Защо иначе, освен храна, хората могат да отидат в кафене или ресторант

Храни услуга може да бъде нещо повече от корито за хранене. Ресторантьорите търсят начини да привличат аудитория, които нямат нищо общо с готвенето. Но какво друго освен храна, хората могат да идват в кафене или ресторант.

Основания, на която споделя омекотена клетки се развиват obschepitovskogo на пазара, някои от тях: сегмента на цена, специализация в определена кухня, националните цветове (отидоха на испански ресторант - и трябва да отидете в Испания не е необходима). Постепенно влезе в сила и други "сплитери" - начин на живот и наднационална култура.

Ресторантьорите са активно се опитват да сегмент на пазара, като се започне от нуждите на хората в компания със собствените си вид в специален микроклимат, където е братство и приятелство цъфтеж. Ние говорим за институции, се опитва да се превърне в ревностните фенове на спортни отбори си по местоживеене, фенове на джаз и алтернативна музика, колоездачи, представители на сексуалните малцинства. Това е само върхът на айсберга. В действителност, "най" и възможните "микросреда" е много повече. В единия край на тълпата, от друга - интелектуалци, казват, ценителите на японската култура. И на някои места, изгубени в градските алеи венец, ще група Смислена тишината, vossedaniya относно боядисани пейки за медитация и усвояване на соеви кълнове индонезийски последователи на йога.

За ресторантьор тематичен модел институция - шанс да се изгради своя остров на стабилност в морето, където има obschepitovskie мрежа поглъща всичко bґolshie територия. Не да се занимава с конкурентна комуникация с всички. Да не се занимават с храненето на крака обществен патица и порести кроасаните и благородни жалбите към нещо по-тънък и, надявам се, по-важно за хората - се намира в спираща дъха областта над стомаха. От гледна точка на маркетинга институции на "за тези, които са в темата" позволява на потребителя да отговаря на едно от най-важните потребности - в господството на група: той се чувства по-горе "сивата маса", но не и сам монах. И това, което ви е необходимо за щастие?

Фетишисти и фанатици

"Този случай фанатици, - каза Михаил Zelman, ръководител на компанията" Arpikom ". - Само един човек фанатично привърженик някаква идея ще бъде в състояние да създаде по подобен тематичен институция правилната атмосфера, духа ". Самият той, по собственото му признание, нищо друго освен бизнес и месото не е особено заинтересован, и тематични ресторанти не се посещават, а дори и повече няма да ги отворите. "Но моят брат - велосипедист и разходки в Москва клуба за мотоциклетисти" - усмихва Zelman. И тогава той забелязва, че един фанатичен ангажираност, ентусиазъм не е достатъчно: "Търговският успех в този вид институция е възможно само, ако собственикът не е само страстен за хоби, но също е добър ресторантьор в този случай." Основното предимство на тематични заведения, според Zelman, се крие във факта, че целевата аудитория в този случай е изключително ясна и може да се превърне в постоянно (макар и малък) поток от лоялни гости. Недостатъци също са на разположение. "Основната беда тематични ресторанта - рязко стесняване на публиката, - казва Олег Назаров, ръководител на събитието Агенцията комуникации" Назаров и Partner.shi ". - От гледна точка на генериране на приходи от нямам предимства. В такъв "клуб за своите" хора няма да отиде всеки ден. "

На световните пазари специализация отдавна влезе в себе си. Тематични паркове и атракциони са сред първите "опит" в областта. В Дисниленд в Калифорния има около десетина тематични области ( "Зона" Дивия запад Frontierland, Ню Орлиънс, посветен на век "района на Ню Орлиънс", на XIX "Дома на герои на Дисни", "странно животно" и др.). В Париж версия - пет тематични паркове, включително голф Дисниленд (голф игрище), Disney Village (футболни игрища), Discoveryland (част от парка, която пресъздава бъдещето описан в романите на Жул Верн).

