Защо мед никога не разваля - faktrum

Медът - вълшебна храна: в допълнение към вкусната си вкус е почти единственият продукт, който не е развалена, тя винаги остава в годни за консумация състояние. Но защо?

Медът - това е захар. Хигроскопична захар - те не съдържат много вода в тяхното естествено състояние. И в такава среда с ниска влажност на въздуха може да живее много малко бактерии.

Амина Харис, изпълнителен директор на Центъра за изследване на мед и опрашване Робърт Мондави институт в Университета на Калифорния в Дейвис, казва: "Естествен мед е с много ниско съдържание на влага. Много малко бактерии и микроорганизми могат да живеят в тази среда, така че те просто умират. По същество, тяхната мед задушаване. " Фактът, че микроорганизмите не могат да живеят в мед, означава, че те не могат да го обърквам.

В допълнение, други захари, мед се характеризира с неговата киселинност: рН на мед е от 3 до 4.5 (или по-точно, 3,26-4,28), а също така убива всичко, което се опитва да развалят мед.

В допълнение, ниско съдържание на вода в медоносни пчели дадат своя принос. Те конвертирате нектара в мед, колко неприятно да звучи, тя бълва от стомаха му, химическия състав на което също помага за увеличаване на срока на годност на мед. В стомаха на пчелите имат Ферма глюкозооксидаза, която се добавя към меда, когато оригване. Ензим и нектар смесват, създавайки глюконова киселина и водороден пероксид. Водороден пероксид и убива всички микроорганизми се отразяват неблагоприятно върху меда.

Фактът, че меда е хигроскопична, което означава, че е лесно да се абсорбира вода - и това може да доведе до повреда, така че трябва да се съхранява на меда, че е желателно да изсъхне. Дългосрочното съхранение на мед също така насърчава кристализация ( "сладкарство"). Захар Мед не се развали, то може да се яде, но това зависи от вкуса. Малко по-трик: Ако медът се нагрява при температура над 25 ° C, то отново ще се превърне в течност.

Подобно на този пост? Подкрепа Faktrum клик: