Защо да не се образува извара, домашно приготвяне на сирене технологични въпроси и отговори, сирене
Защо не формира извара?
За съжаление тази ситуация може да се случи на всеки, сирене машина аматьор, който използва закупен мляко. Можете да добавите достатъчно количество мляко-съсирване ензим, изчакайте един час и сложи. нищо не се случва. Вместо очакваната желеобразна съсирек ви се само леко сгъстено мляко. В очакване на още половин час, и още - без резултат. И вие се питате: "Какво съм направил погрешно? В края на краищата, преди цялата работа.".
Така че какви са причините могат да бъдат от факта, че един съсирек няма да работи:
- Имате UHT мляко или мляко, пастьоризирано при прекалено висока температура (над 68ºC) пастьоризирано или за прекалено дълго време. Когато прегряване мляко над определени температури необратими промени в структурата на протеин, което прави невъзможно коагулация. За съжаление, с купен от магазина мляко понякога това се случва. Дори и да е написана на опаковката, че млякото е пастьоризирано, можете да очаквате провал. Добив: не забравяйте, на производителите на мляко, с когото са получили нормално съсирек, а само ги използват.
- Сирище муден мляко. Мляко нарича сирище мудно, ако то е лошо или изобщо да не се претърколи сривове под влиянието на сирище. Това се дължи на липсата на калций в храната на животните. Добив: добавяне на повишено количество на калциев хлорид преди добавяне на подкваса.
- Недостатъчно количество коагулант. Добив проста: добавяне на достатъчно количество ензим на млякото. Ръководство за подготовка, или да използвате калкулатора на нашия уебсайт. За да се определи точно времето на съсирване за рецептата на сирене, използвайте метод за определяне на мястото на флокулация.
- Както е използвано мляко-съсирване ензим е изтекъл или стават неактивни поради неподходящи условия за съхранение. Виж тук. как да се провери дейността на сирище. Просрочени употреба ензим също е възможно, но трябва да се увеличи дозата му.
Ако не пресичам мляко коагулант можете да се опитате да го готвя от прясно сирене Keso Blanco (ще трябва да се загрява до 87 ° С и се добавят оцет).