Тематични области за по-дълъг период от време и разработени в сектора на услугите. магазини за дрехи за любителите на екстремните спортове, както и за бременни жени, пазаруване органични и диабетични продукти, специализирана таксиметрови: само за жени, които предоставят услуги "трезвен шофьор", насочена към собствениците на домашни любимци. Отворени и тематични търговски центрове и туристически агенции предлагат турове "с тази идея."

Основното нещо - правилно да се избере една ниша и да го научите правилно. Както се казва, по-добре да бъде на първо място в едно село, отколкото втори в Рим.

Въпреки това, фокусът на тясна аудитория крие смело плюс. "В този случай, много тясна целева може да се извърши с участието само на правилните хора", - казва творчески директор на агенцията "Уникален комуникация" Роман Гусев. Това означава възможност за по-задълбочено работа с публиката - влиянието на маркетинга, управление на клиентския поток поради образуването на съдържание, което може да привлече посетители на институцията (тематични вечери, представления, концерти, изкуство програма).

При нормални училища, тези възможности са ограничени. "Няма да пиша на една и съща билборда: елате при нас, нашият готвач приготвя нова рецепта за патица!" - по ирония на съдбата Гусев. Той също така подчертава, че по отношение на локализацията на тема хранене в Москва и София не е толкова важно, колкото на регионалните пазари. Москва обществена тенденция да се по-големи формати глобализацията привлечени в САЩ и Европа; тя се нуждае най-много, за да участват в създаването на съдържание на подходящо място в специален арт пространство, което се реализира, например, в такива институции като "творческа работилница» Въпроси-Cafe (където обединението на обществеността се извършва въз основа на общи, но доста широки естетически възгледи ).

Предимствата на поредица от тематични училища могат да бъдат приписани на липсата на необходимост да се избере най-добрия втулка (и скъпи) места: за клиенти, идващи или "събитие", или просто да се срещнат с хора с еднакви възгледи, това е място няма да е решаващият фактор. "Има реална възможност да се запишете на наем," - каза генералният директор на ресторант "Съюз на композиторите" (ресторант е специализирана в джаз музика) Александър Napreenko.

Но сам по себе си "на тема" няма да работи. Досега на българския пазар тематични формати са само "фетиш" за собствениците, които ги виждат като начин да реализира амбициите си. Ако на етапа на отваряне не е научен маркетинг ще бъдат извършвани, което позволява да се определи размера и потенциалната аудитория, и как да се привлекат, изходът може да се получи "музей" - институция, с оригинален интериор и уморените сервитьори. Александър Musatov, главен изпълнителен директор Restteam, цитира примера на ресторант "питстоп" а в Екатеринбург (питстоп - кратка почивка по време на състезанието, когато отборът може да се промени колелата, добавете гориво, и т.н.), открит фен на "Формула 1". "Race" тема бе победен в интериора и дори в менюто, но за привличане на местните фенове, "Формула" (ако има такива са в достатъчни количества) не прави нищо, и се изправи наполовина празна ресторант.

В действителност, в случай на маркетингова дейност с тематични институции трябва да е още по-висок, отколкото в конвенционалните откриването на ресторанта. В крайна сметка, на публиката за тях, посочи Александър Musatov трябва да "събере" всички краища obschepitovskomu пазар.

Най-лесният начин е случаят, когато отваряте тематичен ресторант хора са дълбоко интегрирани в околната среда, представители на които иска да събере в неговата институция или в близък контакт със своите формални или неформални лидери (те могат да бъдат издадени карти за членство, да предоставят отстъпки - и те ще за много много). Но това не винаги работи. "Вземете, актьори: oblyubuyut някои мазе в центъра и да седне там, и проследи тяхната мотивация е невъзможно", - казва Андрей Петраков, изпълнителен директор на компанията "Restkon".

