Защо необходимостта от параход

Видове и принципи на работа на комбинирани фурни

Всеки собственик на ресторант и технологии със сигурност ще се запознаят с конвектомата. Тази пещ е широко използван от професионалисти, които работят в заведенията за обществено хранене: в кафенета, ресторанти, банкетни зали. В кухнята са крайно необходими: готви бързо и ефективно, спестяване на време, да запазят полезните свойства на продуктите.

В тези пещи, в допълнение към обичайните метод за преработка на храни със суха топлина, има най-малко два режима за преработка на храни: пара или комбиниран режим пара и суха топлина.

Благодарение на третирането с пара, това устройство съчетава функция фурна и параход. Тя може да замени конвенционалното фурна и фритюрник, бройлери и конвекция фурна. Производство на пара и влажността настройка на конвектомата е автоматично, докато в традиционните фурни готвач трябва да бъде постоянно нащрек и да следват на целия процес.

В зависимост от това как се генерира пара, всички комбинирани фурни са разделени на два типа: котела и инжектиране. Апаратът за котел включен парогенератор, където поддържа постоянно оптимално за температурата на парата. От там, готов да пара влиза директно в работната камера. Комби котел трябва да бъде свързан към системата за водоснабдяване, единственото устройство може да работи.

Конвектомата inzhenktornyh вода инжектира през тръба директно в работната камера, директно на нагревателния елемент. Там той веднага се изпарява и образува пара, която се разпространява в цялата камера. Използване на чешмяна вода в инжектора конвектомата крайна сметка може да предизвика образуването на сол мащаб. Следователно, експерти препоръчват използването омекотител филтър вода, както и редовно образувани нападения отстраняване на солите.

Основното предимство на всички модели на комбинирани фурни е тяхното обединяване на GN. Приета стандартни такива устройства - GN 1/1, освен че се появява и маркировка GN 2/1 и печене под 600x400 (Backernorm). Преди да изберете един параход, трябва да се отговори на въпроса - какво точно ще работи, за това колко храна трябва да бъдат подготвени дневно. Обикновено, най-подходящ вариант става котел пара. В тези устройства е образуването на пара в отделен контейнер, при което се образува двойки желаната консистенция. Има и по-сложни модел комби. Тези машини могат автоматично почистване на камерата, направете самопроверка, да променяте скоростта на вентилатора, икономия на енергия, намаляване на времето за готвене, за измерване на вътрешната температура на храната с помощта на сензори и други.

Ако сравним с парните конвектомати с други професионално оборудване за кухнята, предимството ще бъде без съмнение от страна на първия. На първо място, храната се приготвя в конвектомата, по-добро качество. Например, готвене на месото в такова устройство губи почти половината от теглото си, отколкото с класически, макар и много добри плочи. Зеленчуци и гарнитури когато готвите в конвектомата губят 100% по-малко от обема си, като се запазва всички хранителни вещества, соли и витамини. Прилагането на такива устройства е икономически изгодно. Уредът се намалява и използването на мазнини, като повече от 90%. и също така намалява консумацията на енергия с 60%. Друго предимство - ефективността на пещта, в пещта не е задължително да се запази активирана. За нагряване на процес камера до желаната температура, като устройството е достатъчно само за няколко минути. Това е особено удобно да се използва комбинация на малки части, като една единица, предназначена за 10 GN, напълно замества плоча площ от 1.6 квадратни метра, като пара настанят квадрата на половин - 0.81 кв.м. Днешните производители предлагат различни модели на комбинирани фурни от простите модели, управлявани от механика на автоматизирани модели с набор от допълнителни функции.

Днес все повече и повече специалисти в ресторантьорството дават предпочитание на това оборудване. За да работите с конвектомата се изисква само на електричество, вентилация, дренаж. Котелно модел ще допълни филтъра е необходимо, омекотяват водата. Combi незаменим в съвременните кухни, където на първо място поставят скорост, качество и високи стандарти.