Защо не мога яйчен крем
Деликатен яйчен крем - за "Наполеон", еклери, бисквити и ягодоплодни tartlets - не е толкова трудно да се направи, тъй като тя е приета да се мисли. Кулинарна блогър Ирина Chadeeva синтактичен анализ на типичните грешки начинаещи и дава проста стъпка по стъпка рецепта за яйчен крем.
Грешка №1: неправилни пропорции
"Това е прекалено дебел и тромав", "течност, капеща от лъжица", "гаден вкус на яйцето", "сладки-сладки - ако поне веднъж се ангажира да подготви яйчен крем, най-вероятно срещат един от тези проблеми.
Плътност яйчен крем зависи от количеството на брашното, именно тя служи яйчен крем като фиксатор. Сълзене - не е вероятно да са докладвали брашното. Твърде дебел и тромав - напротив, ние сме изместен.
За крем лесно помни съотношение: 1 жълтък 100 мл мляко, 10 г захар, пудра захар и брашно. Пудра захар може да се замени със захар, но ми се струва, по-добре да се получи прах.
Яйце-omletny вкус, че много хора не обичат яйчен крем даде предимно протеини, така че най-добре е да се вземе само жълтъците. А пържене или протеини могат да бъдат направени с тях целувка. В една и съща цел - да се премахне яйце вкус - служи ванилия или ванилова захар (виж рецептата по-долу стъпка по стъпка). Ако направите крема в деня преди и го оставете да престои една нощ в хладилник под филма - че не се покрива от филма - яйчен вкус напълно да изчезнат.
Грешка №2: недостатъчност по време на варене
"Изпепелени крем", "крем върху огъня се превръща в течност", "яйца не са отделени от млякото" - на етапа на варене няма да имате тези проблеми, ако следвате процедурата.
Обикновено Сложих млякото да заври с топла ванилия боб и захар. Ако няма ванилия, добавете ванилия захар (1 саше). Докато млякото се загрява, внимателно се разбърква жълтъците в голяма купа с прах и след това с брашното. След като млякото започва да ври, изключете топлината, махнете шушулката, просто изчакайте и се налива млякото в жълтъците с един замах. Няма нужда да се излее в тънка струя, изсипете нормалните, добре пречат жълтъците.
Тегло леко се сгъсти - това сварено брашно. Сега ние трябва да се направи на жълтъци - всичко това се излива обратно в тигана и поставете върху огън.
Да не се задейства твърде слаб (в противен случай тя ще бъде дълго време да се готви) и още повече, че не слагайте крем на водна баня. Ние трябва енергично да наруши дъното и стените и се уверете, че сместа не заври - или жълтъци пресичам. Когато кремът е удебелена, свалете от огъня. Основното нещо - внимателно се намесва на слаб огън, за да избегнете образуването на бучки.
На Съвета. Ако кремът все пак се образува бучки, избършете го през сито
Когато излее мляко, сварено брашно, сметана и се сгъсти леко. Тогава ще се готви - и заварени жълтъци.
Можете да се готви на среден огън, като се разбърква размахване, а след това кремът ще бъде готов много бързо. Колкото по-силно огъня - толкова по-енергично ние трябва да се намесва. На висока температура може да се намесва с размахване, сметана сварено буквално половин минута. На слабите трябва да получите в начина, по който и да е по-дълго.
Плътност на крема трябва да е като нормален грис, ако вземете по една лъжица - охладена никъде потоци.
Готов крем е необходимо да се охлади леко, покрийте с фолио, така че да докосва повърхността и сложи на студено. Вече студен крем може да се победи с миксер. Между другото, използвайте размахване не е задължително да се поберат общоизвестни. Custard се съхранява в хладилник при филм нощ.
На Съвета. ванилия под, който е в млякото може да бъде изсушен, поставени в запечатана стъкленица и запълване със захар. Няколко седмици по ванилова захар може да се използва като редовен захар. Дори по-добре: не слагайте млякото в шушулка, но само семето - под директно към банката.
Вместо мляко в рецептата по желание може да крем (20% мазнини -35%, 350 мл) вместо ванилия - кардамон шушулки или канела.
Стъпка по стъпка рецепта за яйчен крем от Ирина Chadeevoy
40 г пудра захар
Ванилия пакетчета или сашета на ванилия захар
1. Mix 4 яйчни жълтъци със захар и брашно в голяма купа, а не размахване.
2. Загрейте почти до кипене мляко, захар разтваря в него и добавяне на основата на ванилия пад или ванилия захар.
3. Когато млякото се почти кипене, тя се излива в масата на жълтък, като се разбърква добре. Брашно отвара, а теглото леко се сгъсти.
4. Сместа се излива обратно в котела с мляко и се вари на средна температура докато се сгъсти, като се разбърква енергично. Този процес обикновено отнема няколко минути.
5. Ако сте включили бучки - това няма значение, готови да избършете крема през сито.
6. Сложете сметаната в малка купа и се покрива с фолио, за да когато охлаждане не се формира plenochka.