Capital актьор Дмитрий Емелянов сподели опита си: намерени сред приятели инвеститор отвориха ресторант, където той възнамерява да запази актьори, режисьори и други okoloteatralnuyu публиката в отдалечен бохемски изолирано, а да примами колеги успяха: "Те казват: но това, което му е да ходи, фуражи ? то "е разумно, хора, откриване на ресторант, и по този начин да направят мечтата на милиони губещи, се оказва особено жлъчни завист.

Мамо, те са напълно болен

От гледна точка на формирането на общността най-добрата концепция тема на - лентата за феновете, каза Роман Гусев. Спортни фенове се влияят от тяхното съзнание все още не е преодоляване на първичното желание да сдружения, да ги управлявате по-лесно от оловни войници. Спортен клуб в този случай ще действа като чисто около тази облицована общност. Основното нещо - дръжте здраво на работа и с клуба, както и феновете (че те отиват точно за вас, отколкото в първия спортен бар зад ъгъла). Тематични партита, продажба на стоки, състезания между фенове, които, например, ще бъдат изготвени покани за участие в екипите на обучение, или дори посещение на играчите-идоли - това е непълен арсенал от инструменти, за да се създаде едно поле информация. Един само «събитие", като игри и тяхното последващо "къпане" не е достатъчно: те не се случи твърде често.

До момента на българския пазар ТЕМА формат остава само "фетиш" за собственика, се опитват да реализират своите амбиции

Важна подробност: предназначен за феновете, например, "Спартак" бар неизбежно ще загубят значителна част от публиката - поддръжници на отбори антагонисти, както и силата на обществото, която mangles при самото споменаване на футболните фенове.

Но винаги може да се намери среден вариант. Например, Bar Small Pub в Москва е един от най-любимите места за "Спартак" фенове, които, според домакинята заведения Мария Ivashchenko, до 70% от аудиторията. Въпреки това, на бара се посещава от фенове и европейски клубове, и само на хора, които се интересуват от спорт. "Всичко, но хората много по antonymous - като феновете на ЦСКА и" Динамо ", - казва Мария, признавайки, че" Спартак "бе темата за голямата й помощ и е помогнал за оформянето на основата на редовни посетители.

Според Роман Гусев, изпълнението на "литературна" проект за спечелване на тесни целенасочени, да речем, мениджърите на средно ниво. Литературно формат може да бъде успешна, ако е затворен елитен клуб, който съществува най-вече се дължи на продажбата на карти за членство и членски внос и организира срещи с модните писатели; в този случай би било не толкова важно колко чаши кафе напитки "сектантски". Картодържателите ще ласкаят тяхното илюзорно, принадлежащ на интелектуална каймака на обществото. И това чувство ще трябва да се подкрепят.

Важно е да остане на много тънка линия, което показва много малко Фарисейската трикове - уверете се, че институцията не е твърде скучен, но не вулгарно.

Клуб с литературно огънат - изискан и елегантен дизайн. По-лесно е да напишете стихотворение в стила на Омир в между бизнес преговори. И все пак на една ръка разстояние е проста тема - барове за сексуалните малцинства. Най-малко за Москва е обещаващо: има институции са започнали да се отвори активно преди пет години, те са десетки, и те са успешни. "Основното нещо е, че те са светло бъдеще, - каза Андрей Петраков. - Различията между половете са изтрити, и на броя на хората с различна сексуална ориентация расте от година на година ". Тези посетители често не са бедни и са редовни в клубове: по улиците, библиотеки и театри че е много трудно да се започне "профил" на запознанства.

