал хлебно тесто. И мисля, че ако се опитате, винаги можете да намерите такива методи на приготвяне на храни, зърнени и бобови култури в различни кухни.
Руска кухня е богата на зърнени култури. Ориз, елда, просо каша, ечемик, овесени ядки, ръж.
И това е само част от списъка. Вече живее в Щатите, аз се опитах киноа, амарант и див ориз.
Каша от елда с мляко и захар е най-любимото ястие от детството ми, и аз признавам, все още обичам елда. Просото овесена каша с тиква, приготвени от баба ми, зае второ място.
Трудно е да си представим една диета български човек без никаква гарнитура зърнени култури. И аз мисля, че най-малко веднъж на ден ядете зърнени култури за храна, независимо дали е за закуска овесени ядки или ориз за вечеря.
Знаете ли, че в храни, зърнени храни, боб, грах, ядки и дори съдържа фитинова киселина, която пречи на усвояването на хранителните вещества в червата ни? А традиционната процедура кисне в продължение на няколко часа или за една нощ е за това много diaktivatsii kisltoty? Но в нашето време, или по-скоро липсата на време, хората вече не обръщат внимание на това.
Защо трябва да се накисва зърна?
Фитиновата киселина фиксиран към съдържанието на фосфор в зърнени храни, бобови растения и ядки и е основният хранилището на фосфор.
Тази киселина не се разтваря и абсорбира от тялото. И всичко останало, сме доказали, че FC блокира чревната абсорбция на магнезий, калций, желязо и цинк. Също така предотвратява абсорбцията на мазнини и протеини, блокиране на храносмилателни ензими в стомаха.
Световната здравна организация, наречена фитинова киселина # 1 причина за анемия. FC е също така една от причините за алергии и чувствителност към определена храна.
Фитазата - ензим, също присъства в зърнени храни, бобови растения и ядки. Той се активира чрез накисване, покълване или зеле и разлагат фитинова киселина.
Без тези горните традиционните методи за получаване Фитиновата киселина е свързана с минерали и не им позволяват да се абсорбира в червата, което намалява хранителната стойност на храна и може да доведе до недостиг на важни минерали.
Самият процес е много проста. Всичко, което трябва - топло, филтрирана вода, природен окислител (ябълков оцет, лимонов сок, кисело мляко или кисело мляко) и време. Винаги се опитвам да се накисва през нощта.
- необходимото количество топла филтрирана вода за покриване напълно шрот
- 1 супена лъжица природен окислител за всяка чаша вода
Избягвайте пластмасови съдове. Използвайте пластмасова само ако знаете, че тя не съдържа Бисфенол-А.
Като цяло, за да активирате фитаза ензими, необходими за 12-18 часа.
Дивата ориз, бял ориз, елда и Pshenko съдържа най-малко количество FC, в които те могат да се накиснат за 7-9 часа. Кафяв ориз, обратно, трици съдържа обвивка, която съдържа по-голямо количество влакна, точно като по-голямо количество фитинова киселина, в сравнение с бял ориз. В този напоена кафяв ориз поне една нощ.
Триците също съдържа голям брой FC. В това, аз не препоръчвам използването им без пълно накисване.
Кои зърнени култури изискват накисване и за какъв период от време, можете да прочетете тук.
Изплакнете добре след накисване ечемик. Да не забравяме, че накиснати зърна готвят по-бързо.
Също така, за деактивиране antinutrients трябва да накиснете боб, грах, семена и ядки.
Нашите предци винаги напоени, покълнали или ферментирали зърнени храни, зърнени храни, грах и фасул. Тези методи са необходими за правилното и пълно храносмилането и усвояването на храната. Ние, от гледна точка на заетостта и липсата на време, за да са забравили за това е необходимо за една пълноценна здравословна диета практика.
Всичко, което трябва да се направи - е да се планират предварително какъв вид зърнени култури ще бъде готов утре и се накисва през нощта. Всички останалата част от работата вместо вас ще направи времето