Защо сотирани зеленчуци и брашно в масло
Какво се нарича соте и за какво се използва при готвене?
За супи, супи, ястия, сосове и кулинарни гарнитури често се използва запечени зеленчуци или брашно. Соте включва къси съставки топлинна обработка, която се провежда на животинска мазнина, растително масло, в случай на зеленчуци. Брашно възможно до кафяво масло и сух пържене или доказано.
Как да се задушават зеленчуци
Най-често минувач зеленчуци - лук, моркови, чушки, домати, чесън, магданоз корен и целина, картофи, цвекло. В процеса те придобиват и запържете леко мек златист оттенък, богат вкус, аромат. Зеленчуци се размекват поради тази процедура, да станат по-меки и още по-полезен. През соте ценен мастноразтворим витамин А (ретинол), който е в моркови и червени чушки, масло разтворим, така че по-малко се абсорбира по-добре и разрушен от храносмилателната система.
Не бъркайте соте зеленчуци и процес печене. Печене продължава много по-дълго соте, в резултат получаваме продукт с червендалесто тъмно златиста кора, обемът на която е много по-малък. Соте също трае само няколко минути, зеленчуците да изглежда леко сварени, сочно, меко, не хрупкави. Въпреки факта, че сок с частично изпаряват зеленчуци не трябва да бъде над суши. Масло в соте придобие оранжев оттенък.
Преди соте зеленчуци трябва да се мият, извадете останалата влага с тях, а след това нарежете на резени или фино котлет. Гъстата стени тенджерата или каната Излива достатъчно количество масло (в съотношение 15-20 грама масло на всеки 100 грама зеленчуци). Трябва да се загрява олиото, докато много мехурчета и след това пуснати в тиган зеленчуци, които слой не трябва да бъде по-дебел от 3 см. След поставянето на няколко зеленчуци трябва да намалите риска от пожар и оставете да къкри от време на време ги разбърква се от 5 до 15 минути (в зависимост от зеленчуци). За да соте домати изисква минимум време, но за цвекло трябва да се разпределят почти една четвърт от един час. Благодарение на уникалните свойства на мазнини абсорбират миризми, зеленчуци соте, обогатени с приятен аромат, който, от своя страна, се предава първо и второ курсове, което ги прави апетитен и богат.
Как да кафяво брашното и соте видове брашно
Някои рецепти на сосове и крем супи изискват добавянето на брашно третира от соте. Поради тези ястия брашно придобива плътност, копринено мека текстура, хомогенна структура, без никакви бучки, хубава еластичност, благороден вкус. По време на соте брашно загуби безквасен суров вкус, пшеничен протеин съсирване, а след добавяне запечени брашно в супата или сос, течността няма да е лепкав и жилав.
Сотирайте брашното по два начина - с удебелен шрифт и суха. За мастни метод трябва масло, растително масло или маргарин. Дебел трябва да бъде добре нажежени до червено, след това той сложи брашното и минувач, като се разбърква непрекъснато, докато брашното, докато придобие златист цвят, и маслото няма да стане ронлива буца. Суха соте извършва без добавяне на масло, суха тиган или във врящ казан.
Също соте процес брашно е разделен на два вида - бели и червени. Брашно с пържени соте бели до бледо златист оттенък или може да бъде калциниран в печене фурна при температура 110- 130 градуса. Брашно червено соте характеризира с тъмно златисто-кафяв цвят, богат вкус вкусен. Това брашно Passer вече в тигана, а ако във фурната, докато при по-високи температури (160 градуса средно). Желателно е да изберете брашно соте не по-ниска от първи клас. В тиган или печене брашно лежаха слой не по-дебел от 4-5 см. В процеса на соте Не забравяйте да се разбърква брашно дървена шпатула или лъжица.
Какво е по-добре да изберем съдовете за соте?
За соте подходящ дебелостенна котел без капак тиган с двойно дъно или тиган. Тя е в това ястие си зеленчуци и брашно не го правят Undermountain, но бавно и внимателно ще още се намират като пещ.
Знаете ли, че?
Много от нас често бъркат две напълно различни концепции - на "запечени" и "пасира." Звучи почти същите понятия, но в първия случай стреса пада под звуците на "а" в последната сричка, а във втория случай - под звуците на "и" през втората сричка. И в писането на разлика в само една буква. И така, как е вярно, "Е" или "U"? Ако се обърнем към речника, можете да намерите много изчерпателен отговор. "Соте" - означава метод на топлинна зеленчуци за готвене или брашно. Но "пасиран" каже, когато те означават извършване циркови трикове с подкрепа, които да възпрепятстват падението на човека.
В заключение, бих искал да се отбележи, че продуктите са запечени красиво държат, така че можете да преминете към подготвим за бъдещето и се поставя в хладилника и се използва в рамките на една седмица, ако е необходимо. Пожелаваме ви позволява лесно да научите всичко кулинарната мъдрост и винаги се готви най-вкусните ястия и уникални!