Почти една печеливша - OPEN "фен изработка" БАР в областния център под знамето на местния екип и да научат да работят с тази аудитория

Музикалната индустрия намерени също места с специализация: джаз клубове, "тиквички" за феновете на песни на Барда (най-известният - "Гнездо на яребица", той е на 15 години), дом на блуса Би Би Кинг, Санкт Петербург Art Café Елвис. Въпреки това, с редки изключения, всичко това е много малка институция, 20-50 маси, както и приходите са ниски. Джаз клубове са разходите за покана на добри музиканти, ангажирани в програма за изкуство и връзки с обществеността - но "ауспуха" не е напълно подходящи усилия, казва Александър Napreenko ( "Съюз на композиторите"). Печалбите те могат да донесат в най-добрия случай като средната ресторанта. "Джаз - бизнес трудно, с дълъг период на изплащане, - казва Napreenko. - инвестиции в размер на милиони долари на гърба на най-добрите в три години ".

В Москва отвори джаз и блус клубовете, като римски Гусев вярва, че няма никакъв смисъл: на съществуващите институции (на не повече от 10) изпускателна ниша към дъното. И наистина публиката Москва, много бързо се заситили музикални стилове. "В столицата, добри перспективи за клубове, предлагащи" сладко ", интегрирането на различни музикални формати," - каза Гусев. В идеалния случай, концепцията трябва да бъде повече "общо", нека институцията няма да бъде откровен поп музика, но също така акцент върху индивидуалния стил - също.

Вариации върху тема

Очевидно е, че за да се създаде нова ниша в необходимостта на пазара на услуги на храните, като се фокусира още повече върху хоби, отколкото професия потенциал "стадо". Предварително примери за платежоспособността си и специфичност.

Тя изглежда обещаващи опити да се използва като "тематични" различни игри. Например, става популярен (след "осветяването" на телевизия) "мафията". "Сега в Москва два или три формати са използвали тази игра като средство за привличане на нови публики, - казва Роман Гусев. - Но, на теория, може да се направи "Мафия-клуб" в регионалната голям град ".

Трябва само да се разбере ясно, че такъв проект би бил много кратък и ще се разтегне половин година по силата, все още не стихва мода. Но това е напълно възможно, че времето, за да се възстанови. В случай на игри, между другото, не е твърде трудно да се бързо да се промени "знак" и преминаването към новия модерен ресторант темата - "Крокодил" или нещо извадени "новите тенденции" на тагове нафталин. В Москва, на Большая полянка Работил съм в един момент за клуба играчи в колекционерски игри на карти, ролеви игри, военни игри, boardgames. Институция начисляват малка входна такса, играчите могат да наемат на маса, ядат и имат бира в кръг от сътрудници. Но клубът е затворен, въпреки факта, че популярността на игрите не падна. "Цената за допускане е била твърде ниска, но да се повиши то няма смисъл - в противен случай хората просто ще играе" у дома си ", - казва Иля Korolenko, генерален директор на рекламна агенция, реклама, след като. Клубът не да "осигурява приходи" аудиторията си правилно.

В търсене на предмети за институции Андрей Петраков съветва да се обърне внимание на групи от населението носталгични за времето на Съветския съюз. Ресторантът, който е куче любовник, за полицейски служители, служители - на пръв поглед безумно прожектори. Веднага след като на пазара започва да набира скорост след кризата, поставете го със сигурност съществува за най-необичайни концепции. Днес, според Иля Korolenko, най-интересната концепция - местния клуб, работи по отделен район на града или малка центъра на града, чиято аудитория е 99% ще се състои от местните жители. Те ще отидат там почти всеки ден. В непосредствена близост до къщата, и евтино - може да се чувства като "патриот" област.

Ако се върнем към по-строго тематични обществено хранене, заслужава да се отбележи: отваряне, например, ресторант за спелеолози в пещера, е необходимо да преследва няколко цели. Стремете се да се гарантира, че тя не е само вала избута истински ентусиазирани lazami пещерни хора, но просто искат вкусна и евтина храна. И също така - любопитно: погледнете в необичаен интериор. И се потопете в атмосферата на "общност", присъщи на такива места. Между другото, атмосферата беше на базата на "тема група" като "Нощна стража" (който е толкова ясно разказана Хесер "войник" Антон хранене грозде в малък бар за парашутисти.