Защо плодове и зеленчуци са по-вкусни, когато узреят
Не забравяйте, на вкуса на неузрелите ябълки. Той е много кисел и стипчив, и самия плод е по-трудно, отколкото в зряла форма. Въпреки това, по-дълго една ябълка виси от дърво, на вкусно и по-ароматно става. Както знаете, това правило важи за всички зеленчуци, плодове и горски плодове. За да се максимизира плодът е вкусна, тя трябва да узреят. Да видим какво се случва, когато зрели плодове и зеленчуци.
Съставът на плодове, плодове и зеленчуци (разбира се, в различни концентрации) включва различни органични киселини, например, лимонена и ябълчена. С нарастването на плодови киселини присъстват в него в голямо количество, тъй е необходимо, например, за организиране на процесите на дишане по време на растеж. Постепенно плода произвежда тези киселини, концентрацията им намалява, тъй в процеса на живота, те попадат в различни компоненти, включително захар глюкоза, която, както знаем, има сладък вкус, и захар, от своя страна, е подсладителя в света.
За стипчив вкус и твърдост неузрели плодове пектини отговор (полизахариди, органични остатъци на галактуронова киселина). Когато узрели, химическите връзки между молекулите на пектините са счупени и те стават разтворими. Ето защо, плодът става по-мека. Когато агресивно въздействие на температура в присъствието на въглехидрати, пектини обикновено се превръщат в гел. Този имот се използва успешно в готвенето и конфитюр.
И сега за най-забавната част. Защо е плодът, когато узреят по-ярка? Факт е, че по време на зреенето на плодове ензими постепенно се увеличава синтеза на естествени каротини и антоцианини багрила, тяхната концентрация в овощни увеличава и става по-ярка.